一、熬湯可以加淡奶嗎

飯(fan)店里很多湯(tang)(tang)看(kan)上去(qu)香濃乳白(bai)，讓人看(kan)起來就垂涎欲滴，不(bu)過一般(ban)情況下，湯(tang)(tang)要煲兩個小時以上才會有(you)(you)這種(zhong)顏色，有(you)(you)些飯(fan)店為(wei)了節省時間，向湯(tang)(tang)里添加(jia)(jia)淡(dan)奶，那(nei)么熬湯(tang)(tang)能加(jia)(jia)淡(dan)奶嗎？

一般來(lai)說，正規餐(can)飲熬湯(tang)是不會用(yong)淡(dan)奶(nai)的(de)(de)，在餐(can)飲中奶(nai)白的(de)(de)湯(tang)主(zhu)要是依靠肉骨中的(de)(de)骨髓(sui)，或者(zhe)含(han)膠原重的(de)(de)食材加(jia)大火長時間熬煮而(er)來(lai)。當然(ran)少數黑心商家(jia)會用(yong)淡(dan)奶(nai)加(jia)普通(tong)肉湯(tang)甚至(zhi)白水(shui)調(diao)(diao)制(zhi)成奶(nai)湯(tang)，但調(diao)(diao)制(zhi)奶(nai)湯(tang)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)和味道完全(quan)不能與(yu)熬煮的(de)(de)湯(tang)媲美。

此外，煲湯加(jia)入(ru)淡(dan)奶(nai)(nai)還會(hui)改變湯中(zhong)原有(you)食材的成(cheng)分，破壞湯的蛋化物平衡。而且，煲湯的食材很多(duo)是根據中(zhong)醫相宜相克(ke)的原理配制的，淡(dan)奶(nai)(nai)的加(jia)入(ru)也會(hui)破壞其食療(liao)效果。只(zhi)有(you)像燕(yan)窩、魚翅之類的湯可以加(jia)入(ru)淡(dan)奶(nai)(nai)，彌補湯本身蛋氨酸不足的狀況，其他的湯加(jia)入(ru)淡(dan)奶(nai)(nai)是沒有(you)好處的。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶(nai)加入湯里(li)后，可以讓湯很快變得(de)濃白，這是(shi)什么(me)原(yuan)因呢？

其實，淡(dan)奶(nai)讓湯(tang)變白(bai)，主要是乳化劑的作(zuo)(zuo)用，淡(dan)奶(nai)里的牛奶(nai)蛋白(bai)質、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽等這(zhe)些都有乳化劑的作(zuo)(zuo)用，而且會比(bi)肉湯(tang)、魚湯(tang)里本身(shen)的蛋白(bai)質乳化效果(guo)更強，因(yin)此一勺淡(dan)奶(nai)加進去，湯(tang)就變白(bai)了(le)。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶做的湯看起來是乳(ru)白(bai)色的，非常好(hao)看，不過比(bi)起真正(zheng)熬(ao)出來的湯，在營養方面(mian)要差很多。

和真正的(de)湯(tang)(tang)相比，如果是(shi)用(yong)全脂淡奶(nai)來做湯(tang)(tang)，等于喝的(de)是(shi)兌(dui)稀了的(de)牛(niu)奶(nai)。如果用(yong)植(zhi)脂淡奶(nai)來做湯(tang)(tang)，等于喝的(de)是(shi)更稀的(de)牛(niu)奶(nai)+少量乳化的(de)棕(zong)櫚油。

其(qi)實，好的湯(tang)中含有大量水溶性(xing)的鮮(xian)味(wei)成分，如(ru)氨基酸(suan)、鮮(xian)味(wei)肽和其(qi)他小分子(zi)含氮(dan)物(wu)。也包括了可溶性(xing)的鉀元素和維生素B2、B6、B12、泛酸(suan)、生物(wu)素等(deng)相對比較耐熱的B族(zu)維生素。

相比而言，淡奶當中就(jiu)(jiu)沒有(you)那么(me)多的小分子含氮(dan)物了(le)(le)，鉀(jia)元素經過稀釋也(ye)沒那么(me)高了(le)(le)。它本(ben)來也(ye)有(you)個優點，就(jiu)(jiu)是比肉湯嘌呤(ling)含量低(di)(di)。淡(dan)奶本(ben)來就(jiu)(jiu)是超(chao)級低(di)(di)嘌呤(ling)的食物，兌稀之后自(zi)然就(jiu)(jiu)更少了(le)(le)。

如果(guo)用奶(nai)白色的(de)濃肉(rou)湯，和兌(dui)稀的(de)植脂(zhi)淡奶(nai)+雞精(jing)相比，那(nei)么(me)兩(liang)者有(you)共同的(de)缺(que)點——都(dou)含有(you)很(hen)多飽和脂(zhi)肪，也(ye)(ye)都(dou)含有(you)不(bu)少嘌呤。豬(zhu)牛羊(yang)肉(rou)的(de)脂(zhi)肪也(ye)(ye)好，棕櫚油的(de)脂(zhi)肪也(ye)(ye)好，哪(na)個喝太(tai)多都(dou)不(bu)利于預防心腦(nao)血管疾病。