米醋是以糧食或果品為主要原料釀造的醋，香氣純正，味酸略帶一絲甜。釀造米醋常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。根據原料不同，米醋顏色也有區別，米醋是什么顏色的？傳統工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。詳細>>

哪種顏色的米醋好>>

白(bai)米醋(cu)(cu)(cu)和(he)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)不是一樣的，兩者都(dou)為無色(se)透(tou)明狀，所(suo)以容易混(hun)淆。米醋(cu)(cu)(cu)和(he)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)的區別具體如下：

1、制作方式不同：買(mai) 購(gou)編(bian)輯了解到，米(mi)醋(cu)主要使(shi)用大米(mi)、小麥、高粱等農(nong)作物作為原料經過(guo)發酵制(zhi)作而成。白醋(cu)主要是(shi)使(shi)用食用酒精、冰醋(cu)酸(suan)、薏(yi)米(mi)等材料進行發酵制(zhi)作而成，或者是(shi)用食用乙酸(suan)和水勾兌成，兩者的(de)制(zhi)作方式不同。

2、性狀不同：米(mi)(mi)醋制(zhi)作(zuo)成功后呈黃色(se)或者玫(mei)瑰紅色(se)，有較為濃郁的(de)香味。白醋主要(yao)為白色(se)，酸度(du)比米(mi)(mi)醋高，所以米(mi)(mi)醋和白醋的(de)性狀也不同。

3、營養成分不同：白米醋(cu)(cu)中含(han)有碳水化合物和(he)維生素(su)成分，同時(shi)還伴有游離氨基酸(suan)(suan)，白醋(cu)(cu)中主要(yao)含(han)有的成分，包括食用乙酸(suan)(suan)和(he)冰醋(cu)(cu)酸(suan)(suan)等(deng)。

4、使用方向不同：白米醋在加熱后其酸味不會消失，可以用來做涼拌菜、熱菜等；白醋主要用來做涼拌菜。米醋和白醋哪個好>>

白醋、米醋、香醋、陳醋區分>>

1、糙米醋

以漂白(bai)前(qian)的糙米為原料，含有(you)氨基酸，味(wei)道美味(wei)，可加(jia)入蜂(feng)蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純天然釀(niang)造，含氨基酸、維他(ta)命、醋酸及(ji)有機酸等營養，味(wei)道甘美(mei)，具(ju)健康之效。

3、白米醋

使用白米制成(cheng)，含有豐富(fu)的堿性(xing)氨基酸(suan)(suan)、糖類物質(zhi)、有機(ji)酸(suan)(suan)、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、無機(ji)鹽、礦物質(zhi)等(deng)。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營養健康”的特色與各大香醋、陳醋并行。大米醋和小米醋的區別>>

5、黑米醋

用黑米釀成的醋，用黑米釀出的醋是紫黑色的，帶一點兒甜頭，非常香。因為黑米含有花青素，因此釀造出的黑米醋是營養價值較高的一種米醋。詳細>>

1、緩解疲勞

人(ren)(ren)們服用米醋能緩(huan)解疲勞(lao)，因為米醋中還有大量的有機酸，這(zhe)些(xie)物質(zhi)被(bei)人(ren)(ren)體(ti)吸收后，能加(jia)快人(ren)(ren)體(ti)內糖類物質(zhi)的代謝，而(er)且能讓(rang)肌(ji)肉中產(chan)生的乳(ru)酸盡快分解并(bing)排(pai)出體(ti)外(wai)，而(er)乳(ru)酸又是導致人(ren)(ren)體(ti)出現(xian)疲勞(lao)的重要存在，它數(shu)量減(jian)少以后人(ren)(ren)體(ti)疲勞(lao)癥狀(zhuang)就能明顯減(jian)輕。

2、調味

調味(wei)(wei)也是米醋最重要的功(gong)效，因為米醋不但味(wei)(wei)道酸，還帶有(you)一(yi)定甜味(wei)(wei)，用它調味(wei)(wei)能增(zeng)加(jia)菜肴的鮮甜香等多種(zhong)味(wei)(wei)道，而(er)且它能破壞(huai)食(shi)物中(zhong)的抗壞(huai)血酸酶，能防止(zhi)食(shi)物中(zhong)的維生素c被破壞(huai)，可加(jia)快身體對維生素c的吸收。

