一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)是(shi)用10多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)制作而(er)成的(de)，腌制的(de)什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)用來下飯(fan)、配粥都是(shi)很(hen)不錯的(de)，自己在家(jia)腌制什(shen)(shen)錦菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)的(de)時候，要注意(yi)鹽的(de)用量。

制作什(shen)錦(jin)菜(cai)咸菜(cai)時，鹽(yan)(yan)(yan)放(fang)多了(le)(le)會咸，口(kou)感不(bu)好(hao)；放(fang)少(shao)了(le)(le)則會導致做出來的什(shen)錦(jin)咸菜(cai)容易變(bian)酸、變(bian)質，一般來說，放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)量比(bi)平時炒菜(cai)用的鹽(yan)(yan)(yan)要重(zhong)一些，按10％的比(bi)例加鹽(yan)(yan)(yan)比(bi)較好(hao)，比(bi)如一共有(you)四斤蔬菜(cai)，那就放(fang)40克鹽(yan)(yan)(yan)腌(a)制。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制什(shen)錦(jin)菜時，加入鹽后還需要(yao)(yao)加水來(lai)腌制，這樣能讓什(shen)錦(jin)菜更好入味，加水的(de)時候要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，一定不能直接用(yong)冷水，要(yao)(yao)用(yong)涼開水。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是(shi)比較好(hao)的(de)，不會出(chu)現細菌(jun)以及腐敗。

如(ru)果(guo)用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)的話，因為(wei)冷(leng)水(shui)(shui)就是自來水(shui)(shui)，雖然經過工業(ye)過濾(lv)，但(dan)是里(li)面還是會有細菌(jun)和(he)雜(za)質，如(ru)果(guo)倒入(ru)什(shen)錦菜中(zhong)腌制，很可能會因為(wei)里(li)面的細菌(jun)引起什(shen)錦菜的變質。