一、什錦菜咸菜放多少鹽腌制好

什錦菜(cai)(cai)是用10多種蔬菜(cai)(cai)制作(zuo)而成的(de)，腌制的(de)什錦菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)用來下(xia)飯(fan)、配(pei)粥(zhou)都是很不錯的(de)，自己在家腌制什錦菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)的(de)時候，要注意鹽的(de)用量。

制(zhi)作(zuo)什(shen)(shen)錦(jin)菜咸(xian)菜時(shi)，鹽放(fang)(fang)多了會咸(xian)，口感(gan)不好(hao)；放(fang)(fang)少了則會導致做出來的什(shen)(shen)錦(jin)咸(xian)菜容(rong)易變酸、變質，一(yi)(yi)般來說(shuo)，放(fang)(fang)鹽量比(bi)平時(shi)炒(chao)菜用的鹽要重一(yi)(yi)些，按10％的比(bi)例(li)加(jia)鹽比(bi)較(jiao)好(hao)，比(bi)如一(yi)(yi)共有四斤蔬(shu)菜，那(nei)就(jiu)放(fang)(fang)40克鹽腌制(zhi)。

二、腌制什錦菜咸菜用涼開水還是冷水

腌制什錦(jin)菜時，加(jia)(jia)入鹽后還需要加(jia)(jia)水(shui)(shui)來(lai)腌制，這樣能讓什錦(jin)菜更(geng)好入味(wei)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)的時候要注意，一定不能直接(jie)用(yong)冷水(shui)(shui)，要用(yong)涼開(kai)水(shui)(shui)。

涼開水是將水燒開之后放涼的水，在加熱的過程中，水里面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉淀之后，水也比較清澈一些，所以用來腌制什錦菜咸菜是(shi)比較好的(de)，不會出現(xian)細(xi)菌以及腐(fu)敗。

如(ru)(ru)果用冷(leng)水(shui)(shui)的(de)(de)話，因為冷(leng)水(shui)(shui)就是自來水(shui)(shui)，雖(sui)然(ran)經過(guo)工業(ye)過(guo)濾(lv)，但是里(li)面還是會有細菌和雜質，如(ru)(ru)果倒入什錦菜中腌制，很可能會因為里(li)面的(de)(de)細菌引起什錦菜的(de)(de)變質。