一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵茶(cha)中(zhong)的后發酵茶(cha)。

黑茶的發酵一般分為兩個階(jie)段(duan)(duan)：第(di)一階(jie)段(duan)(duan)是(shi)初制黑毛茶時的渥(wo)堆(dui)發酵工序，第(di)二階(jie)段(duan)(duan)是(shi)成品茶在后(hou)期(qi)保存(cun)中(zhong)的再次(ci)發酵轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發(fa)酵(jiao)1-3天（根據溫(wen)度、濕度不(bu)(bu)同，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)不(bu)(bu)同），再(zai)烘干變成黑毛茶(cha)，也稱前(qian)發(fa)酵(jiao)。

加工發酵(jiao)：黑(hei)毛茶(cha)在壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)磚茶(cha)（或(huo)其(qi)他形狀緊壓(ya)茶(cha)，如(ru)千兩(liang)茶(cha)）前，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)形，此時茶(cha)的水(shui)分含量很高，但不(bu)是(shi)馬上烘干，而是(shi)進發酵(jiao)車間繼續發酵(jiao)20天左右（千兩(liang)茶(cha)則是(shi)日曬夜露，七七四十九天自然干燥。）。因為微(wei)生物參與(yu)，黑(hei)茶(cha)在變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)過程中，慢(man)慢(man)發酵(jiao)，慢(man)慢(man)變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)，品(pin)質在不(bu)斷升華。

2、儲藏發酵

在(zai)(zai)儲藏過(guo)程中(zhong)，繼續(xu)自(zi)然發酵。大分子變成(cheng)小分子，品質進(jin)一步升華，所以，在(zai)(zai)一定期(qi)限內，黑(hei)茶時間越久越好（采用正確的儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶是后發(fa)酵茶，其發(fa)酵程度比其他茶葉更為徹底，通常在(zai)(zai)六(liu)成至九成之(zhi)間(jian)，這使得黑茶在(zai)(zai)口感(gan)和(he)營養成分方面具有(you)獨特(te)(te)的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。首先(xian)，黑茶的(de)(de)口感(gan)醇厚(hou)，帶有(you)一種獨特(te)(te)的(de)(de)陳香。這是因為在(zai)(zai)后發(fa)酵過程中，茶葉中的(de)(de)化學物質發(fa)生了(le)深刻的(de)(de)改變，產(chan)生了(le)豐富的(de)(de)滋味和(he)香氣。

此(ci)外(wai)，黑(hei)茶(cha)還有一定(ding)的(de)收藏價值。隨著時(shi)間的(de)推移，黑(hei)茶(cha)的(de)品質會(hui)逐漸(jian)提升，陳年老(lao)茶(cha)更是珍貴。在適(shi)宜的(de)儲存條件下(xia)，黑(hei)茶(cha)可以保(bao)存數十年甚(shen)至上百年，其口感和營養價值都會(hui)得(de)到(dao)提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)黑茶(cha)中最獨特關鍵的工序(xu)，只是(shi)不同的廠(chang)家，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度不一樣，行內(nei)人簡(jian)單的分為輕發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和重發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)程度不同，在以下(xia)幾個方面(mian)有所區別：

1、干茶色澤

輕(qing)發(fa)(fa)酵(jiao)的茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)的色(se)澤偏黃褐色(se)、青褐色(se)；而(er)重發(fa)(fa)酵(jiao)的茶(cha)(cha)一(yi)般都呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕發(fa)酵的黑茶湯(tang)色(se)(se)橙(cheng)(cheng)黃(huang)或明(ming)黃(huang)，剛(gang)剛(gang)出的新茶茶湯(tang)不夠透(tou)亮；重發(fa)酵的湯(tang)色(se)(se)比(bi)較好看，橙(cheng)(cheng)紅(hong)或紅(hong)艷，湯(tang)色(se)(se)比(bi)較透(tou)亮。

3、香氣

輕發酵(jiao)的(de)黑茶(cha)，茶(cha)葉本身香(xiang)氣比較明顯(xian)，帶(dai)清香(xiang)；而重(zhong)發酵(jiao)的(de)黑茶(cha)，香(xiang)氣淡，沒有茶(cha)本身的(de)茶(cha)香(xiang)味(wei)，剛(gang)出(chu)來的(de)新茶(cha)，帶(dai)有火味(wei)和(he)渥堆的(de)味(wei)道。

4、口感

輕發酵的(de)黑(hei)茶，入(ru)口(kou)清甜(tian)，生津(jin)回甘明(ming)顯，茶氣足，滋味(wei)豐富醇(chun)和；重發酵的(de)黑(hei)茶，入(ru)口(kou)順滑，口(kou)感細膩，滋味(wei)平(ping)和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)就加(jia)速(su)了茶(cha)葉的(de)后發酵(jiao)(jiao)進程(cheng)(cheng)，所以后期(qi)的(de)變化非常小而且緩慢(man)。比如(ru)有的(de)茶(cha)廠因為發酵(jiao)(jiao)太重，茶(cha)葉出廠后，在后期(qi)可(ke)能會(hui)完全沒(mei)有轉化，這樣的(de)茶(cha)葉其實(shi)是違背了黑茶(cha)后發酵(jiao)(jiao)原則的(de)。

輕發酵的茶(cha)葉，后期(qi)轉化(hua)空(kong)間特別大，可以說一年(nian)一個(ge)樣，甚至每個(ge)月喝(he)都會(hui)有(you)不同的口感和(he)滋味，這才有(you)黑茶(cha)的收藏(zang)價值和(he)老黑茶(cha)的品飲(yin)價值。而且(qie)輕發酵的黑茶(cha)為了保(bao)證茶(cha)的口感，一般原(yuan)料都會(hui)較好，黑茶(cha)在后期(qi)轉化(hua)中，原(yuan)料越好，轉化(hua)的效果(guo)越好，口感和(he)保(bao)健功(gong)效會(hui)更(geng)加(jia)好些。