一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗，合(he)格才加(jia)蓋章印。

槽(cao)頭肉(rou)作為一種垃圾(ji)肉(rou)，食用是對人體有(you)(you)害的(de)，一些非(fei)正規的(de)早(zao)餐(can)攤點(dian)有(you)(you)可能用含有(you)(you)“糟頭肉(rou)”的(de)垃圾(ji)肉(rou)做(zuo)肉(rou)包(bao)子(zi)、餃子(zi)，不去除淋巴就被打成肉(rou)末，摻上瘦肉(rou)、蔬菜(cai)(cai)、調料(liao)攪拌，就成了(le)“美(mei)味”的(de)餡(xian)料(liao)，但其安(an)全(quan)風(feng)險卻相(xiang)當高；也有(you)(you)部分企業違規使用糟頭肉(rou)制(zhi)作梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)等預制(zhi)菜(cai)(cai)產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭(tou)肉(rou)是(shi)(shi)豬頭(tou)與軀(qu)干連接部位(wei)的(de)(de)頸脖(bo)肉(rou)，就(jiu)是(shi)(shi)豬耳朵后面開始到(dao)脖(bo)子(zi)下面的(de)(de)肉(rou)，直(zhi)白點說就(jiu)是(shi)(shi)豬吃食的(de)(de)時(shi)候(hou)靠(kao)近(jin)豬槽的(de)(de)位(wei)置，所(suo)以叫槽頭(tou)肉(rou)，又被人們(men)叫成刀(dao)頭(tou)肉(rou)、豬頸肉(rou)、血(xue)脖(bo)肉(rou)，因(yin)為(wei)(wei)宰(zai)豬時(shi)都是(shi)(shi)從豬脖(bo)子(zi)處開始放血(xue)，所(suo)以脖(bo)子(zi)處的(de)(de)肉(rou)就(jiu)有淤血(xue)，看(kan)上(shang)去血(xue)淋(lin)淋(lin)的(de)(de)，所(suo)以稱為(wei)(wei)“血(xue)脖(bo)肉(rou)”。

看過(guo)農村殺豬(zhu)的(de)都(dou)知道，殺豬(zhu)的(de)時候(hou)真的(de)是白刀子(zi)(zi)(zi)進紅刀子(zi)(zi)(zi)出，而刀口就是在豬(zhu)脖子(zi)(zi)(zi)這(zhe)個地方，因為這(zhe)里是豬(zhu)的(de)氣管(guan)和血管(guan)密集處(chu)，十分(fen)利于放(fang)血。同時在豬(zhu)脖子(zi)(zi)(zi)這(zhe)個部位還有很多的(de)淋巴(ba)結（腺），這(zhe)個是用(yong)肉眼也能看得(de)(de)到(dao)，摸(mo)得(de)(de)到(dao)的(de)。

而之(zhi)所以槽頭(tou)肉會(hui)被(bei)稱為“垃圾肉”，主(zhu)要也(ye)(ye)是(shi)因為其中含有了很多的淋巴結(jie)和(he)脂(zhi)肪瘤(liu)等對人體(ti)有害的物質，極有可能(neng)會(hui)引起病(bing)毒感染。以前生活(huo)條件不(bu)好(hao)，一年也(ye)(ye)難得吃(chi)(chi)(chi)上(shang)幾回肉，因此(ci)大人們會(hui)用來(lai)自己下酒吃(chi)(chi)(chi)，但是(shi)長輩都(dou)是(shi)不(bu)允(yun)許小孩子(zi)吃(chi)(chi)(chi)的，現在生活(huo)條件好(hao)了，也(ye)(ye)不(bu)建議(yi)吃(chi)(chi)(chi)槽頭(tou)肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料(liao)，轉眼(yan)就(jiu)成(cheng)了“美味”的餡(xian)料(liao)。

2、涼拌豬頸肉

很多(duo)買涼菜的商販，里面就有(you)很多(duo)擺放(fang)著(zhu)一塊塊豬(zhu)頸肉，這種肉雖然經過了鹵煮，但是肉上面依然可以清(qing)晰地看(kan)到一粒粒的白。

這種鹵(lu)過的槽(cao)頭肉(rou)，經過各(ge)種材料的調(diao)味(wei)(wei)，與其他小(xiao)菜混(hun)雜在一起(qi)(qi)，吃(chi)起(qi)(qi)來并(bing)沒有什么不好的感覺(jue)，但是(shi)買的時候很便宜，鹵(lu)味(wei)(wei)后也不便宜，大家一定要(yao)睜大眼睛看仔(zi)細。

3、槽頭肉菜系

由于槽(cao)頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)經過檢驗合格，一些飯(fan)店也打起了槽(cao)頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)的主意，因為(wei)其價格便(bian)宜，商家研(yan)發出來眾多(duo)的槽(cao)頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)菜系，比如酒糟(zao)槽(cao)頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)、槽(cao)頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)田螺、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等等。