預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料(liao)理包：料(liao)理包往往保質(zhi)期都是10個月以(yi)上(shang)，添加了不少(shao)的防腐劑(ji)，食材成本(ben)上(shang)更低。

預制(zhi)菜：預制(zhi)菜往(wang)往(wang)更(geng)加追求口感，價格也(ye)更(geng)高，保質期一般七天左(zuo)右(you)，防(fang)腐(fu)劑基本不添加。

2、加熱方式區別

料(liao)理包：先用煮料(liao)理包機(ji)預熱(re)，待有(you)需求時再加熱(re)，有(you)通常只(zhi)需30秒就(jiu)能出一(yi)個菜(cai)，不但口味統一(yi)，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)菜(cai)是(shi)(shi)生的(de)還是(shi)(shi)熟的(de)？即(ji)配類預(yu)制(zhi)菜(cai)所有(you)食材都(dou)是(shi)(shi)生的(de)，只是(shi)(shi)做了簡單(dan)的(de)切分(fen)、腌制(zhi)處理(li)，搭配上了調(diao)料或調(diao)味(wei)包，買回家需要做熟才能吃，上面(mian)的(de)預(yu)制(zhi)酸(suan)菜(cai)魚、預(yu)制(zhi)小炒肉就是(shi)(shi)這樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不過因為是冷藏或(huo)冷凍的冷鏈運(yun)輸(shu)，所以(yi)需要(yao)熱透才能(neng)吃，上面的紅燒肉(rou)和(he)黃燜雞就屬于(yu)這種(zhong)，很(hen)多出菜快的外賣，主要(yao)會用這種(zhong)預制(zhi)菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經(jing)過烹調(diao)處(chu)理已經(jing)是熟或(huo)半熟狀(zhuang)態，經(jing)過簡單復(fu)熱(re)即(ji)可食用的產品。把耐熱(re)的復(fu)合(he)膜袋子放在沸水里煮幾分鐘(zhong)，或(huo)者(zhe)裝盤用微波爐熱(re)幾分鐘(zhong)。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是(shi)已完成殺菌熟(shu)制，能直(zhi)(zhi)接入口(kou)，開封后(hou)可直(zhi)(zhi)接食(shi)用的(de)產(chan)品(pin)。罐(guan)(guan)頭和(he)軟罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)，如袋裝(zhuang)燒(shao)雞、袋裝(zhuang)醬牛(niu)肉(rou)等都可以納入即食(shi)類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提(ti)供(gong)烹飪(ren)便利性，帶給消費者烹飪(ren)成就(jiu)感；

2、帶來(lai)了較好的口(kou)感(gan)味道(dao)，半成(cheng)品(pin)菜具有加工工藝的壁壘(lei)，是個人消費者在家難以完(wan)成(cheng)的；

3、比外(wai)賣更有食品(pin)安全保障，且區(qu)別于熟(shu)食店中的(de)醬鹵(lu)制品(pin)；

4、價(jia)格更便宜，相比(bi)于餐廳菜(cai)品(pin)(pin)，半成品(pin)(pin)菜(cai)價(jia)格優惠很多。

1、MAI goo小編了解到(dao)半成菜屬于冷凍食品(pin)和二(er)次加工食品(pin)，大多成套打包出售，易導致不同性質(zhi)、不同存儲(chu)條(tiao)件的(de)食物互(hu)相串味(wei)。

2、在儲(chu)藏、運輸、加工和反復烹調過程(cheng)中(zhong)(zhong)，半成品(pin)菜中(zhong)(zhong)的某些維(wei)生(sheng)素會受到破壞和損(sun)失，若有先期加入(ru)油鹽等調味料(liao)的，還(huan)可能產生(sheng)有害健康的亞硝酸鹽物質。

正(zheng)規(gui)廠家生產的預制菜(cai)食品(pin)安全有保障(zhang)，但(dan)預制菜(cai)樣式繁多，原材料相對(dui)比(bi)較復雜，對(dui)食材新鮮度及(ji)儲存條件要(yao)求較高。網(wang)絡上頻(pin)繁曝光預制菜(cai)企(qi)業(ye)疏(shu)于管(guan)理，造成衛生環(huan)境不達標和原料信息不清晰等問題。預制菜(cai)的常(chang)見即可風險有以下(xia)幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即(ji)食預制肉(rou)食品(pin)存(cun)在過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)，不(bu)合格產品(pin)主要為腌制豬肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)等。過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)原(yuan)因(yin)為產品(pin)中油脂發生變質酸敗，食用時會(hui)有(you)輕微(wei)的(de)哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類(lei)方(fang)便食(shi)品(pin)(pin)霉菌(jun)超(chao)標(biao)，主要(yao)為方(fang)便粥羹(geng)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)。因谷物類(lei)方(fang)便食(shi)品(pin)(pin)中水分含量較高，易出現霉菌(jun)超(chao)標(biao)。食(shi)用霉菌(jun)超(chao)標(biao)食(shi)品(pin)(pin)可能引起腹瀉等人體不(bu)適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即(ji)食(shi)沙拉(la)食(shi)品中(zhong)出現金黃(huang)色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)(jun)、沙門(men)氏菌(jun)(jun)(jun)等致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)。食(shi)用(yong)含致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)的食(shi)物可能引發群發性的腹瀉、嘔吐等癥(zheng)狀，對人體健(jian)康造(zao)成危(wei)害。

