一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞(huai)，其中有一(yi)種叫“米豬(zhu)肉”的(de)豬(zhu)肉要格外(wai)注意。

“米(mi)豬肉”又(you)稱為“米(mi)心(xin)豬肉”，是一種含(han)有寄(ji)生蟲(chong)幼蟲(chong)的病豬肉，“米(mi)心(xin)”呈黃豆大小(xiao)，水泡樣、半(ban)透明(ming)，人若誤食了這種“米(mi)心(xin)”，就(jiu)會在人體(ti)小(xiao)腸長出長達2～4米(mi)的絳蟲(chong)，就(jiu)是絳蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)排出的節片（農村(cun)俗(su)稱“寸白(bai)蟲(chong)”）。

人吃了未煮熟的(de)米(mi)(mi)豬肉(rou)(rou)或(huo)含囊蟲(chong)的(de)豬肉(rou)(rou)后(hou)，包囊即被消化，囊蟲(chong)頭(tou)節(jie)吸附(fu)于(yu)腸(chang)壁，從頸節(jie)不斷生出節(jie)片，約(yue)2－3個月(yue)發育為成蟲(chong)。成蟲(chong)在(zai)人腸(chang)內壽命由數年(nian)至(zhi)20年(nian)不等這種寄(ji)生蟲(chong)可以引發人類兩種疾(ji)病，一是絳(jiang)蟲(chong)病，即誤食(shi)米(mi)(mi)心豬肉(rou)(rou)的(de)“米(mi)(mi)心”后(hou)，在(zai)小腸(chang)寄(ji)生2～4米(mi)(mi)的(de)絳(jiang)蟲(chong)；

另一(yi)種是(shi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病，即誤食了絳蟲(chong)(chong)(chong)的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)胃液、腸(chang)(chang)液的(de)(de)作(zuo)用下，孵(fu)化出幼蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)鉆入腸(chang)(chang)壁組織，經血液循(xun)環(huan)帶(dai)到(dao)全身(shen)，在(zai)肌肉里(li)長(chang)出一(yi)個(ge)個(ge)像“米(mi)心(xin)豬肉”一(yi)樣的(de)(de)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有(you)的(de)(de)患者還(huan)會同時(shi)患上了絳蟲(chong)(chong)(chong)病和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病。囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)(ke)以(yi)寄生在(zai)人的(de)(de)心(xin)臟、大腦(nao)、眼睛(jing)等重(zhong)要器官，如長(chang)在(zai)眼部，可(ke)(ke)(ke)影響視(shi)力或(huo)失明(ming)，如長(chang)在(zai)大腦(nao)，可(ke)(ke)(ke)引發癲癇(xian)，所以(yi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病比(bi)絳蟲(chong)(chong)(chong)病的(de)(de)危害(hai)要大得多，治(zhi)療起來也相(xiang)對比(bi)較(jiao)麻(ma)煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)寄生蟲(chong)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)囊尾(wei)蚴，即豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)的(de)幼蟲(chong)，它是由于(yu)豬(zhu)(zhu)吃了帶有絳蟲(chong)卵(luan)的(de)食物(wu)后，絳蟲(chong)突破(po)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)消化(hua)系統進入到肌肉(rou)組織的(de)。

一般情況下，豬(zhu)在(zai)吃了(le)有絳蟲(chong)卵的(de)食物后，絳蟲(chong)卵在(zai)豬(zhu)體(ti)內胃酸和(he)酶的(de)作(zuo)用下開(kai)始孵化，生出六(liu)鉤(gou)蚴。六(liu)鉤(gou)蚴接著進入豬(zhu)的(de)循環系(xi)統，最終在(zai)肌肉組織、腦(nao)組織等地方停留，發育(yu)(yu)成(cheng)囊尾(wei)蚴，并(bing)(bing)被豬(zhu)組織包圍形(xing)成(cheng)一個囊（cyst）。當(dang)人吃了(le)未煮(zhu)熟的(de)有絳蟲(chong)囊尾(wei)蚴的(de)豬(zhu)肉后感(gan)染，囊尾(wei)蚴在(zai)人體(ti)小腸發育(yu)(yu)成(cheng)豬(zhu)肉絳蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭節掛在(zai)小腸壁以吸取營(ying)養和(he)并(bing)(bing)分生出節片以繁殖后代。?

特殊情況下(xia)，人(ren)偶然進食(shi)了豬肉(rou)絳蟲(chong)(chong)卵，蟲(chong)(chong)卵發育出的六鉤蚴可能通過人(ren)體循(xun)(xun)環系統循(xun)(xun)環到腦組織或者眼球里發育成包(bao)囊，危及(ji)人(ren)體健康甚(shen)至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)面(mian)，如果發現(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)粒大小的水泡狀物(wu)，即(ji)(ji)可斷定為米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)；另外(wai)，米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)一般不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)及(ji)五臟、器(qi)官(guan)上都(dou)有或多或少米(mi)(mi)(mi)粒狀的囊包(bao)。還有一種(zhong)方(fang)法是用刀(dao)子在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)上切(qie)，一般厚度1厘米(mi)(mi)(mi)，長度20厘米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)(mi)切(qie)一刀(dao)，切(qie)4~5刀(dao)后，在(zai)切(qie)面(mian)上仔細看，如發現(xian)(xian)肌(ji)肉(rou)(rou)上附有石榴籽一般大小的水泡，即(ji)(ji)是囊包(bao)蟲，這種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)即(ji)(ji)是米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)。

大家購買豬(zhu)肉(rou)時，一定要(yao)到正(zheng)規的農貿市場(chang)或超市購買，這樣可以減(jian)少買到米豬(zhu)肉(rou)、病豬(zhu)肉(rou)的風(feng)險。