一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是(shi)傳統六大茶(cha)葉品(pin)類中，唯一后發(fa)酵的茶(cha)葉，茶(cha)湯滋味濃郁(yu)且茶(cha)性溫和，沖(chong)泡黑茶(cha)時，要(yao)注(zhu)意正(zheng)確的方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)是(shi)一種經(jing)過(guo)發酵的茶(cha)葉種類(lei)，市面上的黑(hei)茶(cha)大多會被緊(jin)壓為(wei)茶(cha)磚(zhuan)或是(shi)茶(cha)餅，因此在沖(chong)泡飲(yin)用(yong)時，需(xu)要先將(jiang)緊(jin)壓后(hou)的成(cheng)品茶(cha)葉撬(qiao)(qiao)開，從側邊插入(ru)茶(cha)刀后(hou)緩慢的前后(hou)移動，讓周圍變得(de)松動，稍微用(yong)力就能撬(qiao)(qiao)下茶(cha)葉，撬(qiao)(qiao)好的茶(cha)葉完全解散后(hou)放入(ru)紫砂(sha)罐中醒(xing)茶(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的(de)(de)成品茶(cha)葉內質(zhi)得充分沉淀(dian)，為了能更(geng)好的(de)(de)泡(pao)出(chu)茶(cha)湯和滋(zi)味，沖泡(pao)時(shi)的(de)(de)茶(cha)具宜小不宜大，以白瓷(ci)蓋(gai)碗(wan)為宜，也能用陶瓷(ci)壺或是玻璃茶(cha)壺，正(zheng)式沖泡(pao)茶(cha)葉之前先燒一壺開水沖燙茶(cha)具，去除(chu)茶(cha)具中(zhong)的(de)(de)雜質(zhi)和涼氣，提(ti)升內壁的(de)(de)溫度，另外關于水質(zhi)，在沒有山泉水的(de)(de)情(qing)況下，可以用純凈水代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)具(ju)得(de)到充(chong)分清洗(xi)后(hou)(hou)(hou)，從(cong)紫砂罐中取出醒好的黑(hei)茶(cha)干茶(cha)葉(xie)，投入茶(cha)具(ju)后(hou)(hou)(hou)沿(yan)著邊緣注入燒開(kai)的熱水，等待(dai)5秒后(hou)(hou)(hou)將水倒出，清洗(xi)茶(cha)葉(xie)表(biao)面的雜質，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)高沖的方式(shi)再次注水，把水壺提到30厘米(mi)左右的高度(du)即(ji)(ji)可(ke)，注水的過程(cheng)能能讓茶(cha)葉(xie)被充(chong)分泡開(kai)，注滿水蓋上蓋子等待(dai)5-10秒即(ji)(ji)可(ke)出湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)沖泡(pao)(pao)出湯(tang)(tang)(tang)時(shi)，隔著茶(cha)濾將(jiang)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)倒(dao)入公道(dao)杯(bei)，然后從公道(dao)杯(bei)分入每(mei)一個(ge)品(pin)(pin)茗杯(bei)，先嗅聞茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)香(xiang)氣(qi)，觀賞茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)顏色，等待茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)溫(wen)度適口就能飲入，由于黑(hei)茶(cha)在制(zhi)茶(cha)過(guo)程中得到充分發酵(jiao)，耐泡(pao)(pao)性(xing)較強，品(pin)(pin)質較好的(de)茶(cha)葉能沖泡(pao)(pao)10次以(yi)上(shang)，前(qian)4泡(pao)(pao)的(de)出湯(tang)(tang)(tang)時(shi)間在5-10秒，此(ci)后每(mei)一泡(pao)(pao)都(dou)要延長(chang)10-15秒坐(zuo)杯(bei)時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑茶是技術活，更是精細活，從(cong)選水(shui)、煮(zhu)水(shui)、選器、備茶到沖泡(pao)，每(mei)一個環節(jie)都可(ke)能(neng)對茶湯造成影響，沖泡(pao)黑茶時，主(zhu)要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點：

