一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是(shi)用10多種蔬菜炒(chao)制而成的，除(chu)了炒(chao)以外，其(qi)實還(huan)可以做涼拌什(shen)錦菜，下面是(shi)一種家常的涼拌什(shen)錦菜的做法：

原料：

蓮(lian)藕半(ban)(ban)節、黃瓜1根、素雞半(ban)(ban)根、腐竹2段、黑木耳(er)1小把(ba)(ba)、花生米(mi)1把(ba)(ba)、大蒜(suan)半(ban)(ban)瓣(ban)、干辣椒5個、花椒粒1小把(ba)(ba)、生抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、香醋(cu)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白糖(tang)半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、香油(you)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、辣椒油(you)2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白芝麻(ma)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、雞精半(ban)(ban)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白醋(cu)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)適量。

做法：

1、黃(huang)瓜洗凈拍(pai)碎；黑木耳提前(qian)泡發好(hao)；蓮(lian)藕削皮，切片，泡在加了少(shao)許白醋的清(qing)水中(zhong)；素雞(ji)切薄片；腐竹提前(qian)泡軟(ruan)，切段(duan)；半頭大(da)蒜剁碎備用；準備幾根干辣椒段(duan)和(he)1小把花(hua)椒粒。

2、把黑木耳，蓮藕片，素(su)雞，腐竹(zhu)分別焯一下水。

3、油鍋倒(dao)少(shao)許油，下(xia)入一把(ba)花生米小火炸(zha)熟(shu)。

4、把(ba)以上幾種配菜(cai)放(fang)入大(da)碗里，撒一把(ba)白芝(zhi)麻(ma)，最后放(fang)上大(da)蒜末。

5、鍋里倒1勺油，下入花椒粒和(he)干辣椒段小(xiao)火煸香，然后趁熱潑在大蒜末(mo)上。

6、把炸好的花生(sheng)米也放進去。加(jia)入2勺辣(la)椒(jiao)油(you)，1勺生(sheng)抽，2勺香醋(cu)，半勺白糖(tang)，少許(xu)雞精，1勺香油(you)，適量鹽調味。

7、攪拌均勻，盛(sheng)盤，一道美味的(de)涼拌什(shen)錦菜就制(zhi)作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼(liang)拌什(shen)錦(jin)菜主要(yao)體(ti)現的是蔬(shu)菜的本味(wei)和調(diao)(diao)(diao)料(liao)的風味(wei)，做涼(liang)拌什(shen)錦(jin)菜的時(shi)候，調(diao)(diao)(diao)料(liao)好(hao)不好(hao)直(zhi)接關系到(dao)成品的味(wei)道，很多人(ren)覺得調(diao)(diao)(diao)涼(liang)拌什(shen)錦(jin)菜的調(diao)(diao)(diao)料(liao)很簡單，就是鹽、醬油、醋(cu)、辣椒油，但實際上，正宗(zong)的涼(liang)拌什(shen)錦(jin)菜，還需要(yao)用到(dao)花椒油、香油、蒜(suan)水等調(diao)(diao)(diao)料(liao)。

制作涼拌什錦菜時(shi)，可以按照下面的用料(liao)和比例來制作涼(liang)拌汁(zhi)：準備一(yi)個小碗，加入一(yi)大(da)(da)勺(shao)芝(zhi)麻(ma)醬、一(yi)大(da)(da)勺(shao)蒜(suan)泥(ni)、一(yi)大(da)(da)勺(shao)蠔(hao)油(you)、一(yi)大(da)(da)勺(shao)香(xiang)醋、一(yi)大(da)(da)勺(shao)半辣(la)椒油(you)、一(yi)大(da)(da)勺(shao)半芝(zhi)麻(ma)油(you)、一(yi)小勺(shao)白糖，倒入6大(da)(da)勺(shao)溫水攪(jiao)拌均勻。（大(da)(da)勺(shao)是常見的瓷勺(shao)子，小勺(shao)就是鹽勺(shao)）

當然(ran)，每個人的口味(wei)不(bu)同，不(bu)一定(ding)非(fei)要按上面的比(bi)例(li)來，調味(wei)料的比(bi)例(li)不(bu)同，味(wei)道也不(bu)一樣，不(bu)過要注(zhu)意(yi)避免過咸(xian)過辣。