一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什(shen)么事項(xiang)才能避免這種情況？

1、蘑菇焯水

很(hen)多人(ren)會(hui)覺得(de)蘑(mo)菇(gu)根本(ben)不需(xu)要焯水(shui)，因為本(ben)身蘑(mo)菇(gu)就很(hen)難清(qing)洗(xi)(xi)了(le)，如果再多加一(yi)步(bu)，反(fan)而(er)會(hui)更麻煩。因此就會(hui)選擇將蘑(mo)菇(gu)放(fang)入清(qing)水(shui)內稍微泡一(yi)下(xia)，然后放(fang)入鍋(guo)內煮(zhu)，這(zhe)樣就省事。其實大(da)家都錯(cuo)了(le)，正(zheng)是因為這(zhe)簡簡單(dan)單(dan)的一(yi)步(bu)才會(hui)導致燉出來(lai)的蘑(mo)菇(gu)苦(ku)澀而(er)沒味。因為，蘑(mo)菇(gu)雖然看起來(lai)已經清(qing)洗(xi)(xi)干凈了(le)，但是有一(yi)些(xie)臟東西我(wo)們肉眼是看不到(dao)的，所以要經過焯水(shui)才會(hui)將蘑(mo)菇(gu)處理干凈。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑(mo)菇湯(tang)要注意的(de)事項后，我們再來看看蘑(mo)菇湯(tang)的(de)家(jia)常(chang)做法大全(quan)，相信(xin)你一(yi)定能做好屬于你自己的(de)拿(na)手(shou)好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因(yin)為蘑菇本身(shen)就(jiu)是起鮮的，所以無需太多作料(liao)。

做法：蘑菇(gu)洗凈、切片，雞蛋打(da)散(san)，略加鹽，熱鍋少量油，下蘑菇(gu)片爆炒30秒，加入冷水(shui)，水(shui)開后(hou)，放入雞蛋，再開后(hou)，加鹽調味

注意：不需要(yao)加味(wei)精(jing)，已經很鮮了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克(ke)，蘑菇100克(ke)。

做法：將凝固鵝(e)血(xue)切小塊，蘑(mo)菇(gu)水發后(hou)切條塊，起(qi)鍋(guo)倒入植物油先炒蘑(mo)菇(gu)5分鐘后(hou)，倒入鵝(e)血(xue)塊，旺火(huo)速翻炒至熟透調(diao)味(wei)即可食(shi)用。

3、排骨蘑菇湯

原(yuan)料：大排骨(gu)500克(ke)(ke)，鮮蘑(mo)菇湯100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)每塊大排骨(gu)(gu)用刀(dao)背拍松，再(zai)敲斷(duan)骨(gu)(gu)髓后加料(liao)酒(jiu)、鹽腌漬15分(fen)鐘。然(ran)后器皿中(zhong)加入沸水，放入大排骨(gu)(gu)，撇去浮沫，加酒(jiu)，低火15分(fen)鐘，再(zai)高(gao)火8分(fen)鐘，放入味精調味并(bing)放入番茄塊，煮(zhu)沸即(ji)可。

4、奶油番茄培根

主(zhu)料：西紅柿（三個(ge)）、培根、鮮菇。

做法：

先用(yong)培(pei)根用(yong)油(you)煎一下，切(qie)碎，西紅(hong)柿用(yong)開水燙一下，去皮后用(yong)粉碎機打成(cheng)泥，鮮菇(gu)(gu)切(qie)成(cheng)片，炒(chao)鍋上火，加黃油(you)、少許(xu)面粉煸炒(chao)一下，加鮮菇(gu)(gu)、牛奶(nai)和西紅(hong)柿醬，另外(wai)加水調(diao)成(cheng)適當(dang)的(de)稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調(diao)準口味濃度，做好的(de)湯(tang)倒(dao)入(ru)盤中，將紫菜(cai)切(qie)成(cheng)細絲，統配跟(gen)隨(sui)一起灑(sa)在(zai)湯(tang)上即(ji)可。

特點：西式餐湯，營養豐富，開(kai)胃美觀，也可做(zuo)早餐配烤面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配(pei)料：蘑(mo)菇8個、芹菜3根、酒(jiu)3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量、芝(zhi)麻油1－2滴、水6杯。

做法：雞翅(chi)洗凈，去水(shui)加酒、鹽、胡(hu)椒(jiao)腌漬調味。入鍋中和水(shui)一(yi)起煮(zhu)，沸騰(teng)后(hou)(hou)去泡沫、然后(hou)(hou)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，芹菜莖切成(cheng)4cm長的段，百合(he)根剝去外(wai)層后(hou)(hou)洗凈。最后(hou)(hou)把(ba)切成(cheng)薄片(pian)的蘑菇和百合(he)根、芹菜加入其中，用香油調味即可。