1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材(cai)的(de)顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用高(gao)粱釀制而成，但釀造好后要至少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時間越久(jiu)，香味越濃郁(yu)，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味醇厚，其中(zhong)以(yi)山西(xi)老(lao)陳(chen)醋最(zui)為(wei)出名。適合(he)炒重口味且顏色深(shen)的菜(cai)，如醋燒魚等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用優質(zhi)糯米經20多道(dao)工序制作而成，顏色為(wei)紅(hong)褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜(tian)的特(te)點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)(zhong)營養價值(zhi)較高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而(er)成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸中(zhong)(zhong)帶甜，非常適(shi)合(he)做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。