一、什錦菜里面有哪些菜

什(shen)錦菜(cai)是(shi)南京特有的素菜(cai)，屬金陵(ling)菜(cai)，又稱十景菜(cai)、十樣菜(cai)、素什(shen)錦，是(shi)一道色(se)香味俱全(quan)的金陵(ling)傳統名肴(yao)。

一般來說，什(shen)錦菜(cai)(cai)沒有嚴格規(gui)定里面(mian)用哪些菜(cai)(cai)，不過都是用的(de)蔬菜(cai)(cai)，且要求(qiu)不少(shao)于10種，講究一點(dian)的(de)人家(jia)會(hui)選16種或19種蔬菜(cai)(cai)，取“和順長久(jiu)”寓(yu)意。什(shen)錦菜(cai)(cai)常用的(de)菜(cai)(cai)主要有：

1、黃豆芽(ya)：形似如意(yi)，寓(yu)意(yi)“事(shi)事(shi)如意(yi)”。

2、薺菜：音似“聚財”，寓意招(zhao)財。

3、芹菜：讀音與“勤(qin)快”相近，取(qu)“勤(qin)勞致富”之意。

4、雪(xue)里蕻：取意興旺紅(hong)火。

5、胡蘿(luo)卜絲：象征(zheng)新年大喜。

6、藕(ou)片：取其形狀(zhuang)，意為(wei)“路(lu)路(lu)通順”。

7、黃花菜：寓(yu)意花樣年華、前(qian)程似(si)錦。

8、豌豆(dou)葉：冬(dong)暮春初的時興野蔬，寓(yu)意“春滿枝頭”。

9、香(xiang)菇：意(yi)為(wei)“和(he)和(he)美美”。

10、豆制品千張：有(you)“千秋百代(dai)(dai)、代(dai)(dai)代(dai)(dai)興旺”的說(shuo)法(fa)。

除了(le)以上這些蔬菜(cai)(cai)外(wai)，木(mu)耳、素腸、毛(mao)豆、雞(ji)毛(mao)菜(cai)(cai)、豆腐(fu)干、冬筍等也經常被用來制作什(shen)錦菜(cai)(cai)。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統的什錦菜是炒制而成的，不過也有腌制什錦菜，腌什錦菜(cai)也是用蔬菜(cai)制(zhi)(zhi)成的(de)，一般是用圓白(bai)菜(cai)、蒜苔、蔥頭、青筍、黃(huang)瓜(gua)、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆等食材制(zhi)(zhi)作(zuo)，具體的(de)做法如下：

原料：

圓白菜、蒜苔、蔥(cong)頭、青筍、黃瓜、鮮紅(hong)辣椒(jiao)、蘿(luo)卜、扁豆、嫩姜(jiang)、大(da)蒜各250克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)100克(ke)(ke)(ke)，食(shi)鹽150克(ke)(ke)(ke)，白酒40克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)糖80克(ke)(ke)(ke)。

做法：

將泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)消毒洗凈，用凈布擦干(gan)(gan)水(shui)分(fen)。把2公斤(jin)涼開水(shui)注入(ru)(ru)壇(tan)內，放(fang)食鹽干(gan)(gan)辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制(zhi)(zhi)成泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)。把要泡(pao)的(de)各種(zhong)菜(cai)(cai)全(quan)部擇洗干(gan)(gan)凈晾干(gan)(gan)放(fang)入(ru)(ru)壇(tan)中，蓋好(hao)蓋，添足(zu)壇(tan)沿水(shui)，要經(jing)常檢(jian)查(cha)壇(tan)沿不(bu)能缺(que)水(shui)，如此泡(pao)制(zhi)(zhi)7-10天即可。