一、植物黃油是什么做的?

植物黃油是(shi)將植物油部分氫化以后，加入人(ren)工香料模仿黃油的味道(dao)制成的黃油代替品(pin)，主要(yao)成分是(shi)植物油（如葵(kui)花籽(zi)，玉米籽(zi)），維生素A，D3，E，不(bu)飽和(he)脂肪酸等(deng)，在一(yi)般場合下都(dou)可(ke)以代替黃油使用。

植物(wu)黃油也稱人(ren)工奶油、人(ren)造(zao)黃油，以及音(yin)譯的麥琪林、馬琪琳等等。

二、植物黃油制作工藝流程介紹

前文已經簡單了解到了植物黃油的成分有哪些，那么接下來就一起來看看植物黃油制(zhi)作工藝流程(cheng)介紹(shao)吧(ba)！

1、計量與調和：按照配方(fang)將油(you)(you)溶(rong)性添加(jia)(jia)物加(jia)(jia)入(ru)油(you)(you)相槽中(zhong)(zhong)(zhong)，葉黃素油(you)(you)懸浮(fu)液加(jia)(jia)入(ru)到油(you)(you)相槽中(zhong)(zhong)(zhong)；水(shui)溶(rong)性添加(jia)(jia)物倒入(ru)水(shui)相溶(rong)解槽中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)熱溶(rong)解、攪拌均勻備用。

2、乳化：將乳化槽中的油(you)脂加入到60℃，然后加入溶解好的油(you)相，攪拌(ban)(ban)均勻，再加入比(bi)油(you)溫稍高的水相，快速(su)攪拌(ban)(ban)，形成(cheng)乳化液。

3、急冷捏合：料液在(zai)急(ji)冷(leng)機(ji)中急(ji)速冷(leng)卻，迅速結晶，這時對物料劇(ju)烈攪拌捏(nie)合，并慢(man)慢(man)形(xing)成結晶。

4、成型包裝：捏合機出來的(de)(de)物料需要成型的(de)(de)制品先經成型后(hou)包(bao)裝。

5、熟成、成品：包裝(zhuang)好的植物黃油置于熟成室中(zhong)保存2-3日，使結(jie)晶完成，形成性(xing)狀(zhuang)穩(wen)定的制(zhi)品(pin)。