1、選水

盡(jin)量(liang)選(xuan)軟水，避開堿性水。

水對黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)主要來自于(yu)兩(liang)個方面：水中的(de)(de)(de)礦物質和水的(de)(de)(de)酸(suan)堿(jian)性。硬水燒開之后，鈣(gai)鎂(mei)離子(zi)會(hui)抑制茶(cha)(cha)多(duo)酚的(de)(de)(de)溶(rong)出(chu)(chu)，而茶(cha)(cha)多(duo)酚不僅是黑(hei)茶(cha)(cha)之“功效(xiao)擔(dan)當”，對黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)風(feng)味也至關重要。抑制了它的(de)(de)(de)溶(rong)出(chu)(chu)，難(nan)免(mian)茶(cha)(cha)湯寡(gua)淡、茶(cha)(cha)香(xiang)低濁(zhuo)。因(yin)此，要盡量(liang)選擇(ze)硬度低的(de)(de)(de)水。若(ruo)是用堿(jian)性水沖泡，茶(cha)(cha)多(duo)酚不穩定(ding)，很快(kuai)會(hui)氧化。

一般來(lai)(lai)說，現(xian)成的純凈水就比較適合泡黑(hei)茶。若想再(zai)進階，可以買個(ge)酸(suan)度(du)計(ji)來(lai)(lai)測酸(suan)堿(jian)性，再(zai)買個(ge)電導(dao)率(lv)儀來(lai)(lai)測量水的硬度(du)。

2、煮水

煮(zhu)水要大火快煮(zhu)，而不要文火慢煮(zhu)。當水連續冒泡，煮(zhu)到二沸(fei)或是剛(gang)剛(gang)三(san)沸(fei)時，水的活性是比較好的。如果煮(zhu)得太(tai)久，水中的含氧(yang)量降低則活性降低，即水“煮(zhu)老”了，對茶湯影響也不好。

如(ru)果使用自來水泡黑(hei)茶，需要煮(zhu)稍(shao)久(jiu)一(yi)點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子(zi)打開(kai)，保持沸騰一(yi)分鐘左右，能夠除去(qu)一(yi)部分消毒殘留的氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺：具有耐高(gao)溫、導熱性能(neng)好的優點，適合(he)沖泡老黑茶(cha)。鐵(tie)壺烹煮(zhu)黑茶(cha)能(neng)提高(gao)水(shui)的溫度，具有軟化水(shui)質的作(zuo)用(yong)，讓茶(cha)水(shui)變得甘甜，順口，口感厚實飽滿(man)順滑，在(zai)品飲(yin)黑茶(cha)時，有事半功倍之(zhi)效，因而鐵(tie)壺特別適合(he)泡煮(zhu)黑茶(cha)用(yong)，可激發(fa)和提升(sheng)黑茶(cha)的香氣(qi)。

（2）陶(tao)壺：質感古樸(pu)的(de)(de)(de)陶(tao)壺與(yu)歷史悠久的(de)(de)(de)黑(hei)茶(cha)搭配也(ye)非常有(you)味道(dao)，陶(tao)壺一(yi)般采用(yong)原生(sheng)陶(tao)土加工(gong)而成(cheng)，具有(you)吸附水垢的(de)(de)(de)功能，能夠有(you)效(xiao)凈化(hua)水質，提升水的(de)(de)(de)口感。對(dui)于沖泡(pao)黑(hei)茶(cha)的(de)(de)(de)煮水器而言，陶(tao)壺無疑(yi)是既(ji)古樸(pu)美(mei)觀，又是極(ji)具性價(jia)比的(de)(de)(de)選擇，用(yong)陶(tao)壺泡(pao)黑(hei)茶(cha)的(de)(de)(de)妙(miao)處(chu)還在于粗陶(tao)材質氣(qi)孔(kong)多，可凈化(hua)水質，更(geng)增添(tian)幾分茶(cha)香茶(cha)韻。更(geng)為重要(yao)的(de)(de)(de)是黑(hei)茶(cha)性溫(wen)，陶(tao)制茶(cha)具性涼，從(cong)養(yang)生(sheng)上可達到陰陽調和(he)。

