一、黑茶的原料是什么

黑茶是中國(guo)傳統(tong)的一種(zhong)發酵茶，屬(shu)于后發酵茶，它的主要原料就是茶葉，通常使用大葉種(zhong)或(huo)中小葉種(zhong)的新(xin)嫩芽(ya)(ya)為原料，這些芽(ya)(ya)朵富(fu)含豐富(fu)的養分和香氣物質(zhi)。

除了茶葉外，制作黑茶的(de)過程中，還會添加水(shui)、微生物(wu)和輔助材料（包括紅糖、陳皮、桔梗等），它們能夠(gou)提供額外(wai)的(de)香氣和口感，使得黑茶更加豐富多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑(hei)茶(cha)是一種加工過(guo)程(cheng)比較(jiao)復(fu)雜(za)的(de)茶(cha)葉，一般加工黑(hei)茶(cha)的(de)工藝流程(cheng)步驟如下：

1、殺青

由于黑(hei)茶(cha)原料比(bi)較粗老，為(wei)了避免黑(hei)茶(cha)水(shui)分不足殺不勻透(tou)，一般除雨水(shui)葉(xie)、露(lu)水(shui)葉(xie)和(he)幼嫩芽葉(xie)外，都要按10:1的(de)比(bi)例灑(sa)水(shui)（即(ji)10千(qian)克鮮葉(xie)1千(qian)克清水(shui)）。灑(sa)水(shui)要均勻，以便于黑(hei)茶(cha)殺青能殺勻殺透(tou)。

（1）手工(gong)殺(sha)青(qing)：選用(yong)大口徑鍋（口徑80～90厘(li)米(mi)(mi)），炒(chao)(chao)(chao)鍋斜嵌(qian)入灶(zao)中呈30度左(zuo)右(you)的(de)傾斜面，灶(zao)高(gao)70～100厘(li)米(mi)(mi)。備好(hao)草(cao)把(ba)和油桐樹(shu)枝丫制成的(de)三叉(cha)(cha)狀炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)，三叉(cha)(cha)各長16～24厘(li)米(mi)(mi)，柄(bing)長約50厘(li)米(mi)(mi)。一(yi)般采用(yong)高(gao)溫(wen)快炒(chao)(chao)(chao)，鍋溫(wen)280～320℃，每鍋投葉量4～5千(qian)克(ke)。鮮葉下鍋后(hou)，立即(ji)以(yi)雙手勻(yun)翻(fan)快炒(chao)(chao)(chao)，至燙手時(shi)改用(yong)炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)抖抄，稱為“亮叉(cha)(cha)”。當出(chu)現水蒸氣(qi)(qi)時(shi)，則以(yi)右(you)手持叉(cha)(cha)，左(zuo)手握草(cao)把(ba)，將炒(chao)(chao)(chao)葉轉滾悶(men)炒(chao)(chao)(chao)，稱為“渥叉(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)與渥叉(cha)(cha)交替(ti)進行，歷時(shi)2分鐘左(zuo)右(you)。待黑茶(cha)茶(cha)葉軟綿且帶粘(zhan)性，色(se)轉暗綠，無(wu)光澤(ze)，青(qing)草(cao)氣(qi)(qi)消(xiao)除(chu)，香氣(qi)(qi)顯出(chu)，折粗梗不易(yi)斷，且均勻(yun)一(yi)致，即(ji)為殺(sha)青(qing)適(shi)度。

（2）機(ji)(ji)械殺青：當(dang)鍋溫(wen)達到(dao)殺青要求(qiu)，即投入(ru)鮮葉8～10千克，依鮮葉的(de)老嫩，水(shui)分含量的(de)多少(shao)，調節鍋溫(wen)進行悶炒(chao)或(huo)抖炒(chao)，待(dai)殺青適度即可出機(ji)(ji)。

2、初揉

黑茶(cha)原料粗老(lao)，揉(rou)捻要(yao)掌握(wo)輕(qing)壓、短時(shi)、慢(man)揉(rou)的原則(ze)。初揉(rou)中揉(rou)捻機轉速以40轉/分(fen)左右，揉(rou)捻時(shi)間15分(fen)鐘左右為好(hao)。待(dai)黑茶(cha)嫩(nen)葉成條，粗老(lao)葉成皺疊時(shi)即可。

