一、什么是醬什錦菜

醬什錦菜，又叫什錦菜醬菜，是什錦菜的一種，屬于鹵醬菜，通常以花生米、藕、胡蘿卜、黃瓜、冬筍等為主要食材，搭配醬油、紅糖、雞精等調料制作而成。醬什錦菜，既不像北方醬菜那樣的質樸，也不像南方醬菜如此的嫵媚，但又兼容了南北風味，既有北方醬菜的偏咸味，又有南方醬菜的甜味，鮮嫩甜脆，醬香濃郁。

二、醬什錦菜的做法

原料：

花(hua)(hua)生米500克(ke)、藕100克(ke)、黃瓜1根(gen)、胡(hu)蘿卜1根(gen)、細辣椒(jiao)(jiao)100克(ke)、醬(jiang)油100克(ke)、鹽50克(ke)、蒜30克(ke)、姜30克(ke)、紅糖30克(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油75克(ke)、雞精15克(ke)、白酒15克(ke)。

做法：

1、花生米(mi)泡開，去皮(pi)；藕去皮(pi)，切丁；鍋中放入水，燒開后，倒(dao)入花生米(mi)，再次燒開后立即撈出。

2、藕(ou)塊(kuai)放入水中，焯熟撈出。

3、黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈，切丁(ding)放入盆(pen)中。

4、焯(zhuo)好的花生(sheng)米、藕丁一起放入盆中，放入鹽(yan)腌2－3小時(shi)。

5、蒜、姜(jiang)切片，盆中放入醬油(you)、紅糖、雞精(jing)、蒜片、姜(jiang)片、白酒、花(hua)椒油(you)。

6、腌(a)(a)好的什錦菜瀝去鹽水(shui)，倒入料(liao)汁腌(a)(a)制12小時即可食用。

小貼士：

1、腌(a)制(zhi)過程中(zhong)，要用干(gan)凈的(de)筷(kuai)子(zi)經常翻動一下，筷(kuai)子(zi)一定要干(gan)凈，以防(fang)(fang)帶(dai)入生(sheng)水長毛，因為自制(zhi)的(de)醬菜(cai)不放任何防(fang)(fang)腐劑，這點要特別注意。

2、二十四小(xiao)時后可(ke)把(ba)醬菜撈出，裝入干(gan)凈的瓶子或(huo)保鮮盒(he)中(zhong)，放(fang)入冰箱冷藏。

3、剩余的(de)湯(tang)可反復(fu)腌(a)制，也(ye)可放入其它菜，必須(xu)是用鹽(yan)腌(a)過的(de)菜。

三、什錦菜醬菜怎么做才好吃

制作什錦菜醬菜的時候，按照上面的方法(fa)來做(zuo)就行了，不過要想做(zuo)的好吃，還要注(zhu)意以下幾個技(ji)巧：

1、食材的腌制要到位，各種菜洗凈，切均勻(yun)，放(fang)入鹽水缸內浸泡，一天(tian)翻倒一次(ci)，共翻倒3-4次(ci)，放(fang)置陰涼處。

2、醬時(shi)要用(yong)清水浸泡(pao)撤(che)咸，一天換水兩(liang)次(ci)，共換水4-6次(ci)，撈(lao)出晾干后，裝入(ru)紗布(bu)袋。

3、批量制作時，應用乏醬(jiang)(jiang)(jiang)（已醬(jiang)(jiang)(jiang)兩次的醬(jiang)(jiang)(jiang)）醬(jiang)(jiang)(jiang)第(di)一(yi)次，一(yi)層菜(cai)一(yi)層醬(jiang)(jiang)(jiang)，10天換醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)次，共換醬(jiang)(jiang)(jiang)三次，30天后(hou)食用味道更好。