一、黑茶的正確沖泡方法

黑(hei)茶(cha)是傳統六大茶(cha)葉品(pin)類中，唯一后發酵的茶(cha)葉，茶(cha)湯滋味濃郁(yu)且茶(cha)性溫和，沖泡黑(hei)茶(cha)時(shi)，要(yao)注(zhu)意正確的方(fang)法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)是(shi)一種經(jing)過發酵的(de)茶(cha)(cha)葉種類，市(shi)面上的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)大(da)多會(hui)被緊壓為茶(cha)(cha)磚或(huo)是(shi)茶(cha)(cha)餅，因此(ci)在沖(chong)泡(pao)飲用(yong)時，需要先將緊壓后的(de)成品(pin)茶(cha)(cha)葉撬開，從側邊插入茶(cha)(cha)刀后緩(huan)慢(man)的(de)前后移動(dong)，讓(rang)周(zhou)圍(wei)變(bian)得松動(dong)，稍微用(yong)力(li)就能撬下(xia)茶(cha)(cha)葉，撬好的(de)茶(cha)(cha)葉完全解散后放入紫砂罐中(zhong)醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的成品茶(cha)葉(xie)內質得充(chong)分沉淀(dian)，為(wei)了能(neng)更(geng)好的泡(pao)出茶(cha)湯和滋(zi)味，沖泡(pao)時的茶(cha)具(ju)宜(yi)(yi)小(xiao)不宜(yi)(yi)大，以(yi)白瓷蓋碗為(wei)宜(yi)(yi)，也(ye)能(neng)用(yong)陶瓷壺(hu)或是玻(bo)璃茶(cha)壺(hu)，正(zheng)式沖泡(pao)茶(cha)葉(xie)之前先燒一壺(hu)開(kai)水(shui)沖燙(tang)茶(cha)具(ju)，去除茶(cha)具(ju)中(zhong)的雜質和涼氣，提升(sheng)內壁的溫度，另外關于水(shui)質，在沒有山泉水(shui)的情況下(xia)，可(ke)以(yi)用(yong)純凈水(shui)代(dai)替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)(cha)(cha)具得到(dao)(dao)充分(fen)清(qing)(qing)洗后，從紫砂罐中取出醒好的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，投入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具后沿著(zhu)邊(bian)緣注(zhu)入(ru)燒開的(de)熱水(shui)(shui)，等(deng)待(dai)5秒(miao)后將水(shui)(shui)倒出，清(qing)(qing)洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)表面(mian)的(de)雜質，然后用高沖的(de)方式再(zai)次注(zhu)水(shui)(shui)，把水(shui)(shui)壺提到(dao)(dao)30厘米左右的(de)高度即(ji)(ji)可(ke)(ke)，注(zhu)水(shui)(shui)的(de)過程能(neng)能(neng)讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)被充分(fen)泡開，注(zhu)滿水(shui)(shui)蓋上蓋子(zi)等(deng)待(dai)5-10秒(miao)即(ji)(ji)可(ke)(ke)出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)(pao)出湯時(shi)(shi)，隔著茶(cha)(cha)(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯倒入公道杯(bei)，然后從公道杯(bei)分入每一(yi)個品茗(ming)杯(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)香氣，觀(guan)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯的(de)顏(yan)色(se)，等(deng)待茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯溫度適口就能(neng)飲入，由于黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)在制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)得到充分發酵，耐泡(pao)(pao)性較(jiao)強，品質較(jiao)好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉能(neng)沖(chong)泡(pao)(pao)10次以(yi)上，前4泡(pao)(pao)的(de)出湯時(shi)(shi)間在5-10秒(miao)，此(ci)后每一(yi)泡(pao)(pao)都要延(yan)長10-15秒(miao)坐杯(bei)時(shi)(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是技(ji)術活(huo)，更是精(jing)細活(huo)，從選水(shui)、煮水(shui)、選器、備茶(cha)到(dao)沖(chong)泡，每一個環節都(dou)可能對(dui)茶(cha)湯造成影響，沖(chong)泡黑茶(cha)時，主要注(zhu)意以(yi)下(xia)幾(ji)點：

