一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好(hao)壞，其中(zhong)有一種叫“米豬(zhu)肉(rou)(rou)”的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)要格外(wai)注(zhu)意。

“米豬肉”又稱為(wei)“米心(xin)(xin)豬肉”，是一種(zhong)含(han)有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的(de)病(bing)豬肉，“米心(xin)(xin)”呈黃(huang)豆(dou)大(da)小，水泡樣、半透(tou)明，人若(ruo)誤食了這種(zhong)“米心(xin)(xin)”，就會在(zai)人體小腸長出(chu)長達2～4米的(de)絳(jiang)蟲(chong)，就是絳(jiang)蟲(chong)成蟲(chong)排出(chu)的(de)節片（農村俗稱“寸白蟲(chong)”）。

人吃了未煮熟(shu)的米(mi)(mi)豬肉或含(han)囊蟲(chong)(chong)的豬肉后，包囊即被消化，囊蟲(chong)(chong)頭節(jie)吸附于腸壁，從頸節(jie)不斷生出節(jie)片，約2－3個月發(fa)(fa)育為成蟲(chong)(chong)。成蟲(chong)(chong)在(zai)人腸內壽(shou)命由數(shu)年至20年不等(deng)這種(zhong)寄(ji)生蟲(chong)(chong)可(ke)以引發(fa)(fa)人類兩種(zhong)疾病，一是絳蟲(chong)(chong)病，即誤食米(mi)(mi)心(xin)(xin)豬肉的“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”后，在(zai)小(xiao)腸寄(ji)生2～4米(mi)(mi)的絳蟲(chong)(chong)；

另一(yi)種是(shi)囊蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)，即誤(wu)食了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)后，蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)在(zai)胃液、腸液的(de)(de)作用(yong)下，孵化出幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)鉆入腸壁組織，經血液循環帶(dai)到全身，在(zai)肌肉里長出一(yi)個(ge)個(ge)像(xiang)“米心豬肉”一(yi)樣的(de)(de)囊蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。有的(de)(de)患者還會同時(shi)患上了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)和(he)囊蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)。囊蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)可(ke)以寄生在(zai)人的(de)(de)心臟、大腦(nao)、眼睛(jing)等重要器(qi)官，如(ru)長在(zai)眼部，可(ke)影響視力或(huo)失明，如(ru)長在(zai)大腦(nao)，可(ke)引發癲(dian)癇(xian)，所(suo)以囊蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)比絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)的(de)(de)危害要大得多，治療起(qi)來也相對比較麻煩(fan)。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉(rou)中的(de)(de)寄生蟲(chong)(chong)是豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)囊尾(wei)蚴，即豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)的(de)(de)幼蟲(chong)(chong)，它是由于豬(zhu)吃了帶有絳(jiang)蟲(chong)(chong)卵的(de)(de)食物后，絳(jiang)蟲(chong)(chong)突破豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)消化(hua)系統(tong)進入(ru)到肌肉(rou)組織的(de)(de)。

一般情況(kuang)下，豬(zhu)在吃了有絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)的(de)食物(wu)后，絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)在豬(zhu)體內胃酸和酶的(de)作用(yong)下開始孵化，生出六(liu)(liu)鉤蚴(you)。六(liu)(liu)鉤蚴(you)接著進(jin)入豬(zhu)的(de)循環系(xi)統，最終在肌肉(rou)組織(zhi)、腦(nao)組織(zhi)等地方(fang)停留(liu)，發育成囊尾蚴(you)，并(bing)被豬(zhu)組織(zhi)包圍形成一個囊（cyst）。當人(ren)吃了未煮熟的(de)有絳(jiang)蟲(chong)囊尾蚴(you)的(de)豬(zhu)肉(rou)后感染，囊尾蚴(you)在人(ren)體小(xiao)腸發育成豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)成蟲(chong)，頭節(jie)(jie)掛在小(xiao)腸壁以吸取營養和并(bing)分生出節(jie)(jie)片以繁殖后代。?

特殊情(qing)況下，人偶然進食了豬肉絳(jiang)蟲卵，蟲卵發育出的(de)六鉤蚴(you)可(ke)能(neng)通過人體(ti)循環系統循環到腦組織或(huo)者眼球里發育成包(bao)囊，危及(ji)人體(ti)健康甚至生命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)(de)切面(mian)，如(ru)果(guo)發(fa)現米(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)的(de)(de)水泡(pao)狀(zhuang)物，即(ji)可斷定為米(mi)(mi)豬肉；另外，米(mi)(mi)豬肉一般不鮮亮，瘦肉及五臟、器官上都有(you)或多或少米(mi)(mi)粒(li)狀(zhuang)的(de)(de)囊(nang)包(bao)。還有(you)一種(zhong)方法是用刀(dao)子在肌(ji)肉上切，一般厚度1厘米(mi)(mi)，長(chang)度20厘米(mi)(mi)，每隔(ge)1厘米(mi)(mi)切一刀(dao)，切4~5刀(dao)后，在切面(mian)上仔細看(kan)，如(ru)發(fa)現肌(ji)肉上附有(you)石榴籽一般大小(xiao)的(de)(de)水泡(pao)，即(ji)是囊(nang)包(bao)蟲，這種(zhong)豬肉即(ji)是米(mi)(mi)豬肉。

大家購(gou)買(mai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，一定(ding)要(yao)到(dao)正(zheng)規的(de)農貿市(shi)場或超(chao)市(shi)購(gou)買(mai)，這樣(yang)可(ke)以減少買(mai)到(dao)米豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、病(bing)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)風險。