一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)蛋(dan)仔是一(yi)種(zhong)傳(chuan)統的香港小吃，以雞(ji)蛋(dan)和面(mian)(mian)粉為主要原料，制作過程中(zhong)需(xu)要將(jiang)面(mian)(mian)糊倒(dao)入雞(ji)蛋(dan)形狀的模(mo)具中(zhong)烙(luo)制出來，一(yi)般(ban)做好的雞(ji)蛋(dan)仔是一(yi)面(mian)(mian)膨脹的，如果沒有膨起來或(huo)不飽滿、不成型的話，可能原因有以下幾點(dian)：

1、面糊過稀

如(ru)果(guo)面糊(hu)中水(shui)分(fen)(fen)過多(duo)，雞(ji)蛋(dan)仔(zi)就可(ke)能變得平(ping)坦，沒(mei)有鼓起來(lai)的效果(guo)。這時可(ke)以適量加入面粉(fen)或(huo)減少水(shui)分(fen)(fen)。

2、烙制時間不足

雞蛋仔在烙(luo)制過程(cheng)中需要適當的時間和溫(wen)度來使其鼓起來，如(ru)果時間不(bu)夠(gou)或(huo)溫(wen)度不(bu)夠(gou)高，雞蛋仔就容易變得不(bu)飽滿。

3、模具不合適

如果模具太(tai)小，面糊就會充不(bu)滿，無法(fa)鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙制(zhi)雞蛋(dan)仔時需要(yao)控制(zhi)好火(huo)(huo)候，一般使用小火(huo)(huo)，烙制(zhi)時間(jian)不宜過(guo)長。如(ru)果(guo)火(huo)(huo)力過(guo)大或烙制(zhi)時間(jian)過(guo)長，雞蛋(dan)仔就容易變得(de)不飽滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自己在家做雞蛋仔的時候，做好的雞蛋仔一般顏色(se)是比較均勻(yun)(yun)的，金黃色(se)的非常好看，如果存在顏色(se)不均勻(yun)(yun)的情(qing)況(kuang)，主要(yao)是受熱不均勻(yun)(yun)造成的，通(tong)常是手法問題，可能的原(yuan)因是：

因為雞(ji)蛋仔面(mian)漿(jiang)比(bi)較粘稠，如果(guo)溫度(du)比(bi)較低(di)，或者翻漿(jiang)的時候沒有(you)搖晃均勻，讓面(mian)糊(hu)能夠緊貼餅模，有(you)可(ke)能在(zai)烤制(zhi)的過程中(zhong)，面(mian)糊(hu)受(shou)熱不(bu)到(dao)，所以(yi)沒有(you)貼緊的部(bu)分就沒有(you)辦(ban)法鼓(gu)起或者焦(jiao)黃(huang)，從(cong)而造成顏色(se)不(bu)均勻。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均勻(yun)，要注意倒入雞(ji)蛋仔面(mian)糊(hu)的時候，應將(jiang)面(mian)糊(hu)倒在模(mo)具中心(xin)，并注意上下左右(you)傾斜模(mo)具，使雞(ji)蛋仔面(mian)糊(hu)可以(yi)均勻(yun)地分布在模(mo)具里(li)。