一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)花”，是指黑茶(cha)類(lei)中的(de)(de)(de)茯磚(zhuan)茶(cha)經過特定(ding)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工藝(yi)環節(jie)（渥堆、發(fa)花干燥等）生成(cheng)的(de)(de)(de)一種冠突散囊菌，這種菌會產生金(jin)黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)閉囊殼，其外觀是金(jin)黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)細小(xiao)花斑，成(cheng)散點(dian)片(pian)狀分布，均勻滲透在茶(cha)磚(zhuan)內(nei)，因形似(si)“米蘭花”且(qie)呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)，故(gu)俗(su)稱(cheng)“金(jin)花”。

據(ju)研究表明，在特定的(de)溫(wen)濕度條件下，金花(hua)（冠(guan)突散囊菌）可分泌(mi)多(duo)種(zhong)氧化酶（如(ru)多(duo)酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等(deng)等(deng)），催(cui)化茶葉中各種(zhong)相關物質發生(sheng)一系列氧化、聚合、降解、轉(zhuan)化，從而使(shi)茶的(de)苦澀味減少，滋味轉(zhuan)為(wei)濃醇爽口(kou)，使(shi)茶湯醇厚回甘，湯色清澈。同(tong)時這種(zhong)物質富含維生(sheng)素及微量元素，能提高人(ren)體免疫力，降血(xue)脂及調(diao)理腸道，因(yin)此是一種(zhong)有益微生(sheng)物（益生(sheng)菌）。

因此，根據我國(guo)關于茯(fu)磚茶的(de)(de)國(guo)家(jia)標(biao)準，冠(guan)突散囊(nang)菌（金花）的(de)(de)密集程度是評判茯(fu)磚茶品質(zhi)好壞的(de)(de)重(zhong)要標(biao)準之一，也就是說金花越多茯(fu)磚茶的(de)(de)品質(zhi)相(xiang)對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花是在(zai)外(wai)冷內熱、外(wai)干內濕的前(qian)提下(xia)，茶品內果(guo)實較(jiao)多或鮮(xian)葉較(jiao)粗老而茶葉滲出物濃稠(chou)情況下(xia)，在(zai)以后的儲藏過(guo)程中逐步生長的，具體(ti)形成與兩個(ge)方面(mian)有關：

1、環境

存在著(zhu)穩定純(chun)正的(de)冠(guan)突散囊(nang)菌菌群再加上適(shi)當的(de)溫濕度(du)和時間，冠(guan)突散囊(nang)菌，也就是我們(men)俗稱(cheng)的(de)金(jin)花，就在茶磚里面自然生長(chang)出來了。壓制(zhi)好(hao)的(de)茶磚在這里，經過發花期(qi)和干(gan)燥(zao)期(qi)兩個過程，前(qian)后共30天左右的(de)時間。發花期(qi)的(de)溫度(du)要控制(zhi)在20至24度(du)，時間約20至30天。

這(zhe)段(duan)時間，金花(hua)會在(zai)茶磚里(li)自然生(sheng)長(chang)出(chu)來(lai)。金花(hua)生(sheng)長(chang)出(chu)來(lai)后，還(huan)要經過7至(zhi)10天的干(gan)燥(zao)期(qi)，溫度(du)控制在(zai)30至(zhi)40度(du)，目(mu)的是將茶磚里(li)多余的水分去(qu)除掉。

2、變化過程

金(jin)(jin)花(hua)冠突散囊菌它(ta)是(shi)一(yi)個活(huo)體，從烘房里(li)面出來的(de)新的(de)茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)，金(jin)(jin)花(hua)是(shi)非常具有活(huo)力的(de)，鮮艷(yan)而飽滿。它(ta)的(de)代謝過程在不(bu)(bu)斷(duan)地延續，隨(sui)著時間的(de)推移，它(ta)也在不(bu)(bu)斷(duan)的(de)完成(cheng)它(ta)生(sheng)命的(de)輪回，由青(qing)年到(dao)壯年到(dao)老年，到(dao)最后(hou)的(de)衰落和凋亡。所以(yi)說隨(sui)著茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)存放時間的(de)延長(chang)，茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)里(li)面金(jin)(jin)花(hua)的(de)顏(yan)色(se)，會由鮮艷(yan)到(dao)淡黃，甚至到(dao)最后(hou)的(de)黃白(bai)色(se)。它(ta)的(de)顆粒由開始非常的(de)飽滿，再到(dao)慢慢地萎縮，到(dao)最后(hou)形成(cheng)很細小(xiao)的(de)斑點，這是(shi)一(yi)個自然(ran)的(de)變(bian)化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都(dou)一定有。茯(fu)磚茶(cha)、湖南(nan)千兩茶(cha)、廣西(xi)六堡茶(cha)經過(guo)廠家存(cun)放處(chu)理會有金花，而(er)黑磚茶(cha)、天尖等是沒有金花的。

另(ling)外(wai)，有(you)金(jin)花(hua)(hua)(hua)不(bu)等(deng)(deng)于(yu)好黑茶。在過(guo)去傳統的存放中，對金(jin)花(hua)(hua)(hua)的生長環境（溫濕度(du)等(deng)(deng)）控制(zhi)技(ji)術還不(bu)成(cheng)熟，黑茶有(you)金(jin)花(hua)(hua)(hua)是(shi)很難得(de)的。隨著人們對金(jin)花(hua)(hua)(hua)的不(bu)斷研究，現今可(ke)以做到(dao)人工控制(zhi)溫濕度(du)，發(fa)花(hua)(hua)(hua)技(ji)術已經很成(cheng)熟，有(you)金(jin)花(hua)(hua)(hua)只能從一個角(jiao)度(du)說明品質不(bu)錯。黑茶的品質還要看原料(liao)如何，入(ru)口滋味如何，不(bu)可(ke)夸(kua)大金(jin)花(hua)(hua)(hua)的效果(guo)。