（3）純銀(yin)茶(cha)(cha)壺：純銀(yin)茶(cha)(cha)具(ju)是以銀(yin)所制，有很強的(de)(de)導(dao)熱(re)性，能迅速散發熱(re)量，使用純銀(yin)茶(cha)(cha)具(ju)沖(chong)(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)是絕佳(jia)選擇。使用純銀(yin)茶(cha)(cha)具(ju)沖(chong)(chong)泡黑(hei)茶(cha)(cha)，水質(zhi)會變軟(ruan)，沖(chong)(chong)泡出來的(de)(de)茶(cha)(cha)湯(tang)也會變得好喝(he)；澀減(jian)韻(yun)長，和順溫潤，對茶(cha)(cha)葉的(de)(de)韻(yun)味香醇表現更充分(fen)。

（4）紫(zi)砂(sha)(sha)(sha)壺：用紫(zi)砂(sha)(sha)(sha)壺來(lai)沖泡(pao)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)一個不(bu)錯的(de)(de)選擇，它(ta)可(ke)以與黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)達到相輔相成的(de)(de)效(xiao)果(guo)。根(gen)據科學分析，紫(zi)砂(sha)(sha)(sha)壺有保存茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯原(yuan)味的(de)(de)功能，它(ta)能吸收茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁，而(er)且(qie)具有耐冷耐熱(re)的(de)(de)特性，而(er)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)特點(dian)(dian)是(shi)(shi)吸味，紫(zi)砂(sha)(sha)(sha)壺就彌(mi)補了黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)吸味的(de)(de)特點(dian)(dian)，提升黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香氣，滋味更醇厚，特別是(shi)(shi)那些適(shi)合(he)有年(nian)份(fen)的(de)(de)老黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

4、比例

日常泡茶(cha)(cha)中，建(jian)議(yi)用1:30（即30毫升水對(dui)應1克茶(cha)(cha)）的(de)茶(cha)(cha)水比例(li)，黑茶(cha)(cha)里的(de)茯磚、花卷(juan)，茶(cha)(cha)葉可用10克左(zuo)右(you)。具體還(huan)需自己多喝多總結，適合自己口味的(de)就是最好(hao)的(de)。若是自泡自飲，相對(dui)簡單。若是泡茶(cha)(cha)給他人，則應根據對(dui)方“好(hao)淡(dan)”還(huan)是“嗜濃”的(de)偏好(hao)進行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸水(shui)才(cai)能沖(chong)泡出其稠厚的(de)湯感和(he)濃醇的(de)滋味。對(dui)于溫(wen)度，也無需(xu)特意買(mai)一(yi)個溫(wen)度計。對(dui)于不能用(yong)沸水(shui)沖(chong)泡的(de)茶，一(yi)般做(zuo)法是先把水(shui)倒入公道杯(bei)中涼一(yi)會兒，把手(shou)掌放到上面感受一(yi)下熱力（距離不可太近以免燙(tang)傷），多(duo)嘗試幾次就能把握到最適宜(yi)水(shui)溫(wen)的(de)熱度。

6、手法

（1）高沖(chong)低(di)斟：高沖(chong)低(di)斟指的是，沖(chong)茶(cha)時要比倒(dao)茶(cha)時高，才(cai)有(you)利(li)(li)于(yu)茶(cha)湯香氣的激發；而(er)從壺里(li)倒(dao)茶(cha)出來時，要盡可能放低(di)靠近(jin)公道杯(bei)，減(jian)少香氣走(zou)散(san)，才(cai)有(you)利(li)(li)于(yu)保留茶(cha)香。

（2）香靠(kao)沖，湯(tang)靠(kao)吊：茶香需(xu)要(yao)(yao)(yao)沖擊，如(ru)果(guo)想要(yao)(yao)(yao)激(ji)發(fa)茶高(gao)揚的(de)香氣，就(jiu)高(gao)溫高(gao)沖，讓水與茶葉激(ji)蕩而(er)產生鮮(xian)明的(de)香氣。而(er)湯(tang)感需(xu)要(yao)(yao)(yao)細(xi)細(xi)吊出來(lai)，如(ru)果(guo)想要(yao)(yao)(yao)品嘗到(dao)細(xi)膩、有層次的(de)茶湯(tang)，就(jiu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)把(ba)壺放(fang)低(di)，沿著(zhu)壺的(de)邊(bian)緣，用細(xi)柔(rou)的(de)水流讓茶葉慢慢浸出。