3、渥堆

渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)是形成黑(hei)茶(cha)(cha)色香味的關鍵(jian)性工(gong)序。黑(hei)茶(cha)(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)應有(you)適宜的條件，黑(hei)茶(cha)(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)要在背(bei)窗、潔(jie)凈的地面(mian)，避免陽光直(zhi)射，室溫在25℃以(yi)上，相(xiang)對(dui)濕度保(bao)持在85%左(zuo)右。初揉后的茶(cha)(cha)坯，不經(jing)解塊立即(ji)堆(dui)(dui)(dui)積起(qi)來，堆(dui)(dui)(dui)高約1米左(zuo)右，上面(mian)加蓋(gai)濕布、蓑衣等物(wu)，以(yi)保(bao)溫保(bao)濕。渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)過程中要進行一次翻堆(dui)(dui)(dui)，以(yi)利渥(wo)均勻。堆(dui)(dui)(dui)積24小(xiao)時左(zuo)右時，茶(cha)(cha)坯表面(mian)出現水珠，葉色由暗綠(lv)變(bian)為黃褐(he)，帶(dai)有(you)酒糟氣(qi)或酸辣(la)氣(qi)味，手伸(shen)入茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)感覺發熱(re)，茶(cha)(cha)團粘性變(bian)小(xiao)，一打(da)即(ji)散，即(ji)為渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑(hei)茶茶坯解(jie)塊(kuai)后，上機(ji)復(fu)揉，壓力(li)較初揉稍(shao)小，時(shi)間一(yi)般6～8分鐘。下機(ji)解(jie)塊(kuai)，及時(shi)干燥。

5、烘焙

烘焙是黑(hei)茶(cha)初制中最后一道工序。通過(guo)烘焙形成黑(hei)茶(cha)特有的(de)品質即油黑(hei)色(se)和(he)松煙(yan)(yan)香味。干(gan)燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙(yan)(yan)味，分層(ceng)累(lei)加濕坯和(he)長時間(jian)的(de)一次干(gan)燥，與其它茶(cha)類不同(tong)。

黑茶(cha)干(gan)燥在七星灶(zao)(zao)上(shang)進(jin)行。在灶(zao)(zao)口處的(de)地面燃燒松柴，松柴采(cai)取橫架方式，并保持火(huo)力(li)均(jun)勻(yun)(yun)，借風力(li)使火(huo)溫均(jun)勻(yun)(yun)地透入七星孔內，要火(huo)溫均(jun)勻(yun)(yun)地擴(kuo)散(san)到(dao)灶(zao)(zao)面焙簾上(shang)。當焙簾上(shang)溫度(du)(du)(du)達到(dao)70℃以(yi)上(shang)時，開始撒(sa)(sa)上(shang)第一(yi)層(ceng)茶(cha)坯(pi)(pi)，厚(hou)(hou)度(du)(du)(du)約2～3厘米(mi)，待(dai)第一(yi)層(ceng)茶(cha)坯(pi)(pi)烘(hong)至(zhi)(zhi)六七成干(gan)時，再撒(sa)(sa)第二(er)層(ceng)，撒(sa)(sa)葉厚(hou)(hou)度(du)(du)(du)稍薄，這樣一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地加到(dao)5～7層(ceng)，總的(de)厚(hou)(hou)度(du)(du)(du)不超過焙框的(de)高度(du)(du)(du)。待(dai)最上(shang)面的(de)茶(cha)坯(pi)(pi)達七八成干(gan)時，即退(tui)火(huo)翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已(yi)干(gan)的(de)底(di)層(ceng)翻到(dao)上(shang)面來(lai)，將尚未(wei)干(gan)的(de)上(shang)層(ceng)翻至(zhi)(zhi)下面去。繼續(xu)升火(huo)烘(hong)焙，待(dai)上(shang)中下各層(ceng)茶(cha)葉干(gan)燥到(dao)適(shi)度(du)(du)(du)，即行下焙。

6、自然晾置

自(zi)然晾置(zhi)干(gan)燥法為傳統干(gan)燥工(gong)藝，黑(hei)磚仍采(cai)用這種傳統工(gong)藝，茶(cha)葉踩壓成包壓制成形后，置(zhi)于陰涼通(tong)風之(zhi)處，10-15天時間。千兩茶(cha)百兩茶(cha)等則用日曬夜露49天的干(gan)燥工(gong)藝，讓(rang)水分緩慢干(gan)燥。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑(hei)茶的(de)制作工序(xu)中，最為關鍵(jian)的(de)一道工序(xu)是渥堆。

黑(hei)茶原料揉捻后，需要(yao)堆放在濕潤的(de)環境(jing)中進行發酵，這個過(guo)程(cheng)(cheng)中，茶葉(xie)(xie)會受到溫度、濕度和壓力的(de)控制，促使茶葉(xie)(xie)發生(sheng)深層(ceng)次的(de)發酵和氧(yang)化，這一過(guo)程(cheng)(cheng)直接影響(xiang)到成品(pin)黑(hei)茶的(de)品(pin)質(zhi)，因此對場地、環境(jing)等都有較(jiao)高(gao)的(de)要(yao)求。