一、米醋和陳醋的區別是什么

醋(cu)是(shi)提(ti)供(gong)酸味的(de)(de)一種調味品，可以開胃，幫助消(xiao)化吸收(shou)，使(shi)食欲(yu)旺盛，消(xiao)食化積(ji)，食醋(cu)的(de)(de)種類眾多，米醋(cu)和陳醋(cu)是(shi)比較常見的(de)(de)兩種，那么這兩種醋(cu)有什么區(qu)別(bie)呢？

1、制作原料不同

陳醋(cu)制作(zuo)的原料主要是(shi)高粱，再加上麩(fu)皮、大米、小(xiao)麥(mai)、豌豆為輔(fu)進行(xing)發酵(jiao)，最后經過3～5年陳釀而成；米醋(cu)是(shi)以(yi)大米和高粱為主要原料，輔(fu)以(yi)糯米、玉(yu)米等糧食發酵(jiao)釀造(zao)而成。

2、制作方法和工藝不同

陳醋(cu)是經過蒸煮、糖化(hua)、酒化(hua)和(he)蠟化(hua)等步驟，再經固態醋(cu)酸發酵(jiao)、熏醅(pei)、陳釀等工序釀制而(er)成；米(mi)醋(cu)一(yi)般(ban)采(cai)用固態或(huo)液態發酵(jiao)工藝釀制而(er)成。

3、顏色不同

醋(cu)的顏色(se)(se)主要取(qu)決于糧食酵解過程(cheng)中產生的顏色(se)(se)。陳醋(cu)由于陳釀時間長，外觀顏色(se)(se)較(jiao)深(shen)，呈濃褐(he)色(se)(se)或黑褐(he)色(se)(se)，與醬(jiang)油顏色(se)(se)頗(po)為接近，并且有少(shao)許沉淀。米醋(cu)通常情(qing)況下(xia)為淺黃(huang)色(se)(se)或暗(an)黃(huang)色(se)(se)。

4、口感味道不同

陳醋(cu)有濃郁厚重(zhong)的(de)酸(suan)味，由于(yu)沒有添加任何芳香物質(zhi)的(de)，它的(de)風(feng)味來自高(gao)粱(liang)中(zhong)單寧所產生的(de)芳香物質(zhi)；米醋(cu)酸(suan)味比較(jiao)柔和，不(bu)像(xiang)陳醋(cu)味道那么重(zhong)。

二、米醋和陳醋哪個好

米醋和陳醋都屬于食醋，它們各有千秋，不能單純地判斷哪個好(hao)與(yu)不好(hao)。只要用對了地方，兩種食醋都好(hao)。

米(mi)(mi)醋常常與白(bai)糖(tang)、白(bai)醋等調(diao)成酸甜的醬(jiang)料，適合用在(zai)涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有，在(zai)熬制骨頭湯的時候(hou)，也適合加入適量(liang)的米(mi)(mi)醋將骨頭里面的鈣質釋放出來，被人(ren)體更(geng)容易(yi)吸收。

陳醋的顏色(se)是黑(hei)褐色(se)的，經(jing)過長時間的發(fa)酵，味(wei)道(dao)更加濃郁芳香。相比起米醋 ，它具(ju)有顏色(se)深，味(wei)道(dao)酸味(wei)重的特點。因此，它常常用在有這(zhe)個方面需要(yao)的菜品中。比如常見的有：酸辣湯(tang)、醋燒鯰魚等(deng)等(deng)，也可以用來直接(jie)當做醬(jiang)料，蘸餃子、包子都(dou)合適。

三、米醋和陳醋哪個更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳醋哪(na)個酸味更重呢？

一(yi)般來說，食醋都要(yao)求標(biao)注酸度(du)，根據國家標(biao)準要(yao)求，食醋的(de)(de)總酸≥3.5g/100ml，不(bu)同類別的(de)(de)醋，標(biao)準要(yao)求也不(bu)一(yi)樣，同種醋等級越高，總酸要(yao)求相對也更高；在酸度(du)相同的(de)(de)情況下，米醋和陳(chen)醋比較起來，陳(chen)醋要(yao)更酸一(yi)些，畢竟陳(chen)醋制(zhi)作的(de)(de)時間更長。