1、注意產品資質

線(xian)上或線(xian)下選(xuan)購(gou)預(yu)制菜時，消費者優先選(xuan)擇(ze)正(zheng)規渠道產品(pin)和品(pin)牌，關注商家食品(pin)生產經營相關資質，不選(xuan)擇(ze)資質不全的商家產品(pin)，不選(xuan)購(gou)“三無”預(yu)制菜。

2、關注產品標簽

需關注產品(pin)標簽上(shang)配料表、生產日期、貯(zhu)存條件等(deng)，判斷配料表中主(zhu)要用(yong)料是否與包裝(zhuang)上(shang)宣傳(chuan)圖片相符，是否含有(you)致敏物質(zhi)過敏源信息（蝦(xia)、蛋、魚(yu)等(deng)）。烹飪制(zhi)作(zuo)需按(an)照包裝(zhuang)上(shang)“食用(yong)方法”操作(zuo)。

3、檢查產品及包裝

查(cha)看(kan)產(chan)品包裝(zhuang)是否(fou)(fou)存在包裝(zhuang)脹氣、漏袋等(deng)影響食品質量問題，并查(cha)看(kan)產(chan)品感官(guan)是否(fou)(fou)異常、重(zhong)量是否(fou)(fou)和(he)標注(zhu)一致。如有異常，應當及時采(cai)取拍照、錄制視(shi)頻等(deng)方(fang)式留(liu)存證據，以便和(he)經銷商、生產(chan)商協商，也可以撥(bo)打投訴舉報熱線。

4、生食產品特別注意

選(xuan)購沙拉等生食產品(pin)(pin)，可向(xiang)銷售人員確認產品(pin)(pin)的制作日期(qi)、保質(zhi)期(qi)。生食產品(pin)(pin)最好當天食用，長期(qi)存放(fang)易(yi)產生雜(za)菌滋(zi)生。若(ruo)無(wu)法盡快食用，建議密封后進行冷藏。

1、科學解凍：解(jie)(jie)凍(dong)(dong)方式大(da)致分為冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)、微(wei)波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)和室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，建議在(zai)時間充裕的情況(kuang)下，采用冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)。冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時間不宜(yi)超過18小時；微(wei)波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時間不宜(yi)超過15分鐘；不推薦(jian)使用室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，更容易(yi)加速微(wei)生物的繁(fan)殖，造成食物腐敗變質。

2、預制菜加熱：加(jia)熱(re)方式可分為微波加(jia)熱(re)、隔水加(jia)熱(re)、煮沸加(jia)熱(re)。

①預制菜中(zhong)熟制品大(da)多可采用(yong)微波(bo)加熱(re)，解凍裝盤后(hou)建議(yi)微波(bo)高火加熱(re)1分鐘，溫(wen)熱(re)一下(xia)菜品口感更佳，也快捷方便(bian)。

②預制菜中生制品(pin)采用隔水(shui)加熱的(de)方式比(bi)較好，把耐熱的(de)復合膜(mo)袋子放(fang)在沸水(shui)里(li)煮幾分鐘，包上保鮮膜(mo)放(fang)冰箱(xiang)內冷(leng)藏片刻，取出裝(zhuang)盤。

③預(yu)制菜中含(han)湯生制品建(jian)議(yi)煮沸(fei)加熱(re)，解(jie)凍(dong)后應倒入鍋中，按個人(ren)口味依(yi)次加入料(liao)包(bao)，一(yi)邊(bian)加熱(re)一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，煮沸(fei)后即可食用。

1、冷藏保存

一般來說(shuo)菜(cai)(cai)品預制好后，需要放(fang)入0-4度的冷(leng)藏柜中冷(leng)藏。另外，在擺放(fang)菜(cai)(cai)品時(shi)，盤(pan)(pan)與盤(pan)(pan)之間應該保持2cm左右的間隙，便于冷(leng)氣流通和(he)造型完(wan)整。

2、常規處理

容易褐變的產品(pin)(pin)，必須與浸泡的清(qing)水(shui)一并放入冷藏柜，其中(zhong)有些菜品(pin)(pin)，如改(gai)好刀的毛肚，則需要(yao)隔2-3小(xiao)時換一次水(shui)，以免(mian)殘(can)留的嫩化(hua)溶液析出(chu)破(po)壞品(pin)(pin)質。還(huan)有一些鹽漬類的干(gan)貨，也要(yao)保證早(zao)晚更換清(qing)水(shui)，以免(mian)因為清(qing)水(shui)變質而影響食(shi)材質量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就到(dao)了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對(dui)五花八門(men)的商(shang)品、參差不(bu)齊(qi)的價(jia)格卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身(shen)手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格卻(que)不知如何下手(shou)(shou)？

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到(dao)了網購達(da)人(ren)們大展身手的時候了，然而面對五花(hua)八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日(ri)活動(dong)，就(jiu)到了網購(gou)達(da)人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面(mian)對(dui)五花八門(men)的商品、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？