3、促進消化

Maig oo小編建議平(ping)時適量(liang)吃些(xie)米(mi)醋，還能促進消化，因為它是一種(zhong)味道比較(jiao)酸的(de)調味品，能促進人(ren)體內胃酸分泌，可加快胃腸對食物的(de)消化與吸收(shou)，對人(ren)類經常出現(xian)了(le)腹部積食和食欲不(bu)振以及消化不(bu)良都有特別好(hao)的(de)調理(li)作用。

4、殺菌抗菌

殺菌(jun)抗(kang)(kang)菌(jun)也(ye)是米醋(cu)的(de)重要功效，它含有的(de)一些活(huo)性成分能消(xiao)滅卡塔(ta)球(qiu)(qiu)菌(jun)和肺炎(yan)雙球(qiu)(qiu)菌(jun)以及流感病毒等(deng)多種致病菌(jun)，能阻止他們(men)對人(ren)體產生破壞。平時人(ren)們(men)適(shi)量吃些米醋(cu)，能提高身體抗(kang)(kang)菌(jun)能力，另外在流感高發(fa)季(ji)節中(zhong)把它放在火(huo)上(shang)加熱熏蒸室內也(ye)能起到特別好的(de)殺菌(jun)作用。

5、美容護膚

將米醋與蜂蜜兌溫開水沖服，可改善粗糙膚質，起到潤澤肌膚的效果；將薏仁浸泡在米醋中，密封10天后開始每天服用一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪；用米醋洗臉，可起到美白祛斑的效果；用醋與有嫩皂角刺煮水，涂抹與臉部，可起到消除粉刺的作用。詳細>>

1、配料

糯(nuo)米50公(gong)(gong)斤(jin)、酒藥2公(gong)(gong)斤(jin)、濕淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)、鮮酒糟(zao)80公(gong)(gong)斤(jin)、麩皮50公(gong)(gong)斤(jin)、谷糠50公(gong)(gong)斤(jin)、塊(kuai)曲20公(gong)(gong)斤(jin)、酵母10公(gong)(gong)斤(jin)、食鹽(yan)6公(gong)(gong)斤(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米(mi)浸漬，水層(ceng)比米(mi)層(ceng)高出20厘米(mi)左右。浸漬時(shi)(shi)(shi)間：冬春氣溫15℃以下時(shi)(shi)(shi)為(wei)12～16小時(shi)(shi)(shi)；夏秋氣溫25℃以下時(shi)(shi)(shi)，以8～10小時(shi)(shi)(shi)為(wei)好(hao)。蒸熟后(hou)拌入酒曲藥(yao)。

3、入壇發酵

把(ba)拌曲后(hou)的(de)原(yuan)料倒(dao)入壇內。釀(niang)室(shi)內溫度以(yi)25℃～30℃為宜，經12小時(shi)(shi)，曲中微生物(wu)逐(zhu)漸繁殖(zhi)起來，24小時(shi)(shi)后(hou)即可聞到輕微的(de)酒(jiu)香，36小時(shi)(shi)后(hou)酒(jiu)液(ye)逐(zhu)漸滲出，色澤金黃(huang)，甜而微酸，酒(jiu)香撲鼻。這說明糖化完全，酒(jiu)化正常。

4、加水醋化

入壇發(fa)酵過程中(zhong)，糖(tang)化(hua)和酒化(hua)同(tong)時進(jin)行，前(qian)期以糖(tang)化(hua)為主(zhu)，后(hou)期以酒精(jing)發(fa)酵為主(zhu)。為使糖(tang)化(hua)徹底(di)，還(huan)要繼續發(fa)酵3～4天，促使生(sheng)成更多的酒精(jing)。當(dang)酒液開(kai)始(shi)變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中(zhong)的酒精(jing)濃度降低，以利其中(zhong)醋酸菌(jun)繁殖生(sheng)長，自然(ran)醋化(hua)。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。米醋的釀造工藝>>

1、看配料表

在選購(gou)食(shi)醋(cu)時，可(ke)以看是否標有(you)“釀(niang)造食(shi)醋(cu)”的字(zi)樣，配料表(biao)是否包括大(da)米、高粱(liang)等谷物(wu)原(yuan)料，若出(chu)現冰(bing)醋(cu)酸/冰(bing)乙酸，則為配制食(shi)醋(cu)，建(jian)議不要購(gou)買(mai)。

