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什錦菜里面有哪些菜 腌制什錦菜是什么菜做的

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2024-03-29 評論 0
摘要:什錦菜是用蔬菜制成的傳統菜肴,一般選用10種以上的蔬菜制作而成,常用的主要有黃豆芽、芹菜、雪里蕻、胡蘿卜絲、藕片、黃花菜等,不僅味道好,而且寓意吉祥。傳統什錦菜是炒的,腌制什錦菜的話,則做法原料有所不同,通常是用圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜等食材制作。下面一起來了解一下什錦菜里面有哪些菜以及腌制什錦菜是什么菜做的吧。

一、什錦菜里面有哪些菜

什錦菜(cai)是(shi)南京特有的素菜(cai),屬(shu)金(jin)陵菜(cai),又稱十景菜(cai)、十樣菜(cai)、素什錦,是(shi)一道色香味俱全(quan)的金(jin)陵傳統名肴(yao)。

一般來說(shuo),什(shen)錦(jin)菜沒有(you)(you)嚴格規定里面用(yong)哪些(xie)菜,不(bu)(bu)過都是用(yong)的蔬(shu)菜,且(qie)要(yao)求不(bu)(bu)少于10種(zhong)(zhong),講究一點的人家會選16種(zhong)(zhong)或19種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜,取“和(he)順長久(jiu)”寓意。什(shen)錦(jin)菜常用(yong)的菜主要(yao)有(you)(you):

1、黃豆芽(ya):形似(si)如(ru)意(yi),寓意(yi)“事(shi)事(shi)如(ru)意(yi)”。

2、薺(qi)菜:音(yin)似“聚財(cai)”,寓意招財(cai)。

3、芹菜:讀音與(yu)“勤快”相近,取“勤勞(lao)致富”之意。

4、雪(xue)里蕻:取意(yi)興旺(wang)紅火。

5、胡蘿卜絲:象征新年大(da)喜。

6、藕(ou)片:取其形狀(zhuang),意(yi)為“路路通順”。

7、黃花菜:寓意花樣年華、前程(cheng)似錦。

8、豌豆葉:冬暮春初(chu)的時(shi)興野蔬,寓意(yi)“春滿枝頭”。

9、香菇:意(yi)為(wei)“和(he)(he)和(he)(he)美美”。

10、豆制(zhi)品千(qian)張:有“千(qian)秋百(bai)代、代代興旺(wang)”的說法。

除(chu)了以上這些(xie)蔬菜外,木(mu)耳、素腸、毛豆(dou)、雞毛菜、豆(dou)腐(fu)干、冬筍等也經(jing)常被(bei)用(yong)來(lai)制作什錦菜。

二、腌制什錦菜是什么菜做的

傳統的什錦菜是炒制而成的,不過也有腌制什錦菜,腌什錦菜(cai)也(ye)是(shi)用蔬菜(cai)制(zhi)成的,一般是(shi)用圓白菜(cai)、蒜苔、蔥頭、青(qing)筍、黃瓜、鮮紅辣椒(jiao)、蘿卜、扁豆等食材(cai)制(zhi)作,具體的做法如下:

原料:

圓白菜、蒜(suan)(suan)苔、蔥頭、青筍、黃瓜(gua)、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜(suan)(suan)各250克(ke)(ke)(ke),干辣椒100克(ke)(ke)(ke),花椒100克(ke)(ke)(ke),老(lao)姜100克(ke)(ke)(ke),食鹽150克(ke)(ke)(ke),白酒40克(ke)(ke)(ke),紅糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)。

做法:

將(jiang)泡(pao)菜(cai)壇(tan)消毒洗凈,用凈布(bu)擦干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分。把2公斤涼開水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入壇(tan)內,放食鹽干(gan)(gan)辣(la)椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡(pao)菜(cai)水(shui)(shui)(shui)。把要(yao)泡(pao)的各種菜(cai)全部擇洗干(gan)(gan)凈晾干(gan)(gan)放入壇(tan)中,蓋好蓋,添足壇(tan)沿水(shui)(shui)(shui),要(yao)經(jing)常(chang)檢查壇(tan)沿不能缺水(shui)(shui)(shui),如此泡(pao)制7-10天即可。

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