平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂(zhi)肪，具有補腎益心、扶(fu)胃健脾(pi)的功效。

1、牛肉是養胃(wei)益(yi)(yi)氣之品，也是強壯身體(ti)的補(bu)(bu)品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bu)(bu)脾益(yi)(yi)胃(wei)、補(bu)(bu)氣養血(xue)、強筋壯骨，寒冬(dong)食(shi)牛肉，有(you)暖胃(wei)作用，為寒冬(dong)補(bu)(bu)益(yi)(yi)佳(jia)品。

2、牛肉適(shi)宜(yi)手術后(hou)的患者食(shi)用，牛肉中(zhong)富含鐵(tie)質，可以補充失血，修(xiu)復組織(zhi)，促進(jin)傷口(kou)愈合，心血管(guan)疾(ji)病(bing)患者食(shi)用牛肉也較適(shi)宜(yi)。

3、牛(niu)肉(rou)中含有的(de)豐富蛋白質和(he)亞(ya)油(you)酸，亞(ya)油(you)酸可(ke)以用作(zuo)抗(kang)氧化劑(ji)維持肌肉(rou)的(de)質量(liang)，且(qie)牛(niu)肉(rou)的(de)蛋白質含量(liang)比(bi)豬肉(rou)高，脂肪(fang)和(he)膽(dan)固醇的(de)含量(liang)比(bi)豬肉(rou)少，所以常(chang)食(shi)牛(niu)肉(rou)可(ke)減肥(fei)，可(ke)獲(huo)得人體所需的(de)蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經嚴格挑選后按5千克左右分割成塊，可采用傳統腌(a)(a)制(zhi)方(fang)法，涂上食鹽置于容器中(zhong)腌(a)(a)制(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)時間應(ying)根據氣溫和(he)季(ji)節調(diao)整，但一定要腌(a)(a)勻，腌(a)(a)透；也(ye)或用鹽水注射機將腌(a)(a)制(zhi)劑(ji)注入(ru)肌肉組織內，在0℃至4℃環境中(zhong)進(jin)行滾(gun)揉、腌(a)(a)制(zhi)，以保證腌(a)(a)制(zhi)質量(liang)。

2、鹵煮(zhu)時應(ying)遵循大(da)火煮(zhu)、文火燉、小火燜的原則，適時翻動。

3、真空包裝后的(de)(de)肉制(zhi)品在高溫滅菌(jun)鍋內，按照預先制(zhi)定的(de)(de)滅菌(jun)公式(shi)進行(xing)滅菌(jun)，確保產品的(de)(de)微生物(wu)指(zhi)標符合罐頭食品商業(ye)無菌(jun)要求。