一、什錦菜是什么菜

什錦(jin)(jin)菜(cai)，又叫十景(jing)(jing)菜(cai)、元寶菜(cai)或和菜(cai)，是用多種蔬(shu)菜(cai)混炒而成(cheng)的(de)美食，以(yi)冬(dong)醃咸(xian)菜(cai)為主，配(pei)以(yi)胡羅(luo)卜(bu)，豆芽菜(cai)，菠菜(cai)，豌豆苗，藕，花生米以(yi)及卜(bu)頁，香(xiang)干，油豆腐果，生姜，蒜(suan)花等。稍(shao)為考究且經濟寬裕的(de)人家，還會(hui)加上金(jin)針菜(cai)，香(xiang)菇(gu)，木耳(er)，冬(dong)筍(sun)，山藥等，切成(cheng)絲塊，以(yi)油炒之，概稱(cheng)“十景(jing)(jing)”，“什錦(jin)(jin)”也。自然，雖稱(cheng)“十景(jing)(jing)”，也不一定非得湊足十樣，貧(pin)苦人家就以(yi)咸(xian)菜(cai)與豆制品(pin)為主，再加上自家田里的(de)菜(cai)蔬(shu)炒熟就行了。

過年炒(chao)“什錦菜(cai)(cai)(cai)”，除(chu)了(le)因為過年幾(ji)天家家戶戶，老老少少都(dou)會(hui)大口(kou)吃肉，大塊朵頤，需要用它來調節腸(chang)胃(wei)與口(kou)味，作為一(yi)種養生的(de)(de)(de)(de)手段外，還因為什錦菜(cai)(cai)(cai)確(que)實能(neng)吸引(yin)(yin)眼球，開人胃(wei)口(kou)，非一(yi)般葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)所能(neng)媲美的(de)(de)(de)(de)。“什錦菜(cai)(cai)(cai)”雖然(ran)食材質樸，烹飪簡單，卻是色彩繽紛：它有胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)(de)橙紅，冬(dong)筍的(de)(de)(de)(de)牙黃(huang)，豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩黃(huang)，茶干的(de)(de)(de)(de)赭黃(huang)，豌(wan)豆苗的(de)(de)(de)(de)淺綠，菠菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)深綠，千張的(de)(de)(de)(de)乳白，木耳的(de)(de)(de)(de)烏黑，真是五顏六色，煞(sha)是養眼，引(yin)(yin)人食欲。同時，它又(you)入(ru)(ru)口(kou)清(qing)香(xiang)(xiang)：冬(dong)筍的(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)，胡羅卜(bu)的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)，薺菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)野(ye)香(xiang)(xiang)，豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩香(xiang)(xiang)，真是香(xiang)(xiang)留唇齒，味入(ru)(ru)心中，一(yi)點也不輸(shu)葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)(cai)。

二、吃什錦菜有什么寓意

什錦(jin)菜不僅好吃，而且也是很吉祥的(de)，“什錦(jin)菜”中的(de)每一樣食材，都有一個吉祥的(de)寓(yu)意：

藕有圓孔，叫開竅，薺菜寓意(yi)聚財(cai)，豆芽形似如意(yi)，胡羅卜(bu)叫開門紅，豌豆苗(miao)又稱安(an)豆頭，安(an)安(an)逸(yi)逸(yi)，卜(bu)頁人稱千(qian)張(zhang)，千(qian)秋百代(dai)(dai)，代(dai)(dai)代(dai)(dai)興旺之謂，五(wu)香茶干切丁，象征五(wu)谷(gu)豐登，人丁興旺等(deng)等(deng)。

在吃什錦菜時，不同食(shi)材的組合，又(you)有了新(xin)的含意。大人指著藕與(yu)筍，孩(hai)(hai)子們就會搶答“通(tong)順”，搛一筷(kuai)金(jin)(jin)針(zhen)木耳，就是(shi)“墨寶真經”，希(xi)翼孩(hai)(hai)子學習長進(jin)，黃(huang)豆(dou)芽與(yu)豌豆(dou)苗叫(jiao)“平安如意”，羅(luo)卜(bu)(bu)絲與(yu)百卜(bu)(bu)絲，是(shi)“金(jin)(jin)絲銀片”，豆(dou)腐(fu)果與(yu)茶干，是(shi)“富貴太平”，胡羅(luo)卜(bu)(bu)絲，金(jin)(jin)針(zhen)菜(cai)，豆(dou)芽菜(cai)與(yu)藕絲，卜(bu)(bu)頁(ye)，又(you)稱“金(jin)(jin)玉滿(man)堂”等(deng)等(deng)。總(zong)之，“什(shen)錦”者，十全十美者是(shi)也，整道菜(cai)的寓(yu)意就是(shi)“和順長久(jiu)”。