一、雞蛋仔為什么膨不起來

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔是一(yi)種傳統的(de)香港小(xiao)吃，以(yi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和面粉為(wei)主要(yao)原料，制(zhi)作過程中(zhong)需要(yao)將面糊倒入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)形(xing)狀的(de)模具中(zhong)烙制(zhi)出來，一(yi)般做(zuo)好的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔是一(yi)面膨脹的(de)，如果沒有膨起來或不飽(bao)滿、不成型的(de)話，可能(neng)原因有以(yi)下(xia)幾(ji)點(dian)：

1、面糊過稀

如果(guo)面(mian)糊中水分過多，雞蛋仔就可能變得(de)平坦(tan)，沒有鼓起來的(de)效果(guo)。這時可以(yi)適量加入面(mian)粉或減少水分。

2、烙制時間不足

雞(ji)蛋(dan)(dan)仔在(zai)烙制過(guo)程中需要(yao)適當的時(shi)間(jian)和溫度來使其鼓起來，如果時(shi)間(jian)不夠或溫度不夠高(gao)，雞(ji)蛋(dan)(dan)仔就容易變(bian)得不飽滿。

3、模具不合適

如果(guo)模具(ju)太小(xiao)，面糊就會(hui)充(chong)不(bu)滿，無法鼓起來。

4、烙制方法不正確

烙制(zhi)雞蛋(dan)仔(zi)(zi)時需要控制(zhi)好火候(hou)，一般使(shi)用(yong)小(xiao)火，烙制(zhi)時間不宜過(guo)(guo)長。如(ru)果火力過(guo)(guo)大(da)或烙制(zhi)時間過(guo)(guo)長，雞蛋(dan)仔(zi)(zi)就容(rong)易變得不飽滿。

二、雞蛋仔做出來顏色不均勻怎么回事

自(zi)己在(zai)家做雞蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)的(de)(de)時候(hou)，做好的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)一般顏色(se)是(shi)(shi)比較均(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)，金黃(huang)色(se)的(de)(de)非常(chang)(chang)好看，如果存在(zai)顏色(se)不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)情況，主(zhu)要是(shi)(shi)受熱(re)不(bu)均(jun)勻(yun)(yun)造成的(de)(de)，通常(chang)(chang)是(shi)(shi)手法問(wen)題，可能的(de)(de)原因是(shi)(shi)：

因為雞(ji)蛋仔面漿比較(jiao)粘稠，如果溫度比較(jiao)低，或者翻漿的(de)時候沒有(you)搖晃均勻(yun)，讓面糊能(neng)夠緊(jin)(jin)貼餅模，有(you)可能(neng)在烤制的(de)過程中(zhong)，面糊受熱不到，所以沒有(you)貼緊(jin)(jin)的(de)部分就沒有(you)辦法鼓起或者焦黃，從而造成(cheng)顏色不均勻(yun)。

要想讓做出來的雞蛋仔顏色均勻(yun)，要注意(yi)倒入雞蛋(dan)仔面糊(hu)的時候，應將(jiang)面糊(hu)倒在(zai)模具中心，并注意(yi)上下左(zuo)右傾斜模具，使雞蛋(dan)仔面糊(hu)可以均勻(yun)地分布在(zai)模具里。