一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由(you)小麥(mai)(mai)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量的(de)多(duo)少，可以分為高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)）是(shi)中(zhong)(zhong)國北方大部分地(di)區的(de)主食，一般用來做(zuo)包子、餃子、面(mian)(mian)條(tiao)、饅頭、糕點(dian)等等。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡一夜(ye)，水(shui)磨打(da)成漿水(shui)，用個布袋裝著吊一個晚上(shang)，待水(shui)滴(di)干(gan)了(le)，把(ba)濕的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)團掰碎晾干(gan)后就是(shi)(shi)成品的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)(shi)水(shui)稻(dao)(dao)的(de)(de)變種——糯(nuo)稻(dao)(dao)的(de)(de)種子(zi)磨成的(de)(de)粉(fen)，又叫江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，是(shi)(shi)湯圓、元宵的(de)(de)原料。

糯米粉和面(mian)粉在外形、水溶性(xing)、手感上都有區別，我們可(ke)以(yi)根據以(yi)下幾點進行區分：

1、外形：面粉看起來顏色較暗(an)，較粗糙(cao)；糯(nuo)米粉尤(you)其是所謂水磨糯(nuo)米粉較雪白(bai)。

2、手感：面粉較(jiao)為(wei)粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xi)軟。

3、水溶性：面粉團有彈性，不能溶于水，會(hui)留下(xia)面筋。糯米團松散(san)易碎(sui)，水洗后完全散(san)開，像淀粉一樣(yang)沉在(zai)水底。

4、粘性：面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)冷水(shui)很容易調成(cheng)面(mian)(mian)團，有(you)筋道；而糯米粉(fen)(fen)(fen)即使用(yong)開水(shui)將部分燙熟(shu)后再(zai)加入生(sheng)糯米粉(fen)(fen)(fen)一起揉(rou)，粉(fen)(fen)(fen)團也(ye)容易開裂，明(ming)顯(xian)的粘性不(bu)足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉(fen)(fen)(fen)結(jie)構不(bu)同而產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉(fen)是不能當面粉(fen)使用的。

因為糯米粉是(shi)用(yong)糯(nuo)(nuo)米磨成(cheng)的(de)粉，而面(mian)粉是(shi)用(yong)小麥磨成(cheng)的(de)粉，兩者材質不同。材質不同決定口(kou)感不同，糯(nuo)(nuo)米粉比(bi)較(jiao)(jiao)軟糯(nuo)(nuo)，面(mian)粉比(bi)較(jiao)(jiao)細膩，兩者用(yong)途(tu)也不一樣的(de)。

糯米(mi)粉主要(yao)為了制(zhi)作(zuo)糕類(lei)以及(ji)甜(tian)點(dian)類(lei)的食(shi)(shi)品，因為這種(zhong)食(shi)(shi)品需要(yao)軟(ruan)糯香甜(tian)的口(kou)(kou)感，而這點(dian)面粉給(gei)不了，面粉主要(yao)承擔(dan)主食(shi)(shi)類(lei)的制(zhi)作(zuo)，因為這類(lei)食(shi)(shi)品口(kou)(kou)感細膩，日常食(shi)(shi)用，一日三餐，比較好(hao)消化(hua)，而糯米(mi)粉不太好(hao)消化(hua)。