1、選水

盡量選(xuan)軟水(shui)，避開堿性水(shui)。

水(shui)對黑(hei)(hei)茶(cha)的影響主要(yao)來自于兩個方面：水(shui)中的礦(kuang)物質和水(shui)的酸堿性。硬水(shui)燒開之(zhi)后，鈣鎂離子會(hui)抑制(zhi)茶(cha)多酚(fen)(fen)的溶出，而茶(cha)多酚(fen)(fen)不僅是黑(hei)(hei)茶(cha)之(zhi)“功效擔(dan)當”，對黑(hei)(hei)茶(cha)的風味也至關重要(yao)。抑制(zhi)了(le)它的溶出，難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低(di)濁。因此，要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇硬度低(di)的水(shui)。若是用堿性水(shui)沖泡，茶(cha)多酚(fen)(fen)不穩定(ding)，很快(kuai)會(hui)氧化。

一(yi)般來說，現成的純凈水就比較適合泡黑茶。若想(xiang)再(zai)進階，可以買個(ge)酸度(du)計來測(ce)酸堿(jian)性，再(zai)買個(ge)電導(dao)率儀來測(ce)量水的硬度(du)。

2、煮水

煮(zhu)水要大火快煮(zhu)，而不(bu)要文火慢煮(zhu)。當(dang)水連續冒泡，煮(zhu)到二沸或是(shi)剛剛三沸時(shi)，水的活性(xing)是(shi)比較好的。如果煮(zhu)得太久，水中的含氧(yang)量(liang)降(jiang)低則活性(xing)降(jiang)低，即水“煮(zhu)老”了，對茶湯影響也不(bu)好。

如果(guo)使用自(zi)(zi)來(lai)(lai)水泡黑茶，需要煮稍久一點。自(zi)(zi)來(lai)(lai)水沸騰時，把燒水壺的蓋(gai)子打(da)開，保持沸騰一分鐘左右(you)，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降(jiang)低異(yi)味。

3、選器

（1）鐵壺：具有(you)(you)耐高(gao)溫(wen)、導(dao)熱性能(neng)好的(de)優點，適合沖泡(pao)老黑(hei)茶。鐵壺烹煮(zhu)黑(hei)茶能(neng)提高(gao)水(shui)的(de)溫(wen)度，具有(you)(you)軟(ruan)化(hua)水(shui)質的(de)作用(yong)，讓茶水(shui)變(bian)得(de)甘甜，順(shun)口，口感厚(hou)實飽滿順(shun)滑，在品飲黑(hei)茶時，有(you)(you)事半功倍之效，因而鐵壺特別適合泡(pao)煮(zhu)黑(hei)茶用(yong)，可(ke)激發和提升(sheng)黑(hei)茶的(de)香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質感(gan)古(gu)樸的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與(yu)歷史悠久的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)搭配也(ye)非常有(you)(you)味(wei)道，陶(tao)(tao)壺(hu)一般采用(yong)原生(sheng)陶(tao)(tao)土加工而(er)成，具(ju)(ju)有(you)(you)吸(xi)附水(shui)垢的(de)(de)功能，能夠(gou)有(you)(you)效(xiao)凈化(hua)水(shui)質，提升(sheng)水(shui)的(de)(de)口感(gan)。對于沖(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)煮水(shui)器而(er)言，陶(tao)(tao)壺(hu)無疑是(shi)既古(gu)樸美觀，又是(shi)極具(ju)(ju)性價(jia)比的(de)(de)選擇，用(yong)陶(tao)(tao)壺(hu)泡黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)妙處(chu)還在于粗陶(tao)(tao)材質氣孔(kong)多，可(ke)凈化(hua)水(shui)質，更(geng)增(zeng)添幾分茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)韻。更(geng)為重要的(de)(de)是(shi)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)性溫(wen)，陶(tao)(tao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)性涼，從養(yang)生(sheng)上可(ke)達到陰陽調和。

