預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理(li)包(bao)：料理(li)包(bao)往(wang)往(wang)保質(zhi)期都是10個月以上，添(tian)加(jia)了(le)不少的防腐劑，食材成本上更(geng)低。

預制菜：預制菜往往更(geng)(geng)加(jia)追求(qiu)口感(gan)，價格(ge)也更(geng)(geng)高，保質期一般(ban)七天左(zuo)右，防腐劑(ji)基(ji)本不添加(jia)。

2、加熱方式區別

料(liao)理(li)包：先用煮料(liao)理(li)包機(ji)預熱(re)，待有需求時(shi)再加(jia)熱(re)，有通常只需30秒就(jiu)能出一個菜，不但(dan)口味統一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)是(shi)生的還是(shi)熟的？即配類(lei)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)菜(cai)所有食材都是(shi)生的，只是(shi)做了簡單的切分、腌制(zhi)(zhi)(zhi)處理，搭配上了調(diao)料或調(diao)味(wei)包，買(mai)回(hui)家需要做熟才能吃，上面(mian)的預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)酸菜(cai)魚、預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)小炒肉就是(shi)這(zhe)樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的(de)，不過因為是冷(leng)藏或冷(leng)凍的(de)冷(leng)鏈運輸，所以(yi)需(xu)要(yao)熱(re)透才能吃，上面的(de)紅燒肉和黃燜雞就(jiu)屬(shu)于這種，很多(duo)出菜快的(de)外賣，主要(yao)會(hui)用這種預制菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經過(guo)(guo)烹調處(chu)理已經是熟或半熟狀態，經過(guo)(guo)簡單復(fu)(fu)熱即(ji)可食用的(de)產品。把耐熱的(de)復(fu)(fu)合(he)膜袋子放在(zai)沸(fei)水里煮幾分鐘(zhong)，或者裝盤用微波爐熱幾分鐘(zhong)。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就(jiu)是已完(wan)成殺菌熟制(zhi)，能直(zhi)接入(ru)口，開封后可(ke)直(zhi)接食用的產品。罐頭(tou)和(he)軟罐頭(tou)食品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛(niu)肉(rou)等都(dou)可(ke)以納入(ru)即食類預制(zhi)菜(cai)。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪便利(li)性，帶給消費者烹飪成(cheng)就感；

2、帶來了較好的(de)口(kou)感(gan)味(wei)道，半成(cheng)品菜具有加工工藝的(de)壁壘，是個人消費者在家難以完成(cheng)的(de)；

3、比外賣更有食品安全保障，且(qie)區別(bie)于(yu)熟食店中的醬鹵(lu)制品；

4、價格更便宜，相比(bi)于餐廳菜品(pin)，半成品(pin)菜價格優惠很多。

1、MAI goo小編了解到(dao)半成(cheng)菜屬于(yu)冷凍食(shi)品和二(er)次加工食(shi)品，大多成(cheng)套打包出售，易導致(zhi)不同性質、不同存儲條件(jian)的食(shi)物(wu)互相串味。

2、在儲(chu)藏、運輸、加工和(he)反(fan)復烹調過程(cheng)中，半成品(pin)菜中的某些維生素會(hui)受到破(po)壞和(he)損失，若有(you)先(xian)期加入油鹽(yan)等調味料的，還(huan)可(ke)能產生有(you)害(hai)健康的亞硝酸(suan)鹽(yan)物(wu)質。

正(zheng)規(gui)廠家(jia)生產的(de)預(yu)制菜食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有保障，但(dan)預(yu)制菜樣式繁多，原(yuan)材料相對比較(jiao)復雜，對食(shi)材新鮮度及儲存條件要求較(jiao)高。網絡(luo)上(shang)頻繁曝光預(yu)制菜企業疏于管理，造成衛生環境(jing)不達(da)標和原(yuan)料信息(xi)不清晰(xi)等問題。預(yu)制菜的(de)常見即可風險(xian)有以下幾種(zhong)：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非(fei)即食預制肉(rou)食品(pin)存在過氧化值超標，不合格(ge)產品(pin)主(zhu)要(yao)為(wei)腌制豬肉(rou)、鴨肉(rou)等。過氧化值超標原(yuan)因(yin)為(wei)產品(pin)中油脂(zhi)發生(sheng)變質酸敗(bai)，食用(yong)時會有輕(qing)微(wei)的(de)哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方(fang)便食品霉菌超標，主要為(wei)方(fang)便粥羹類食品。因谷物類方(fang)便食品中水分含量較高(gao)，易出(chu)現霉菌超標。食用霉菌超標食品可能(neng)引起腹(fu)瀉等人體(ti)不適(shi)癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食(shi)沙拉(la)食(shi)品(pin)中出現(xian)金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)、沙門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)等致病菌(jun)(jun)。食(shi)用含致病菌(jun)(jun)的(de)食(shi)物可能引發(fa)群發(fa)性的(de)腹瀉(xie)、嘔(ou)吐等癥狀，對人體(ti)健康造成危(wei)害。

