一、人造植物黃油是什么油

人造植物黃(huang)油(you)稱(cheng)為人造奶油(you)，人造黃(huang)油(you)是(shi)(shi)一種涂抹油(you)脂，也是(shi)(shi)用于起(qi)酥的油(you)脂。

人造植物黃油多用(yong)于食(shi)(shi)物(wu)涂(tu)(tu)抹(mo)食(shi)(shi)用(yong)，為(wei)了增(zeng)進(jin)人造黃油(you)(you)的涂(tu)(tu)抹(mo)性能，特意生產出了攪打人造黃油(you)(you)，將空氣和氮氣打入人造黃油(you)(you)中，讓人造黃油(you)(you)的體積增(zeng)大50%左右，食(shi)(shi)用(yong)性更好(hao)。

人造植(zhi)物(wu)黃(huang)油(you)(you)多為淡黃(huang)色(se)或白(bai)色(se)，它(ta)們(men)的(de)涂抹性強，熱量也(ye)較高，優質的(de)人造植(zhi)物(wu)黃(huang)油(you)(you)具有(you)(you)奶油(you)(you)香味(wei)(wei)(wei)，無不良(liang)氣味(wei)(wei)(wei)，吃起來味(wei)(wei)(wei)道(dao)也(ye)很(hen)棒(bang)，加鹽(yan)有(you)(you)微咸味(wei)(wei)(wei)，加糖的(de)則有(you)(you)微甜味(wei)(wei)(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動(dong)物油(you)脂呢？

有(you)的(de)含有(you)，有(you)的(de)不含有(you)。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)的油(you)脂(zhi)(zhi)含量(liang)不(bu)得低(di)于(yu)80%。由于(yu)天然油(you)脂(zhi)(zhi)的油(you)脂(zhi)(zhi)含量(liang)幾(ji)乎是100%，所以(yi)要加入水(shui)（通常采用牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)），形成符合要求的水(shui)油(you)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)，其物(wu)(wu)理特性與黃(huang)油(you)基(ji)本相同(tong)。大(da)豆油(you)和(he)棉籽(zi)油(you)經(jing)精煉和(he)部(bu)分(fen)氫化(hua)后便能達到理想(xiang)的稠(chou)度，所以(yi)廣(guang)泛用來生(sheng)產人造植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)。

在生產人造植物(wu)(wu)黃油時，通常要先(xian)制成兩種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)：一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)油脂和所(suo)有的脂溶性添加(jia)物(wu)(wu)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)水(shui)和所(suo)有的水(shui)溶性添加(jia)物(wu)(wu)。然后(hou)將兩種(zhong)(zhong)(zhong)混(hun)合物(wu)(wu)置(zhi)于槽內(nei)大力攪拌(ban)乳(ru)化(hua)，使水(shui)狀物(wu)(wu)成為小(xiao)(xiao)水(shui)珠均勻地散(san)布在油狀物(wu)(wu)中。隨后(hou)，快(kuai)速將乳(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)冷卻，因為如果不冷卻使其變(bian)(bian)硬(ying)，乳(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)很快(kuai)分離。現(xian)代(dai)化(hua)的連(lian)續冷卻系統是(shi)將乳(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)泵入一(yi)(yi)系列熱交(jiao)換(huan)器(qi)，交(jiao)換(huan)器(qi)里可以安(an)裝一(yi)(yi)些特殊的攪拌(ban)器(qi)，進一(yi)(yi)步將小(xiao)(xiao)水(shui)滴化(hua)小(xiao)(xiao)和分散(san)在逐漸變(bian)(bian)硬(ying)的油脂中。然后(hou)再使乳(ru)濁(zhuo)物(wu)(wu)通過經冷卻的結晶器(qi)，使脂肪進一(yi)(yi)步凝(ning)固和增塑(su)。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃(huang)(huang)(huang)油(you)只(zhi)能(neng)含有黃(huang)(huang)(huang)油(you)油(you)脂(zhi)，但人造(zao)黃(huang)(huang)(huang)油(you)并不受如(ru)此嚴格的(de)限制，人造(zao)黃(huang)(huang)(huang)油(you)可(ke)以采用任何油(you)脂(zhi)。有些植(zhi)物油(you)制成的(de)人造(zao)黃(huang)(huang)(huang)油(you)可(ke)加入5～10%的(de)黃(huang)(huang)(huang)油(you)以增(zeng)強味道。