（3）純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)壺：純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)是以銀(yin)(yin)所制，有很強(qiang)的(de)導(dao)熱性，能(neng)迅速散發熱量，使用純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)沖(chong)泡黑茶(cha)(cha)(cha)是絕佳選擇(ze)。使用純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)沖(chong)泡黑茶(cha)(cha)(cha)，水質會變(bian)軟，沖(chong)泡出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯也會變(bian)得好喝(he)；澀減韻長，和順溫潤，對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)韻味(wei)香醇表(biao)現更充(chong)分(fen)。

（4）紫砂壺：用紫砂壺來沖泡黑(hei)(hei)茶是(shi)一個(ge)不錯(cuo)的(de)選擇(ze)，它(ta)可以(yi)與黑(hei)(hei)茶達(da)到(dao)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)的(de)效(xiao)果(guo)。根據科學分析(xi)，紫砂壺有保存茶湯原味的(de)功能(neng)，它(ta)能(neng)吸(xi)收茶汁，而且具(ju)有耐冷耐熱的(de)特(te)(te)性(xing)，而黑(hei)(hei)茶的(de)特(te)(te)點是(shi)吸(xi)味，紫砂壺就彌補了黑(hei)(hei)茶吸(xi)味的(de)特(te)(te)點，提(ti)升黑(hei)(hei)茶的(de)香氣，滋味更醇厚，特(te)(te)別是(shi)那些適合有年份的(de)老黑(hei)(hei)茶。

4、比例

日常泡茶(cha)(cha)中，建議用(yong)1:30（即30毫升水(shui)對應1克(ke)茶(cha)(cha)）的茶(cha)(cha)水(shui)比例，黑茶(cha)(cha)里的茯磚、花卷(juan)，茶(cha)(cha)葉可用(yong)10克(ke)左(zuo)右。具(ju)體還(huan)需自己多喝多總(zong)結，適合自己口味的就是最好的。若(ruo)(ruo)是自泡自飲(yin)，相對簡單(dan)。若(ruo)(ruo)是泡茶(cha)(cha)給他人，則應根據(ju)對方(fang)“好淡”還(huan)是“嗜濃”的偏好進行(xing)微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水才能沖泡出其稠(chou)厚的湯感和濃醇的滋味。對于(yu)溫度，也無需(xu)特意買一個溫度計。對于(yu)不能用沸(fei)水沖泡的茶，一般做法是先(xian)把水倒入公道杯(bei)中涼(liang)一會兒，把手掌放到上面感受一下熱(re)力(li)（距(ju)離不可太近以免燙(tang)傷(shang)），多嘗試幾次就(jiu)能把握(wo)到最適宜水溫的熱(re)度。

6、手法

（1）高(gao)沖低斟：高(gao)沖低斟指(zhi)的是，沖茶(cha)時(shi)要比倒茶(cha)時(shi)高(gao)，才有利(li)于茶(cha)湯香(xiang)氣的激發；而從壺里倒茶(cha)出來(lai)時(shi)，要盡(jin)可(ke)能放低靠近(jin)公(gong)道杯，減少香(xiang)氣走散，才有利(li)于保留茶(cha)香(xiang)。

（2）香靠沖，湯靠吊：茶(cha)香需要(yao)沖擊，如果(guo)想(xiang)要(yao)激(ji)發茶(cha)高揚(yang)的(de)香氣，就(jiu)高溫高沖，讓(rang)水(shui)(shui)與茶(cha)葉激(ji)蕩而產(chan)生鮮明的(de)香氣。而湯感需要(yao)細細吊出來，如果(guo)想(xiang)要(yao)品嘗到(dao)細膩、有層次的(de)茶(cha)湯，就(jiu)需要(yao)把壺放低，沿著(zhu)壺的(de)邊緣，用(yong)細柔的(de)水(shui)(shui)流讓(rang)茶(cha)葉慢慢浸出。