1、注意產品資質

線上或線下選(xuan)(xuan)購預制(zhi)菜時(shi)，消費者優先選(xuan)(xuan)擇正規渠道(dao)產品和品牌，關注商家食品生(sheng)產經營相關資質(zhi)，不(bu)選(xuan)(xuan)擇資質(zhi)不(bu)全的商家產品，不(bu)選(xuan)(xuan)購“三無”預制(zhi)菜。

2、關注產品標簽

需關(guan)注(zhu)產品標簽上(shang)配料表、生產日期、貯(zhu)存條件等，判斷配料表中主(zhu)要用料是否與包裝上(shang)宣傳圖片相符，是否含有致敏物(wu)質過敏源信(xin)息(xi)（蝦、蛋、魚等）。烹飪制作需按照(zhao)包裝上(shang)“食用方法”操(cao)作。

3、檢查產品及包裝

查看產(chan)(chan)品包裝是否存(cun)(cun)在包裝脹氣、漏袋等(deng)影響食品質量問題，并查看產(chan)(chan)品感官是否異常、重(zhong)量是否和(he)標注一致。如有異常，應當及時采取拍照、錄制(zhi)視頻等(deng)方式留(liu)存(cun)(cun)證據，以便和(he)經(jing)銷商(shang)、生(sheng)產(chan)(chan)商(shang)協(xie)商(shang)，也可以撥打投訴(su)舉報熱線。

4、生食產品特別注意

選購沙拉等生(sheng)(sheng)食(shi)產(chan)品，可向銷售人員確認產(chan)品的制作日期(qi)、保質期(qi)。生(sheng)(sheng)食(shi)產(chan)品最好(hao)當天食(shi)用(yong)，長期(qi)存放易產(chan)生(sheng)(sheng)雜菌(jun)滋生(sheng)(sheng)。若(ruo)無法盡(jin)快食(shi)用(yong)，建(jian)議密(mi)封后進(jin)行冷藏(zang)。

1、科學解凍：解(jie)(jie)凍(dong)(dong)方式(shi)大(da)致分(fen)為冷藏(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)、微波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)和室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，建議在時(shi)(shi)間充(chong)裕(yu)的(de)情(qing)況下(xia)，采(cai)用冷藏(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)。冷藏(zang)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)超(chao)過18小(xiao)時(shi)(shi)；微波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)超(chao)過15分(fen)鐘；不(bu)推薦使用室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，更容(rong)易加速(su)微生物的(de)繁殖，造成食物腐敗變質(zhi)。

2、預制菜加熱：加熱方式(shi)可分為微波加熱、隔水(shui)加熱、煮沸加熱。

①預(yu)制(zhi)菜(cai)中熟制(zhi)品(pin)大(da)多可(ke)采用微波(bo)加(jia)熱，解凍裝(zhuang)盤后建議微波(bo)高火加(jia)熱1分(fen)鐘，溫(wen)熱一(yi)下菜(cai)品(pin)口感(gan)更佳(jia)，也快(kuai)捷方便。

②預(yu)制(zhi)菜(cai)中(zhong)生制(zhi)品采用隔水(shui)加熱(re)的方式比較好，把耐熱(re)的復(fu)合膜袋子放在沸水(shui)里煮幾分鐘，包(bao)上(shang)保鮮膜放冰箱(xiang)內(nei)冷(leng)藏片刻，取出裝盤。

③預制菜中(zhong)含湯(tang)生制品建議煮沸加熱(re)，解凍后應倒(dao)入鍋中(zhong)，按(an)個人口味(wei)依次(ci)加入料(liao)包(bao)，一邊(bian)加熱(re)一邊(bian)攪拌，煮沸后即可(ke)食用(yong)。

1、冷藏保存

一(yi)般來說(shuo)菜品(pin)(pin)預制好后(hou)，需要放(fang)入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外(wai)，在擺放(fang)菜品(pin)(pin)時，盤與(yu)盤之間(jian)應該保持2cm左(zuo)右的間(jian)隙，便(bian)于冷氣流通和造(zao)型完整。

2、常規處理

容易褐(he)變的(de)(de)產品(pin)，必(bi)須(xu)與浸泡(pao)的(de)(de)清(qing)水一(yi)并放入冷(leng)藏柜，其(qi)中(zhong)有些(xie)菜品(pin)，如改好刀的(de)(de)毛(mao)肚，則(ze)需要隔2-3小時換一(yi)次水，以免(mian)殘留的(de)(de)嫩化溶液析(xi)出破壞(huai)品(pin)質(zhi)。還有一(yi)些(xie)鹽漬類的(de)(de)干貨(huo)，也要保證早晚更換清(qing)水，以免(mian)因為清(qing)水變質(zhi)而(er)影(ying)響食材質(zhi)量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購達人(ren)們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門(men)的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了網購達(da)人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)(de)時候了(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身手的時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手？