一、什么是玫瑰米醋

米醋是食用(yong)醋的一(yi)種，屬(shu)于釀造醋，它的種類眾(zhong)多(duo)，玫瑰米醋就是其中一(yi)種。

玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)米醋(cu)因為顏色像玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)而(er)得(de)名，實際上與玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花并沒有(you)(you)什么關系，制(zhi)作也(ye)不會(hui)用到(dao)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)，不過(guo)玫(mei)(mei)(mei)(mei)瑰(gui)(gui)米醋(cu)是(shi)非(fei)常有(you)(you)特點的一種醋(cu)。

玫(mei)瑰米醋以(yi)秈(xian)米為(wei)原(yuan)料，不加任(ren)何糖(tang)(tang)色和芝(zhi)麻(ma)等調(diao)料，在釀制工(gong)藝上，是以(yi)米飯的(de)(de)自然(ran)培菌發花，多(duo)菌種(zhong)混雜(za)發酵(jiao)(jiao)，充分利用(yong)環境中的(de)(de)野(ye)生(sheng)霉(mei)菌、酵(jiao)(jiao)母和細(xi)菌，經過糖(tang)(tang)化，發酵(jiao)(jiao)，醋化，使這些野(ye)生(sheng)菌所(suo)產生(sheng)的(de)(de)代謝物質(zhi)形(xing)成了玫(mei)瑰醋特(te)有的(de)(de)色、香、味、體的(de)(de)特(te)征。

二、玫瑰米醋是哪里的特產

玫(mei)(mei)瑰(gui)米醋(cu)很多朋友可能沒聽說過，實際上玫(mei)(mei)瑰(gui)米醋(cu)是浙江特(te)產，因色澤艷麗(li)似玫(mei)(mei)瑰(gui)而得(de)名(ming)，在浙江地(di)區，玫(mei)(mei)瑰(gui)米醋(cu)是非常受歡迎的。

玫(mei)瑰米醋(cu)酸(suan)(suan)味(wei)綿長，酸(suan)(suan)中(zhong)帶甜(tian)，江浙人們吃蝦蟹(xie)最喜(xi)歡用玫(mei)瑰醋(cu)，既可(ke)以去掉腥味(wei)，讓鮮香味(wei)更(geng)突出(chu)，又(you)不破(po)壞(huai)蝦蟹(xie)原(yuan)本的味(wei)道。除(chu)此之外，玫(mei)瑰米醋(cu)還(huan)有(you)(you)營養和(he)保(bao)健的功效，醋(cu)中(zhong)含有(you)(you)有(you)(you)機酸(suan)(suan)、糖(tang)分、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)及維生素(su)和(he)礦物質，適量食用對身體健康有(you)(you)不錯的好處。

三、玫瑰米醋是怎么做出來的

玫(mei)瑰米醋的釀造(zao)方法是很復雜的，具體(ti)包括(kuo)以下幾道(dao)工序：

1、浸米

精選的優質大米將在大缸中(zhong)浸泡長達10日(ri)之(zhi)久，10天之(zhi)中(zhong)，必須日(ri)日(ri)換(huan)新水。

2、蒸飯

蒸(zheng)(zheng)飯(fan)用(yong)的是(shi)老式的飯(fan)甑，將其蒸(zheng)(zheng)熟。

3、發酵

米飯蒸(zheng)熟之(zhi)后(hou)，就放入大缸(gang)中(zhong)讓其自然發酵(jiao)，不添加(jia)任何人工菌種，利用空氣(qi)中(zhong)的紅曲霉菌，醋酸菌自然發酵(jiao)。發酵(jiao)時，要(yao)在(zai)中(zhong)間(jian)挖一(yi)個洞(dong)，增大米飯與空氣(qi)的接觸面(mian)積(ji)，讓米醋發酵(jiao)均勻(yun)。自然發酵(jiao)十天，每天，工人們會來翻(fan)一(yi)遍，當然還是為了(le)均勻(yun)發酵(jiao)，白花花的大米飯，在(zai)十余日的發酵(jiao)之(zhi)后(hou)，變成了(le)“彩虹飯”，這時就可(ke)以加(jia)水(shui)釀醋了(le)。

4、釀醋

加水(shui)釀醋，加水(shui)之后，工人們必須每天耙上一耙。釀醋的過(guo)程十分漫長，立夏前后投料，直至十一月的時候(hou)才出醋。

5、出醋

待初現玫瑰般的色澤即可出醋，出醋之后，若是直接飲用會比較刺喉，所以釀制的玫瑰米醋在出(chu)醋之后(hou)就灌裝封壇，陳釀至(zhi)少三年，如此(ci)才(cai)能醋意綿長(chang)，鮮美柔和。