一、什錦菜的做法
1、炒什錦菜的做法:原料:黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法:(1)黃豆芽洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份。(2)水芹洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份,涼白水沖過,擠干水份切段。(3)豆干切條,千張切條滾水焯好,撈起瀝干水份。(4)胡蘿卜洗凈刨絲。(5)熱油快炒胡蘿卜、豆干,關火,涼涼。(6)加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法:原料:花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法:(1)花生米泡開,去皮;藕去皮,切丁;鍋中放入水,燒開后,倒入花生米,再次燒開后立即撈出。(2)藕塊放入水中,焯熟撈出。(3)黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈,切丁放入盆中。(4)焯好的花生米、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。(5)蒜、姜切片,盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。(6)腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩,也可以買現成的,超市或網購都能買到,有需要的話,可以來了解一下什錦菜十大品牌。
二、什錦菜里面有哪些菜
什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)嚴格(ge)規(gui)定里(li)面用(yong)哪些菜(cai)(cai)(cai),不過都是(shi)用(yong)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai),且要求不少(shao)于10種,講究一點的(de)(de)人(ren)家會選16種或19種蔬菜(cai)(cai)(cai),取“和(he)順長久”寓(yu)意(yi)。什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)常(chang)用(yong)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要有(you):1、黃(huang)豆芽(ya):形似如意(yi),寓(yu)意(yi)“事事如意(yi)”。2、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai):音似“聚財”,寓(yu)意(yi)招財。3、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai):讀音與“勤快”相(xiang)近,取“勤勞致富”之意(yi)。4、雪里(li)蕻:取意(yi)興旺紅(hong)火。5、胡蘿(luo)卜絲:象(xiang)征新(xin)年大(da)喜。6、藕片:取其形狀(zhuang),意(yi)為“路(lu)路(lu)通順”。7、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai):寓(yu)意(yi)花樣年華、前程似錦(jin)(jin)。8、豌(wan)豆葉:冬(dong)暮春初的(de)(de)時興野蔬,寓(yu)意(yi)“春滿枝頭”。9、香(xiang)菇:意(yi)為“和(he)和(he)美美”。10、豆制品千張(zhang):有(you)“千秋(qiu)百代、代代興旺”的(de)(de)說法(fa)。除了(le)以上這些蔬菜(cai)(cai)(cai)外,木耳、素腸、毛(mao)豆、雞(ji)毛(mao)菜(cai)(cai)(cai)、豆腐干、冬(dong)筍等也經(jing)常(chang)被(bei)用(yong)來制作什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)。
三、什錦菜是哪個地方的特色美食
什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)地(di)地(di)道道的(de)(de)南(nan)京本地(di)傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴,屬于江蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)金陵菜(cai)(cai)(cai)(cai),南(nan)京人過年(nian)餐桌上必備一道什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai),只要有時(shi)間,家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會在年(nian)三(san)十(shi)(shi)當天或者(zhe)年(nian)三(san)十(shi)(shi)前一兩天,熱熱鬧鬧地(di)將素菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒好,從(cong)大年(nian)三(san)十(shi)(shi)一直吃到正月初十(shi)(shi)。當然,什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)(ye)不是(shi)南(nan)京特有的(de)(de),實際(ji)上什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)十(shi)(shi)多種蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)混合制成(cheng)的(de)(de),其他地(di)方(fang)也(ye)(ye)有什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai),比(bi)如株洲什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宜(yi)州什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、上海什(shen)(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等也(ye)(ye)都(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)出名的(de)(de)。
四、什錦菜是什么菜
什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)又稱十景菜(cai)(cai)、十樣菜(cai)(cai)、素(su)什(shen)(shen)錦(jin)(jin),是用不少于10種蔬菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)而成的(de)佳肴,過年炒“什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)”,除了因(yin)為(wei)過年幾(ji)天(tian)家家戶(hu)戶(hu),老(lao)老(lao)少少都會大口(kou)(kou)吃肉,大塊朵頤,需要(yao)用它(ta)(ta)來(lai)調節腸胃與口(kou)(kou)味,作(zuo)為(wei)一種養(yang)生(sheng)的(de)手段(duan)外,還(huan)因(yin)為(wei)什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)確(que)實能吸引(yin)眼球,開人胃口(kou)(kou),非一般(ban)葷(hun)菜(cai)(cai)所能媲美的(de)。“什(shen)(shen)錦(jin)(jin)菜(cai)(cai)”雖然食材質(zhi)樸,烹飪簡單,卻是色(se)彩繽紛(fen):它(ta)(ta)有胡(hu)羅卜的(de)橙(cheng)紅(hong),冬筍的(de)牙黃(huang),豆芽的(de)嫩黃(huang),茶干的(de)赭黃(huang),豌豆苗的(de)淺綠,菠菜(cai)(cai)的(de)深綠,千(qian)張(zhang)的(de)乳白,木耳的(de)烏黑,真是五顏六色(se),煞是養(yang)眼,引(yin)人食欲。同時,它(ta)(ta)又入口(kou)(kou)清香(xiang):冬筍的(de)鮮香(xiang),胡(hu)羅卜的(de)甜香(xiang),薺菜(cai)(cai)的(de)野香(xiang),豆芽的(de)嫩香(xiang),真是香(xiang)留唇齒,味入心(xin)中,一點也(ye)不輸葷(hun)菜(cai)(cai)。