2、看釀造工藝

固態(tai)發酵(jiao)是以(yi)糧食及其副產(chan)品為原料(liao)，經過較長時(shi)間發酵(jiao)而成，產(chan)品風味(wei)好(hao)；液態(tai)發酵(jiao)是以(yi)糧食、糖類、果類或酒精為原料(liao)，發酵(jiao)時(shi)間短，口感和風味(wei)不及固態(tai)發酵(jiao)好(hao)。

3、看總酸值

按照米(mi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)國家(jia)標(biao)準要(yao)求，米(mi)醋(cu)(cu)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)標(biao)簽上，應(ying)(ying)標(biao)明有總酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量，食醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)總酸(suan)(suan)（以乙酸(suan)(suan)計）應(ying)(ying)≥3.5g/100ml，我國優質食醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)總酸(suan)(suan)一般在(zai)5-8g/ml之間。也(ye)就是說，總酸(suan)(suan)值越(yue)大，說明醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)越(yue)重，品(pin)質也(ye)就越(yue)好(hao)。

4、輕搖米醋

在購(gou)買的(de)(de)時候(hou)，如果是密封的(de)(de)包裝，你可(ke)以輕(qing)輕(qing)搖一(yi)搖瓶子，質(zhi)地濃厚的(de)(de)比較好，可(ke)能(neng)會(hui)出現許多均(jun)勻(yun)的(de)(de)小泡(pao)沫，然后慢(man)慢(man)的(de)(de)消失，這種就是糧(liang)食釀(niang)造的(de)(de)米醋。

5、聞味道

最好的(de)(de)方法是，打(da)開米醋(cu)瓶(ping)蓋聞一下，如果是醋(cu)酸(suan)兌的(de)(de)話，則會非(fei)常的(de)(de)刺鼻，并且嘗起來也是較刺激的(de)(de)酸(suan)味(wei);然而釀造(zao)的(de)(de)醋(cu)，會有特別的(de)(de)香(xiang)味(wei)與酯(zhi)香(xiang)，嘗起來的(de)(de)味(wei)道(dao)較柔(rou)而且醇厚。在生活當中，咱們(men)使用(yong)米醋(cu)的(de)(de)時(shi)候，通過品(pin)嘗、口感才是最好的(de)(de)鑒別方法。

6、觀察包裝

還要注(zhu)意一下(xia)生產(chan)日期(qi)，企業的(de)名稱，觀察是否有QS的(de)標(biao)志(zhi)等，注(zhu)意不要買過(guo)期(qi)的(de)米醋產(chan)品。

糖醋菜系。

和陳醋、香醋、白醋等食用醋相比，米醋味道偏甜酸，比白醋酸，卻沒有陳醋的重酸澀刺激，因此在做菜方面用途更廣，日常涼菜、熱菜都可以用米醋，尤其適合制作泡菜、糖醋排骨、糖醋魚、涼拌菜類等需要帶酸酸甜甜口味的菜式，使得菜品的酸甜口感更加自然，溫和又美味。 詳細>>

米(mi)醋正常保質(zhi)期在1.5-2年(nian)，雖然不同生(sheng)產廠家的(de)(de)保質(zhi)期時間有所差異，但一般不會(hui)超過2.5年(nian)。沒拆封(feng)的(de)(de)米(mi)醋過期了還(huan)(huan)能(neng)吃(chi)嗎？一般不建(jian)議吃(chi)，其中的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)會(hui)丟(diu)失，還(huan)(huan)會(hui)存(cun)在變質(zhi)，吃(chi)后可(ke)能(neng)導致(zhi)食物中毒(du)，加重胃腸道負擔，出現腹痛、腹瀉(xie)、惡(e)心、嘔吐(tu)等(deng)癥狀。

1、每(mei)逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大(da)展身手的時候了(le)，然而(er)面對五花八門的商品(pin)、參差(cha)不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手？

1、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)(de)(de)時(shi)候了(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門的(de)(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)(de)價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)(le)網(wang)購(gou)達(da)人(ren)們大(da)展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)(le)，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)商品、參差(cha)不齊的(de)(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手(shou)？