一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，葡(pu)萄汁所含的糖(tang)份會逐(zhu)漸轉化成酒(jiu)精并釋放出(chu)二氧化碳。在適(shi)宜的溫度下(xia)通(tong)過(guo)緩慢(man)的發酵(jiao)過(guo)程(cheng)，才可(ke)能釀出(chu)細膩復雜優雅精致葡(pu)萄酒(jiu)。

1、第一(yi)(yi)道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上(shang)取下(xia)來。因枝梗含(han)有特別多的單寧酸，在(zai)酒液中會(hui)造成一(yi)(yi)股(gu)令人(ren)不快的味道。

2、不管有無經過去(qu)梗，接下(xia)來(lai)的(de)步驟是(shi)壓榨(zha)果(guo)粒(li)。如果(guo)釀(niang)制白酒(jiu)，則(ze)榨(zha)汁的(de)過程要(yao)(yao)迅速一點，因釀(niang)制白酒(jiu)所(suo)用(yong)的(de)葡萄(tao)漿若放置(zhi)太久，即使(shi)葡萄(tao)已經去(qu)梗，余下(xia)的(de)果(guo)皮和果(guo)核(he)仍然釋(shi)放出大量的(de)單寧酸。反之如打算釀(niang)制紅(hong)酒(jiu)，則(ze)葡萄(tao)漿發酵的(de)過程就絕對必要(yao)(yao)。因果(guo)酸中所(suo)含的(de)紅(hong)色(se)色(se)素(su)就是(shi)在這(zhe)段時間釋(shi)放出的(de)。就因為(wei)這(zhe)樣(yang)，紅(hong)酒(jiu)的(de)色(se)澤才是(shi)紅(hong)的(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖然已做到此，但(dan)釀酒(jiu)(jiu)師的工作仍(reng)未完成。要想保持葡萄酒(jiu)(jiu)的果味和鮮度，就必須在(zai)發酵過(guo)程后(hou)立刻添加SO2處理。二氧化硫可(ke)以阻止由空氣中(zhong)的氧使葡萄酒(jiu)(jiu)所引起的氧化作用。新酒(jiu)(jiu)在(zai)發酵后(hou)大(da)約3周左右(you)，必須進行第一次沉(chen)淀(dian)與換桶。第二次沉(chen)淀(dian)要4至(zhi)6周。沉(chen)淀(dian)的次數和時間(jian)上的順序，完全就是所要達(da)到的口味。

5、葡萄酒(jiu)(jiu)在桶中存(cun)了(le)3至(zhi)9個月以后，就要裝瓶了(le)。葡萄酒(jiu)(jiu)瓶以軟(ruan)木塞來封口，因葡萄酒(jiu)(jiu)是有生(sheng)命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設備。設備的(de)(de)清潔和消毒不當會導致霉菌和細菌的(de)(de)生長。這可能使你生病，并防止(zhi)酒(jiu)正常發酵。先在洗(xi)滌液中充分浸泡洗(xi)滌。

2、洗干凈之后最(zui)好在(zai)熱水(shui)中煮(zhu)沸再次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加適量(liang)的糖(tang)，攪均勻。

5、添加(jia)坎(kan)普登片(pian)(pian)。坎(kan)普登片(pian)(pian)硫(liu)基片(pian)(pian)可以用(yong)來消毒的(de)(de)果(guo)(guo)汁、葡(pu)萄酒、蘋果(guo)(guo)酒、啤(pi)酒、飲料設備。它們(men)能殺死細菌，防(fang)止霉菌和酵母(mu)菌的(de)(de)生長。在(zai)果(guo)(guo)汁中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)片(pian)(pian)，讓它溶化。每加(jia)侖（3.8升）果(guo)(guo)汁使用(yong)一(yi)片(pian)(pian)。

6、發(fa)酵(jiao)前等待(dai)24小時發(fa)揮作(zuo)用。

7、活化酵母，在一(yi)個碗中放入酵母和一(yi)些糖和溫水，調酵母汁(zhi)。

8、把酵母(mu)混合物加入果汁中。

9、讓混合(he)物發(fa)酵一星期。在這段時(shi)(shi)間(jian)里，酵母將糖轉化為酒精和(he)二(er)氧化碳，果(guo)汁(zhi)開始冒(mao)泡。當氣(qi)泡開始變慢，發(fa)酵跡象逐(zhu)漸消失時(shi)(shi)，初始發(fa)酵就完成了。

10、再(zai)繼(ji)續讓酒發酵(jiao)(jiao)五周，釀酒過(guo)程一般需要六周。如果你(ni)保存得當，也可以發酵(jiao)(jiao)更長的時間。