一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人(ren)造(zao)黃油(you)并(bing)不等于(yu)“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品(pin)安(an)全(quan)國家標準食用(yong)(yong)油(you)(you)脂(zhi)制(zhi)品(pin)》介紹：人造黃油(you)(you)是指以(yi)食用(yong)(yong)動、植物油(you)(you)脂(zhi)及氫(qing)化(hua)、分提、酯(zhi)交換油(you)(you)脂(zhi)中的(de)一種或幾種油(you)(you)脂(zhi)的(de)混合物為主(zhu)要原料(liao)，添加或不(bu)添加水和其他輔料(liao)、經(jing)乳(ru)化(hua)、急冷或不(bu)經(jing)急冷捏合而制(zhi)成的(de)具有類似(si)天然奶油(you)(you)特色的(de)可塑性(xing)(xing)或流(liu)動性(xing)(xing)的(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)脂(zhi)制(zhi)品(pin)。

2、《預包(bao)裝食品營養標簽(qian)通則(ze)》（GB28050-2011）問答(修(xiu)訂版(ban))解釋，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是油脂(zhi)加工中產生的含1個或1個以上非共軛反(fan)式(shi)雙鍵的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的總和，不包(bao)括天然反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。

反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)是一(yi)種不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，人(ren)造黃油(you)不(bu)等于反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，人(ren)造黃油(you)只是反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的來源之(zhi)一(yi)。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人造(zao)(zao)奶油(you)(you)(you)習(xi)慣性稱(cheng)為人造(zao)(zao)黃油(you)(you)(you)，又稱(cheng)麥淇淋，人造(zao)(zao)奶油(you)(you)(you)是(shi)以氫化(hua)植(zhi)物油(you)(you)(you)作為主(zhu)料，并適量加(jia)入乳化(hua)劑(ji)、食鹽、黃油(you)(you)(you)調味(wei)料、色素、化(hua)學(xue)防腐劑(ji)、維生素等，經過混合、乳化(hua)等工序制成的。人造(zao)(zao)奶油(you)(you)(you)的顏色一般為淡黃色或白色，具有奶油(you)(you)(you)香味(wei)，無(wu)不良氣(qi)體，口感與天然黃油(you)(you)(you)相似(si)。

但其實人造黃油和(he)人造奶(nai)油(you)還是有一(yi)定的(de)(de)區別的(de)(de)，黃油(you)是在奶(nai)油(you)的(de)(de)基礎(chu)上生(sheng)產出來的(de)(de)，對奶(nai)油(you)進行激烈的(de)(de)攪打，破(po)壞(huai)掉包(bao)圍著脂(zhi)肪球的(de)(de)膜，讓原本(ben)獨立的(de)(de)脂(zhi)肪黏在一(yi)起(qi)。再放(fang)到(dao)較低(di)的(de)(de)溫度中（黃油(you)的(de)(de)凝固點是34℃），水份就(jiu)會(hui)與(yu)脂(zhi)肪分(fen)離(li)，慢(man)慢(man)的(de)(de)形成(cheng)一(yi)大坨脂(zhi)肪，就(jiu)是黃油(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時(shi)也叫“牛油(you)”。各種(zhong)混亂(luan)的(de)名字很(hen)容(rong)易將人搞暈(yun)，不過買黃油(you)的(de)時(shi)候只要看準(zhun)英文(wen)名“Butter”，就(jiu)不會買錯啦。