一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經過除梗榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。然后在發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)，葡萄汁(zhi)所(suo)含的糖份(fen)會逐漸轉化成酒精并釋放(fang)出(chu)二氧化碳。在適宜(yi)的溫度下通過緩慢的發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)，才可能釀出(chu)細膩復雜優(you)雅精致葡萄酒。

1、第一(yi)(yi)道是(shi)所(suo)謂的去梗(geng)，也(ye)就是(shi)把葡萄果粒(li)從(cong)梳(shu)子狀的枝(zhi)梗(geng)上取下來。因(yin)枝(zhi)梗(geng)含有特別多的單寧酸，在(zai)酒液中(zhong)會造成一(yi)(yi)股令(ling)人不快的味(wei)道。

2、不管有無經過去梗，接下來的(de)步(bu)驟是(shi)壓榨(zha)果(guo)粒。如果(guo)釀(niang)制白酒，則榨(zha)汁的(de)過程(cheng)要迅速一點，因釀(niang)制白酒所(suo)用(yong)的(de)葡(pu)萄(tao)漿若(ruo)放(fang)置太久，即使葡(pu)萄(tao)已經去梗，余下的(de)果(guo)皮和(he)果(guo)核仍然釋(shi)放(fang)出大(da)量的(de)單寧(ning)酸(suan)(suan)。反(fan)之如打算釀(niang)制紅酒，則葡(pu)萄(tao)漿發酵的(de)過程(cheng)就絕對必(bi)要。因果(guo)酸(suan)(suan)中所(suo)含的(de)紅色色素就是(shi)在這(zhe)(zhe)段時間釋(shi)放(fang)出的(de)。就因為這(zhe)(zhe)樣，紅酒的(de)色澤才(cai)是(shi)紅的(de)。

3、接下來是榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。

4、雖(sui)然已做(zuo)到此，但釀酒師的(de)(de)工作仍未完成。要(yao)想保(bao)持葡萄酒的(de)(de)果(guo)味和(he)鮮(xian)度(du)，就必須在發酵過(guo)程后立刻添(tian)加(jia)SO2處(chu)理。二(er)氧化(hua)硫可以阻止由(you)空(kong)氣中的(de)(de)氧使葡萄酒所引(yin)起(qi)的(de)(de)氧化(hua)作用。新(xin)酒在發酵后大約3周左右，必須進(jin)行第(di)一(yi)次沉淀(dian)(dian)與換桶(tong)。第(di)二(er)次沉淀(dian)(dian)要(yao)4至6周。沉淀(dian)(dian)的(de)(de)次數和(he)時間上的(de)(de)順序，完全(quan)就是所要(yao)達到的(de)(de)口味。

5、葡(pu)萄酒在桶中存了3至(zhi)9個月(yue)以后，就要裝瓶了。葡(pu)萄酒瓶以軟木塞(sai)來封口，因葡(pu)萄酒是有生命的東西。

二、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔(jie)設備(bei)(bei)。設備(bei)(bei)的(de)清潔(jie)和消毒不(bu)當(dang)會導(dao)致霉菌(jun)和細(xi)菌(jun)的(de)生長。這可能(neng)使你生病，并防(fang)止酒正常(chang)發酵。先在洗(xi)滌(di)(di)液中充分浸泡洗(xi)滌(di)(di)。

2、洗干凈之后最(zui)好在(zai)熱水(shui)中(zhong)煮沸(fei)再(zai)次消毒。

3、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4、加(jia)適(shi)量的糖，攪均勻(yun)。

5、添加(jia)坎普(pu)登(deng)片(pian)。坎普(pu)登(deng)片(pian)硫基片(pian)可(ke)以用來消毒的(de)果汁(zhi)(zhi)、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、飲(yin)料設備。它們能殺(sha)死細菌，防止霉菌和酵母菌的(de)生長(chang)。在(zai)果汁(zhi)(zhi)中加(jia)入一片(pian)，讓它溶化。每加(jia)侖(lun)（3.8升）果汁(zhi)(zhi)使(shi)用一片(pian)。

6、發(fa)酵前等待24小時發(fa)揮(hui)作用。

7、活化酵母(mu)，在一個(ge)碗中放入(ru)酵母(mu)和一些糖和溫(wen)水，調酵母(mu)汁。

8、把酵(jiao)母(mu)混合物加入(ru)果(guo)汁(zhi)中。

9、讓混合物發(fa)酵(jiao)(jiao)一星期。在這段時間里，酵(jiao)(jiao)母將(jiang)糖轉(zhuan)化為酒精和二氧化碳，果汁(zhi)開始(shi)冒泡(pao)。當氣泡(pao)開始(shi)變慢(man)，發(fa)酵(jiao)(jiao)跡象(xiang)逐漸消失時，初(chu)始(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)就完(wan)成了。

10、再繼續(xu)讓酒發酵(jiao)五周，釀酒過程一般(ban)需要六周。如果你保(bao)存得(de)當，也可以發酵(jiao)更長的時(shi)間。