一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分(fen)為海鹽、湖鹽、井(jing)鹽和礦鹽四(si)種，生(sheng)產方法有所不同：

1、海鹽的生產

我國的海鹽(yan)生產，一般(ban)采用日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)，也(ye)叫“灘曬(shai)(shai)法(fa)”，就是利(li)用濱海灘涂，筑(zhu)壩開辟鹽(yan)田，通過納潮揚水(shui)，吸引(yin)海水(shui)灌池，經過日(ri)照蒸發(fa)變(bian)成鹵(lu)水(shui)，當(dang)鹵(lu)水(shui)濃度(du)蒸發(fa)達到波(bo)美25度(du)時，析出氯化(hua)鈉(na)，即為原鹽(yan)。日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)生產原鹽(yan)，其工藝(yi)流程一般(ban)分為納潮、制鹵(lu)、結(jie)晶、收鹽(yan)四(si)大(da)工序：

（1）納(na)潮(chao)：實際上是(shi)(shi)(shi)生產(chan)原鹽的原料提取過程，有兩種方法，分別是(shi)(shi)(shi)自(zi)然納(na)潮(chao)和(he)動力(li)納(na)潮(chao)：自(zi)然納(na)潮(chao)是(shi)(shi)(shi)在漲(zhang)潮(chao)時讓海水沿引潮(chao)溝自(zi)然流人；動力(li)納(na)潮(chao)一般(ban)采用軸流泵將海水引入，其特(te)點是(shi)(shi)(shi)不受自(zi)然條件限制。

（2）制鹵：制鹵是(shi)在(zai)面(mian)積廣闊(kuo)的蒸(zheng)發池(chi)(chi)內(nei)進(jin)行(xing)的，根據(ju)每日蒸(zheng)發量適當掌握(wo)蒸(zheng)發池(chi)(chi)走水(shui)深度，使鹵水(shui)濃度逐(zhu)步提高，最后濃縮(suo)成飽和鹵。

（3）結晶(jing)：海水在(zai)不(bu)斷蒸發濃縮(suo)過程中，各(ge)種鹽(yan)(yan)類濃度(du)不(bu)斷增(zeng)大(da)，當鹽(yan)(yan)類濃度(du)達到飽(bao)和時(shi)，將以(yi)晶(jing)體形式析出，在(zai)過飽(bao)和溶液中，不(bu)斷維持溶液過飽(bao)和度(du)，晶(jing)體就能繼續(xu)生長。

（4）收(shou)鹽(yan)：將(jiang)長成的鹽(yan)，利(li)用人工或機械將(jiang)鹽(yan)收(shou)起堆坨。

2、井礦鹽的生產

井(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)和礦(kuang)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)生產(chan)方(fang)(fang)法(fa)差(cha)不(bu)多，因此放在一起討論，井(jing)(jing)礦(kuang)鹽(yan)(yan)(yan)生產(chan)主要分為采(cai)鹵(lu)和制鹽(yan)(yan)(yan)兩(liang)個環(huan)節。不(bu)同的(de)(de)礦(kuang)型采(cai)用(yong)不(bu)同的(de)(de)采(cai)鹵(lu)方(fang)(fang)法(fa)，提(ti)(ti)取天然鹵(lu)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)有提(ti)(ti)撈法(fa)、氣舉法(fa)、抽油采(cai)鹵(lu)、深井(jing)(jing)潛鹵(lu)泵(beng)、自噴(pen)采(cai)鹵(lu)等方(fang)(fang)法(fa)。在巖鹽(yan)(yan)(yan)型礦(kuang)區大多采(cai)用(yong)鉆井(jing)(jing)水溶開(kai)采(cai)方(fang)(fang)法(fa)，有的(de)(de)采(cai)用(yong)單(dan)井(jing)(jing)對流法(fa)，有的(de)(de)采(cai)用(yong)雙井(jing)(jing)水力壓裂法(fa)。常用(yong)的(de)(de)兩(liang)種方(fang)(fang)法(fa)是(shi)：

（1）對流法

此法是目前國(guo)際國(guo)內開采巖(yan)鹽(yan)礦(kuang)床比較(jiao)普遍采用(yong)的(de)方法之(zhi)一，機(ji)械(xie)化程(cheng)度(du)較(jiao)高，成(cheng)本較(jiao)低。它利(li)用(yong)了巖(yan)鹽(yan)礦(kuang)具(ju)有溶解于水(shui)的(de)特點進行開采，具(ju)體(ti)方法是：打(da)一口井(jing)到鹽(yan)層(ceng)，下兩層(ceng)套(tao)管，外層(ceng)套(tao)管用(yong)油升(sheng)水(shui)泥固好井(jing)，從其(qi)中一層(ceng)管注入水(shui)，溶解鹽(yan)層(ceng)，由另一根管子把鹵水(shui)抽上來。

