一、槽頭肉是什么意思

槽頭肉是垃圾肉的一種，?根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，屠宰時要割除“槽頭”，然后再對豬肉檢驗(yan)，合(he)格(ge)才加(jia)蓋章(zhang)印(yin)。

槽頭(tou)肉作(zuo)為一種垃圾肉，食用是對人體(ti)有(you)害的(de)(de)(de)，一些非(fei)正規(gui)(gui)的(de)(de)(de)早餐攤點有(you)可能用含(han)有(you)“糟(zao)頭(tou)肉”的(de)(de)(de)垃圾肉做肉包子(zi)、餃子(zi)，不去(qu)除淋巴就被打成(cheng)肉末(mo)，摻上瘦(shou)肉、蔬菜、調料(liao)攪拌，就成(cheng)了“美味”的(de)(de)(de)餡料(liao)，但其(qi)安(an)全風險(xian)卻相當高(gao)；也有(you)部分企業違規(gui)(gui)使用糟(zao)頭(tou)肉制作(zuo)梅(mei)菜扣肉等預制菜產品。

二、槽頭肉是哪個部位的肉

槽頭(tou)肉(rou)(rou)是(shi)豬(zhu)(zhu)頭(tou)與(yu)軀(qu)干連接(jie)部(bu)位的(de)(de)頸(jing)脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)，就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)耳(er)朵后面開始(shi)到(dao)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)下面的(de)(de)肉(rou)(rou)，直白(bai)點說就(jiu)是(shi)豬(zhu)(zhu)吃食(shi)的(de)(de)時候(hou)靠(kao)近豬(zhu)(zhu)槽的(de)(de)位置，所以叫槽頭(tou)肉(rou)(rou)，又被(bei)人們叫成刀頭(tou)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)頸(jing)肉(rou)(rou)、血脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)，因為宰豬(zhu)(zhu)時都是(shi)從豬(zhu)(zhu)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)處開始(shi)放血，所以脖(bo)(bo)子(zi)(zi)處的(de)(de)肉(rou)(rou)就(jiu)有淤血，看上去血淋淋的(de)(de)，所以稱為“血脖(bo)(bo)肉(rou)(rou)”。

看過農村殺豬(zhu)(zhu)的(de)(de)都知(zhi)道(dao)，殺豬(zhu)(zhu)的(de)(de)時候真的(de)(de)是白刀子(zi)(zi)進紅刀子(zi)(zi)出，而刀口(kou)就是在豬(zhu)(zhu)脖子(zi)(zi)這(zhe)個地方，因(yin)為這(zhe)里是豬(zhu)(zhu)的(de)(de)氣管(guan)和血管(guan)密(mi)集處，十分利于(yu)放血。同時在豬(zhu)(zhu)脖子(zi)(zi)這(zhe)個部位(wei)還有很多的(de)(de)淋巴結（腺），這(zhe)個是用肉(rou)眼也能看得到(dao)，摸得到(dao)的(de)(de)。

而之所以槽頭(tou)肉會被稱為“垃圾肉”，主要也(ye)是因(yin)為其中含有了(le)很多的淋巴結和脂肪瘤等(deng)對人體有害的物(wu)質(zhi)，極有可能會引起病毒感(gan)染。以前(qian)生(sheng)活條件不好(hao)(hao)，一(yi)年也(ye)難得吃上幾回(hui)肉，因(yin)此(ci)大人們會用(yong)來(lai)自己下(xia)酒吃，但是長輩都是不允許小孩(hai)子(zi)吃的，現在生(sheng)活條件好(hao)(hao)了(le)，也(ye)不建議吃槽頭(tou)肉。

三、槽頭肉一般用來做什么

1、包子/餃子

槽頭肉被一些包子店、餃子館或其他小商販低價買去，打成肉末，摻上瘦肉、蔬菜、調料，轉(zhuan)眼就(jiu)成了“美味”的餡料。

2、涼拌豬頸肉

很多買(mai)涼菜的商(shang)販，里面就有很多擺放著一塊塊豬頸(jing)肉，這種肉雖然經過了(le)鹵煮，但是肉上面依然可以(yi)清晰地看到一粒(li)(li)粒(li)(li)的白。

這(zhe)種(zhong)鹵過的槽頭(tou)肉，經過各種(zhong)材料的調味，與其他小(xiao)菜混(hun)雜在一起，吃(chi)起來并沒有什么不好的感覺(jue)，但是買的時候很便宜，鹵味后也不便宜，大家一定要(yao)睜大眼(yan)睛看仔細。

3、槽頭肉菜系

由于槽(cao)頭(tou)肉(rou)經過檢驗合(he)格，一些飯店也打起了槽(cao)頭(tou)肉(rou)的主(zhu)意，因為其價格便宜，商家研發出(chu)來眾多的槽(cao)頭(tou)肉(rou)菜系，比(bi)如酒糟槽(cao)頭(tou)肉(rou)、槽(cao)頭(tou)肉(rou)田(tian)螺、粉蒸肉(rou)等等。