一、米醋是什么顏色的
米(mi)(mi)醋是以糧食為原料制(zhi)成的(de)食醋,根(gen)據糧食的(de)不同(tong),有白米(mi)(mi)醋、黑米(mi)(mi)醋、糙(cao)米(mi)(mi)醋、糯米(mi)(mi)醋等多(duo)種,不同(tong)品種的(de)米(mi)(mi)醋,顏色方面也有一定的(de)區別(bie)。
傳統工藝制成的米醋色(se)(se)(se)澤艷麗似玫瑰紅,呈棕紅色(se)(se)(se)、深褐色(se)(se)(se)或淺黃色(se)(se)(se)透明;現代有(you)一種(zhong)(zhong)白米(mi)醋(cu),是由大米(mi)、水制作而成,這種(zhong)(zhong)是透明色(se)(se)(se)的。除此(ci)之外,還(huan)有(you)一種(zhong)(zhong)黑米(mi)醋(cu),是用黑米(mi)釀成的醋(cu),呈紫黑色(se)(se)(se)。
二、買哪種顏色的米醋比較好
購(gou)買米(mi)(mi)醋(cu)時(shi),一般黑米(mi)(mi)醋(cu)比較(jiao)少用,賣得(de)比較(jiao)多的就是(shi)顏色(se)透明的白(bai)米(mi)(mi)醋(cu),和顏色(se)發黃甚至棕色(se)的米(mi)(mi)醋(cu),那么這兩種米(mi)(mi)醋(cu)哪(na)種好呢?
1、首先我(wo)們(men)需(xu)要知道,米(mi)醋(cu)也是(shi)一種糧食醋(cu),它是(shi)由谷子、高粱、糯米(mi)、大(da)麥(mai)、玉米(mi)、紅薯、糙(cao)米(mi)等糧食原料,經(jing)過(guo)發(fa)酵釀(niang)造而成的(de),優質的(de)發(fa)酵米(mi)醋(cu):呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明,有(you)光澤、有(you)熏(xun)香(xiang)、酯香(xiang)或醇香(xiang)氣味(wei)。酸味(wei)柔和(he)稍有(you)甜(tian)味(wei)。
2、另外一(yi)種(zhong)透明的米(mi)醋通常稱為白(bai)米(mi)醋,它是(shi)由(you)大米(mi)、水制作(zuo)而成,有些會加入(ru)食用酒精,這樣的米(mi)醋也是(shi)釀(niang)造食醋。
兩種米醋的(de)主要區別在于制作工藝(yi)方面:固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中會加(jia)入“麩皮”,“稻(dao)殼”等物,然后經(jing)(jing)過淋醋(cu)才能變(bian)成液(ye)態(tai)的(de)醋(cu),所以顏色(se)比較深,呈(cheng)現(xian)(xian)琥珀色(se)等。而(er)液(ye)態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)不(bu)用添加(jia)其(qi)它(ta)物質,也不(bu)用經(jing)(jing)過淋醋(cu),顏色(se)就呈(cheng)現(xian)(xian)透明色(se)。
固態(tai)(tai)發酵法主要是(shi)以糧(liang)食(shi)及其副產品為原料,如果是(shi)液(ye)態(tai)(tai)發酵法,它就會(hui)添加一些(xie)酒精,因此一般更建議買固態(tai)(tai)發酵法制作(zuo)的(de)棕紅色米(mi)(mi)醋(cu)(cu),不(bu)過總的(de)來說,兩(liang)種顏色的(de)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)都是(shi)釀造食(shi)醋(cu)(cu),買哪(na)種都可以,主要看(kan)做什(shen)么菜(cai),烹(peng)飪顏色深,味道重的(de)菜(cai)肴(yao)就用深色的(de)米(mi)(mi)醋(cu)(cu),烹(peng)飪不(bu)影響菜(cai)色的(de)則用白(bai)米(mi)(mi)醋(cu)(cu)。