（2）壓裂法

此法是在(zai)(zai)地(di)面打兩口(kou)鉆井(jing)，下人(ren)(ren)套管，將(jiang)井(jing)管與井(jing)壁封固(gu)，從(cong)一口(kou)井(jing)壓人(ren)(ren)高壓水(shui)(shui)(shui)，在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)層(ceng)形成(cheng)(cheng)(cheng)通道，溶解鹽(yan)(yan)層(ceng)，形成(cheng)(cheng)(cheng)飽(bao)和鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)，由另一口(kou)井(jing)壓出(chu)地(di)面，交付生產。制鹽(yan)(yan)是在(zai)(zai)廠區進行(xing)的，將(jiang)蓄鹵(lu)池凈(jing)化(hua)后的鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)輸入(ru)罐中(zhong)，利用(yong)蒸(zheng)汽(qi)加熱，使水(shui)(shui)(shui)分不斷蒸(zheng)發。鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)經過蒸(zheng)發后即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)為半鹽(yan)(yan)半水(shui)(shui)(shui)的鹽(yan)(yan)漿(jiang)，再經離心機脫水(shui)(shui)(shui)，輸入(ru)沸騰床干燥即(ji)為成(cheng)(cheng)(cheng)品鹽(yan)(yan)；如果鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)含芒硝較多，可(ke)采用(yong)冷凍(dong)母液(ye)或熱法提出(chu)芒硝。

3、湖鹽的生產

湖鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分為(wei)原生鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)再(zai)生鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，主要采(cai)用采(cai)掘法(fa)或(huo)灘曬法(fa)。采(cai)掘而言(yan)，有些(xie)湖經(jing)過長期蒸(zheng)發，氯化(hua)鈉沉淀湖底，不需經(jing)過加工(gong)即可直接(jie)撈(lao)取。如柴達(da)木盆地的鹽(yan)(yan)(yan)(yan)湖，歷經(jing)數千萬年(nian)變化(hua)；形成了(le)干湖，其鹽(yan)(yan)(yan)(yan)露于(yu)表面。

各地目前以采(cai)鹽機或(huo)采(cai)鹽船(chuan)進行生(sheng)產(chan)，它的(de)工(gong)藝流(liu)程大致是：剝(bo)離覆蓋物(wu)——采(cai)鹽——管道輸送（或(huo)汽車輸送）——洗滌、脫水一(yi)皮帶機輸送一(yi)成品鹽入(ru)坨。至于灘曬(shai)法與海(hai)鹽生(sheng)產(chan)工(gong)藝相類似。

二、我國食鹽產量多少

了解了食鹽(yan)的(de)生產(chan)(chan)方法，我(wo)(wo)們再來看(kan)看(kan)我(wo)(wo)國(guo)(guo)食鹽(yan)的(de)產(chan)(chan)量(liang)，據了解，全國(guo)(guo)每年的(de)食鹽(yan)總消費量(liang)基本穩定(ding)在700萬噸(dun)（這(zhe)個量(liang)跟(gen)人(ren)(ren)口(kou)成(cheng)一定(ding)比例(li)，只(zhi)要人(ren)(ren)口(kou)不(bu)發生大(da)(da)的(de)改變(bian)，就不(bu)會(hui)有大(da)(da)的(de)波(bo)動），而全國(guo)(guo)一年的(de)鹽(yan)產(chan)(chan)量(liang)超過4000萬噸(dun)，絕(jue)大(da)(da)部分用作化工原料(liao)，一旦(dan)有需要，這(zhe)些產(chan)(chan)能很容(rong)易生產(chan)(chan)出足夠的(de)食鹽(yan)。

在全國食鹽中，海鹽(yan)占(zhan)的(de)(de)比例在(zai)逐年下降，大(da)家平(ping)時吃的(de)(de)大(da)部分都(dou)是(shi)井礦鹽(yan)，主要原因：一是(shi)海鹽(yan)中含(han)雜質較多，要提純成本較高(gao)，不經濟(ji)；二是(shi)海鹽(yan)場占(zhan)地太大(da)，海邊(bian)的(de)(de)灘(tan)涂都(dou)很(hen)值錢，都(dou)在(zai)逐步(bu)轉向海鮮養(yang)殖和土地開(kai)發，制鹽(yan)利潤率太低(di)了(le)。

我國井礦鹽的儲量非常(chang)豐富，隨隨便便一個鹽礦的儲量就幾(ji)億(yi)噸、幾(ji)十億(yi)噸，全國人民(min)吃個幾(ji)百年(nian)不(bu)成問題，分布也很廣，四川(chuan)、湖北、湖南、陜西、江(jiang)蘇、河南、江(jiang)西、青海都是(shi)大產區(qu)，運輸(shu)不(bu)成問題。