平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低(di)脂肪(fang)，具有補腎益(yi)心、扶(fu)胃健脾的功效。

1、牛肉(rou)(rou)是養胃(wei)益氣之(zhi)品，也是強壯(zhuang)身體(ti)的補(bu)品。常吃牛肉(rou)(rou)，尤其(qi)是小黃牛肉(rou)(rou)，可以補(bu)脾(pi)益胃(wei)、補(bu)氣養血、強筋(jin)壯(zhuang)骨(gu)，寒(han)冬(dong)食牛肉(rou)(rou)，有暖胃(wei)作用，為寒(han)冬(dong)補(bu)益佳品。

2、牛肉適宜手術后的(de)患者食用，牛肉(rou)中(zhong)富含鐵(tie)質(zhi)，可以(yi)補充失血，修復組織，促進傷口愈合，心(xin)血管疾病患者食用牛肉(rou)也較適宜。

3、牛肉中含有的(de)(de)豐富蛋(dan)白質(zhi)和亞油(you)酸(suan)，亞油(you)酸(suan)可以(yi)(yi)用作抗氧化劑(ji)維持肌肉的(de)(de)質(zhi)量(liang)，且牛肉的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)比(bi)豬肉高，脂肪(fang)和膽固醇的(de)(de)含量(liang)比(bi)豬肉少，所以(yi)(yi)常食牛肉可減肥，可獲得人(ren)體所需的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉(rou)經嚴格挑(tiao)選后按(an)5千克左右分割成(cheng)塊(kuai)，可(ke)采用(yong)傳統腌(a)制(zhi)(zhi)方法(fa)，涂上(shang)食鹽(yan)置于容器中(zhong)腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)制(zhi)(zhi)時間應根據氣(qi)溫和季節調整，但(dan)一定要腌(a)勻，腌(a)透；也或用(yong)鹽(yan)水(shui)注射機(ji)將腌(a)制(zhi)(zhi)劑注入肌肉(rou)組織內(nei)，在0℃至4℃環境中(zhong)進行滾揉、腌(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)保(bao)證腌(a)制(zhi)(zhi)質量。

2、鹵煮(zhu)時應(ying)遵循大火(huo)煮(zhu)、文火(huo)燉、小火(huo)燜的原(yuan)則(ze)，適時翻動。

3、真空(kong)包裝后的(de)肉制品在(zai)高溫滅菌(jun)鍋內，按照預先(xian)制定的(de)滅菌(jun)公式(shi)進行滅菌(jun)，確(que)保產(chan)品的(de)微生物(wu)指(zhi)標符(fu)合罐頭食品商業(ye)無菌(jun)要求(qiu)。