一、涼拌什錦菜的家常做法

什錦菜是用(yong)10多種蔬菜(cai)炒(chao)制而成的(de)，除(chu)了炒(chao)以外，其(qi)實還可以做(zuo)涼拌什(shen)錦(jin)菜(cai)，下(xia)面(mian)是一種家常的(de)涼拌什(shen)錦(jin)菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)：

原料：

蓮藕半(ban)節、黃瓜1根(gen)、素雞(ji)半(ban)根(gen)、腐竹2段、黑(hei)木耳1小把(ba)(ba)、花生米1把(ba)(ba)、大蒜半(ban)瓣、干辣椒(jiao)5個、花椒(jiao)粒1小把(ba)(ba)、生抽1勺(shao)、香(xiang)醋2勺(shao)、白(bai)糖半(ban)勺(shao)、香(xiang)油(you)(you)1勺(shao)、辣椒(jiao)油(you)(you)2勺(shao)、白(bai)芝麻(ma)1勺(shao)、雞(ji)精半(ban)勺(shao)、白(bai)醋1勺(shao)、鹽適量。

做法：

1、黃(huang)瓜洗凈拍碎；黑木耳(er)提前(qian)泡(pao)(pao)發好；蓮藕削皮(pi)，切(qie)片，泡(pao)(pao)在加(jia)了少(shao)許(xu)白醋(cu)的清(qing)水中；素雞(ji)切(qie)薄片；腐竹提前(qian)泡(pao)(pao)軟，切(qie)段(duan)；半頭大蒜剁碎備用；準備幾根(gen)干辣椒段(duan)和1小把花(hua)椒粒。

2、把黑木耳，蓮藕片，素雞，腐竹分別焯一下水。

3、油鍋倒少許油，下入(ru)一把花生米小火炸熟。

4、把(ba)以上(shang)幾種(zhong)配菜放入(ru)大(da)碗里(li)，撒一把(ba)白芝麻，最后放上(shang)大(da)蒜末。

5、鍋(guo)里倒1勺油，下入花(hua)椒粒和干辣椒段小火煸香，然(ran)后(hou)趁熱潑在大蒜(suan)末(mo)上。

6、把炸好的(de)花生米(mi)也(ye)放(fang)進去。加入2勺(shao)辣椒(jiao)油，1勺(shao)生抽，2勺(shao)香醋，半勺(shao)白糖，少許雞精，1勺(shao)香油，適量鹽調味。

7、攪拌(ban)均勻，盛(sheng)盤(pan)，一(yi)道(dao)美味的(de)涼拌(ban)什錦菜就制作完成了。

二、涼拌什錦菜都放什么調料好吃

涼拌(ban)什錦(jin)(jin)菜(cai)主要體現的(de)是蔬菜(cai)的(de)本味和調料(liao)(liao)的(de)風味，做涼拌(ban)什錦(jin)(jin)菜(cai)的(de)時(shi)候，調料(liao)(liao)好不(bu)好直接(jie)關系到成品的(de)味道，很(hen)多人(ren)覺得調涼拌(ban)什錦(jin)(jin)菜(cai)的(de)調料(liao)(liao)很(hen)簡單，就是鹽、醬油、醋、辣(la)椒(jiao)(jiao)油，但實(shi)際上，正(zheng)宗的(de)涼拌(ban)什錦(jin)(jin)菜(cai)，還需要用到花椒(jiao)(jiao)油、香(xiang)油、蒜水等調料(liao)(liao)。

制作涼拌什錦菜時(shi)，可以按照(zhao)下面的用料和(he)比例(li)來制作涼拌汁：準備一(yi)個小(xiao)(xiao)碗，加入一(yi)大勺(shao)(shao)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬、一(yi)大勺(shao)(shao)蒜泥、一(yi)大勺(shao)(shao)蠔油、一(yi)大勺(shao)(shao)香醋、一(yi)大勺(shao)(shao)半(ban)辣(la)椒油、一(yi)大勺(shao)(shao)半(ban)芝(zhi)麻(ma)(ma)油、一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)白(bai)糖(tang)，倒(dao)入6大勺(shao)(shao)溫水(shui)攪拌均勻(yun)。（大勺(shao)(shao)是常見(jian)的瓷勺(shao)(shao)子，小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)就是鹽勺(shao)(shao)）

當然(ran)，每個人的(de)口味不同(tong)，不一(yi)定非(fei)要按上面的(de)比例來，調味料的(de)比例不同(tong)，味道也(ye)不一(yi)樣(yang)，不過(guo)要注意避免過(guo)咸過(guo)辣。