一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人造黃油并不等于“反式(shi)脂(zhi)肪酸”。

1、《GB15196-2015食品(pin)安(an)全國家(jia)標準食用(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)制(zhi)品(pin)》介紹(shao)：人造黃油(you)是(shi)指以食用(yong)動、植物油(you)脂(zhi)(zhi)及氫化(hua)(hua)、分(fen)提、酯(zhi)交(jiao)換油(you)脂(zhi)(zhi)中的(de)一種或(huo)(huo)幾種油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)混合物為主要原料，添(tian)加(jia)或(huo)(huo)不添(tian)加(jia)水和(he)其他輔料、經乳化(hua)(hua)、急冷或(huo)(huo)不經急冷捏合而制(zhi)成(cheng)的(de)具有類似天然奶油(you)特(te)色的(de)可塑性或(huo)(huo)流動性的(de)食用(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)制(zhi)品(pin)。

2、《預包裝食(shi)品營養標簽通(tong)則(ze)》（GB28050-2011）問答(修訂(ding)版)解釋，反式脂(zhi)(zhi)肪酸是(shi)油脂(zhi)(zhi)加工中產生的(de)含1個(ge)或1個(ge)以(yi)上非共軛反式雙鍵的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)總和，不包括(kuo)天然反式脂(zhi)(zhi)肪酸。

反式脂(zhi)肪(fang)酸是一(yi)種(zhong)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，人造黃(huang)油(you)不等(deng)于反式脂(zhi)肪(fang)酸，人造黃(huang)油(you)只是反式脂(zhi)肪(fang)酸的來源之一(yi)。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)油(you)(you)習慣性稱(cheng)為人(ren)造(zao)(zao)黃(huang)油(you)(you)，又稱(cheng)麥淇淋，人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)油(you)(you)是以氫(qing)化植物油(you)(you)作(zuo)為主料，并適量加入乳化劑、食鹽(yan)、黃(huang)油(you)(you)調味料、色素(su)、化學防腐劑、維生素(su)等，經過混合、乳化等工序制(zhi)成的。人(ren)造(zao)(zao)奶(nai)油(you)(you)的顏色一般為淡黃(huang)色或白色，具有奶(nai)油(you)(you)香味，無不(bu)良(liang)氣體，口感與(yu)天然黃(huang)油(you)(you)相似。

但其實人造黃油和人(ren)造奶油(you)還(huan)是(shi)有一(yi)定(ding)的(de)(de)區(qu)別的(de)(de)，黃油(you)是(shi)在奶油(you)的(de)(de)基(ji)礎上生產出(chu)來的(de)(de)，對奶油(you)進行激烈的(de)(de)攪打，破壞掉包(bao)圍(wei)著脂(zhi)肪(fang)球的(de)(de)膜，讓原(yuan)本(ben)獨立的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)黏在一(yi)起(qi)。再放到較低的(de)(de)溫度(du)中（黃油(you)的(de)(de)凝固點(dian)是(shi)34℃），水份就會(hui)與(yu)脂(zhi)肪(fang)分(fen)離，慢慢的(de)(de)形成一(yi)大坨脂(zhi)肪(fang)，就是(shi)黃油(you)了(le)。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時(shi)也叫(jiao)“牛油”。各種(zhong)混亂的名字(zi)很容易(yi)將人搞暈，不(bu)過買(mai)黃油的時(shi)候只(zhi)要看準英(ying)文名“Butter”，就(jiu)不(bu)會買(mai)錯啦。