一、果脯是什么東西

果脯主要是(shi)用新鮮的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)經(jing)過(guo)糖水(shui)(shui)煮制和烘干(gan)的(de)過(guo)程制成的(de)，經(jing)過(guo)一定的(de)制作(zuo)工序(xu)，讓新鮮的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)最終只(zhi)含水(shui)(shui)20％以下(xia)，成為表(biao)面(mian)干(gan)燥，果(guo)(guo)肉透(tou)亮的(de)果(guo)(guo)脯，口(kou)味上更加甜膩，而口(kou)感也(ye)更有嚼勁，是(shi)一種十分(fen)開胃(wei)的(de)零食產品。

果(guo)脯還有(you)一個名字(zi)叫做蜜(mi)(mi)餞，一般桃、杏、李(li)、棗(zao)或冬瓜、生姜等果(guo)蔬都可以成為它的(de)原料(liao)，可以加入蔗(zhe)糖也可以加入蜂(feng)蜜(mi)(mi)，經(jing)過加工制成果(guo)脯。

果(guo)(guo)脯(fu)是明(ming)朝時期(qi)的(de)(de)御膳房發(fa)明(ming)的(de)(de)，可是皇家食物呢！它的(de)(de)選料(liao)十分精(jing)細，力圖達到不(bu)破不(bu)爛，不(bu)反糖，不(bu)粘手，而且吃(chi)起來能(neng)夠酸甜適中(zhong)，質地柔(rou)軟，還不(bu)能(neng)喪(sang)失水果(guo)(guo)的(de)(de)原(yuan)味，顏色(se)通(tong)透。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋(pin)果脯色(se)澤(ze)鮮(xian)亮，塊(kuai)形(xing)端正，果香濃(nong)郁(yu)，綿甜爽口，集色(se)、香、味于一(yi)身，是(shi)人們喜愛(ai)的佳品(pin)。蘋(pin)果脯是(shi)原料經(jing)糖漬后，再(zai)經(jing)干(gan)燥而(er)成，成品(pin)表面不(bu)黏不(bu)燥，有(you)透(tou)明感(gan)，無(wu)糖霜析出(chu)。

2、桃脯

桃脯是用(yong)桃肉(rou)制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤(ze)金黃，半透明，清香甜美(mei)，肉(rou)質(zhi)柔糯(nuo)而近皮處(chu)微脆，質(zhi)地柔軟，甜中帶酸，味美(mei)爽口，營養豐富。

3、梨脯

將梨連同糖水一起舀入鍋(guo)內，熬煮(zhu)30分鐘左右(you)，待糖溫(wen)達到112℃時起鍋(guo)，晾(liang)冷(leng)至60℃后上糖衣，即為(wei)(wei)成(cheng)品。可以挑選果(guo)形大小比較(jiao)一致，成(cheng)熟(shu)度約在七至八成(cheng)、肉質厚(hou)、水分含(han)量水，無蟲蛀和疤傷的果(guo)實為(wei)(wei)原料。

4、杏脯

杏(xing)(xing)脯(fu)，保持了鮮杏(xing)(xing)的(de)天然(ran)色(se)(se)(se)澤(ze)和營養成分，色(se)(se)(se)澤(ze)美觀(guan)，酸甜可口，色(se)(se)(se)、香、味俱全，清代已有杏(xing)(xing)干生(sheng)產(chan)。原(yuan)料杏(xing)(xing)呈(cheng)黃白(bai)或褐紅(hong)色(se)(se)(se)，肉質(zhi)柔軟，含可溶(rong)性固形(xing)物適中。主產(chan)于山西陽高杏(xing)(xing)脯(fu)、新疆等(deng)地，選(xuan)用本地特產(chan)小白(bai)杏(xing)(xing)、大白(bai)杏(xing)(xing)為原(yuan)料，經凈(jing)洗(xi)、去核、脫水、加壓浸糖、低(di)溫放制(zhi)、包裝等(deng)工(gong)序制(zhi)成。

5、青梅桔餅

青梅桔餅產品表面干燥，有糖霜，入口甜(tian)糯，圓(yuan)果(guo)風(feng)味(wei)(wei)濃(nong)。一般(ban)青梅脯呈(cheng)扁圓(yuan)形(xing)，色(se)澤碧綠，含糖飽滿，質地(di)柔軟，半透明，有彈性，口味(wei)(wei)酸(suan)甜(tian)。青梅桔餅梅果(guo)在其茸毛剛脫(tuo)落，呈(cheng)現光澤時(shi)采摘(zhai)。采后(hou)進行分級整(zheng)理，用清水(shui)浸(jin)濕(shi)，瀝水(shui)后(hou)制成(cheng)鹽(yan)坯后(hou)加工(gong)制作(zuo)。