一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬(shu)于發酵(jiao)茶中(zhong)的后發酵(jiao)茶。

黑(hei)茶(cha)的發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)般(ban)分為兩個階(jie)段：第一(yi)(yi)階(jie)段是初制黑(hei)毛茶(cha)時(shi)的渥堆發(fa)酵(jiao)工(gong)序，第二階(jie)段是成品茶(cha)在(zai)后期(qi)保存(cun)中的再(zai)次發(fa)酵(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青(qing)，渥堆(dui)發酵1-3天（根據(ju)溫度(du)、濕度(du)不同，發酵時(shi)間(jian)不同），再(zai)烘干變成(cheng)黑毛茶，也稱(cheng)前發酵。

加工發(fa)酵(jiao)：黑毛茶(cha)(cha)(cha)在(zai)壓成(cheng)(cheng)磚茶(cha)(cha)(cha)（或其他形狀緊壓茶(cha)(cha)(cha)，如千(qian)兩茶(cha)(cha)(cha)）前，用(yong)蒸汽蒸軟再壓成(cheng)(cheng)形，此時茶(cha)(cha)(cha)的水分含量(liang)很(hen)高，但不是馬上烘干，而是進發(fa)酵(jiao)車間繼續發(fa)酵(jiao)20天左(zuo)右（千(qian)兩茶(cha)(cha)(cha)則是日曬夜露，七(qi)七(qi)四十九天自然干燥。）。因為(wei)微(wei)生(sheng)物參與，黑茶(cha)(cha)(cha)在(zai)變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品過程中(zhong)，慢慢發(fa)酵(jiao)，慢慢變(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品，品質(zhi)在(zai)不斷(duan)升華。

2、儲藏發酵

在儲藏(zang)過(guo)程(cheng)中，繼續自然發酵。大分子變(bian)成小分子，品質(zhi)進一(yi)步升(sheng)華，所(suo)以，在一(yi)定期限內(nei)，黑(hei)茶時(shi)間越久越好（采用正(zheng)確的(de)儲藏(zang)方(fang)法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)(hei)茶是后(hou)發酵(jiao)(jiao)茶，其(qi)發酵(jiao)(jiao)程度(du)比其(qi)他(ta)茶葉更為徹底，通常在(zai)六成(cheng)至九(jiu)成(cheng)之間，這(zhe)使得黑(hei)(hei)茶在(zai)口感和(he)營(ying)養成(cheng)分方面具(ju)有(you)(you)獨(du)特(te)的(de)特(te)點(dian)。首先(xian)，黑(hei)(hei)茶的(de)口感醇厚，帶有(you)(you)一種獨(du)特(te)的(de)陳(chen)香。這(zhe)是因為在(zai)后(hou)發酵(jiao)(jiao)過程中，茶葉中的(de)化學物質發生了深刻的(de)改變，產生了豐富的(de)滋味和(he)香氣。

此外，黑茶(cha)還有一定的收藏價值(zhi)。隨著時間的推移，黑茶(cha)的品質會(hui)(hui)逐漸提升，陳(chen)年(nian)老茶(cha)更是珍貴(gui)。在適宜的儲存條件下，黑茶(cha)可以保存數十年(nian)甚至上百年(nian)，其(qi)口感和營養價值(zhi)都會(hui)(hui)得到提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥(wo)堆發(fa)酵(jiao)是黑茶(cha)中(zhong)最獨特關鍵的(de)工序，只(zhi)是不同(tong)的(de)廠家，發(fa)酵(jiao)程度不一樣，行內人簡單的(de)分(fen)為輕發(fa)酵(jiao)和(he)重(zhong)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)程度不同(tong)，在以下幾個(ge)方面(mian)有所區別：

1、干茶色澤

輕發酵(jiao)的(de)茶干茶的(de)色澤偏黃褐色、青褐色；而重發酵(jiao)的(de)茶一般(ban)都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的黑茶(cha)湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)或明(ming)黃(huang)，剛(gang)剛(gang)出的新(xin)茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透亮；重發酵的湯(tang)色比較好看，橙(cheng)紅或紅艷(yan)，湯(tang)色比較透亮。

3、香氣

輕(qing)發(fa)酵的黑茶，茶葉本(ben)身香(xiang)(xiang)氣比較(jiao)明顯，帶(dai)清香(xiang)(xiang)；而重發(fa)酵的黑茶，香(xiang)(xiang)氣淡，沒有茶本(ben)身的茶香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，剛出(chu)來的新茶，帶(dai)有火味(wei)(wei)和(he)渥(wo)堆的味(wei)(wei)道。

4、口感

輕發(fa)(fa)酵的(de)黑茶(cha)，入口(kou)清甜，生津回甘明顯(xian)，茶(cha)氣足，滋(zi)味(wei)豐(feng)富醇和(he)；重(zhong)發(fa)(fa)酵的(de)黑茶(cha)，入口(kou)順滑，口(kou)感細膩，滋(zi)味(wei)平和(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵過(guo)程(cheng)中就加(jia)速了茶(cha)葉(xie)的后(hou)(hou)發酵進程(cheng)，所以后(hou)(hou)期(qi)的變化非常小而且緩慢。比如有的茶(cha)廠(chang)因為(wei)發酵太重(zhong)，茶(cha)葉(xie)出廠(chang)后(hou)(hou)，在后(hou)(hou)期(qi)可(ke)能(neng)會完全(quan)沒有轉(zhuan)化，這(zhe)樣的茶(cha)葉(xie)其實是違背了黑茶(cha)后(hou)(hou)發酵原則的。

輕(qing)發(fa)酵的(de)茶(cha)葉，后期轉化(hua)(hua)空(kong)間特別大，可以說一(yi)年(nian)一(yi)個樣，甚至(zhi)每(mei)個月喝都(dou)會(hui)(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)口(kou)感(gan)和滋味，這才有(you)黑茶(cha)的(de)收藏價值和老黑茶(cha)的(de)品飲價值。而且(qie)輕(qing)發(fa)酵的(de)黑茶(cha)為了保證茶(cha)的(de)口(kou)感(gan)，一(yi)般原(yuan)料(liao)都(dou)會(hui)(hui)較好，黑茶(cha)在后期轉化(hua)(hua)中，原(yuan)料(liao)越(yue)好，轉化(hua)(hua)的(de)效果越(yue)好，口(kou)感(gan)和保健功效會(hui)(hui)更加(jia)好些。