1、白醋是以糯米(mi)為(wei)原料，純釀造(zao)而成，其酸(suan)味醇正、色澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作(zuo)泡(pao)菜等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是用高(gao)粱(liang)釀制而(er)成，但釀造好后要(yao)至(zhi)少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇(chun)厚，其中(zhong)以(yi)山西老陳醋(cu)(cu)最為出名。適合炒重口味且顏色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優質糯米經20多(duo)道工序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)，顏色(se)(se)為紅褐色(se)(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適(shi)用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種醋中(zhong)(zhong)營養價值較(jiao)高的一種，主(zhu)要(yao)由大米(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)，非常(chang)適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜(cai)。