一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上(shang)的豬肉(rou)有(you)(you)鮮(xian)豬肉(rou)和冷(leng)鮮(xian)肉(rou)之分(fen)，鮮(xian)豬肉(rou)是(shi)(shi)新鮮(xian)的豬肉(rou)，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)是(shi)(shi)經(jing)過極速冷(leng)卻處理得到(dao)的豬肉(rou)，二(er)者之間的區別主要有(you)(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)，又(you)叫冷(leng)卻肉(rou)、排酸肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)，是在(zai)(zai)嚴格遵守相(xiang)關檢驗檢疫制度的基礎上，將牲(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)，第一(yi)時間按標(biao)準進行冷(leng)卻處理，并且在(zai)(zai)后(hou)續加(jia)工、運輸和銷售過程中，始(shi)終保(bao)持冷(leng)卻溫度的豬肉(rou)；鮮(xian)豬肉(rou)，又(you)叫熱鮮(xian)肉(rou)，是將牲(sheng)畜(chu)宰殺后(hou)，不進行任(ren)何冷(leng)加(jia)工處理，直接投放到市場上銷售的豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮(xian)(xian)肉經(jing)過排酸工藝處(chu)(chu)理后，在后續加工、運輸和(he)銷售(shou)過程中，始(shi)終處(chu)(chu)于0-4℃（以后腿肉作為溫度測量(liang)標準）的冷(leng)藏環境中，一般可以保存2-3天；鮮(xian)(xian)豬肉經(jing)屠宰后，在售(shou)賣過程中始(shi)終置于常(chang)溫的環境中，在常(chang)溫下(xia)不能(neng)放超過12個小(xiao)時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬肉(rou)(rou)的(de)口感和(he)(he)質(zhi)地(di)通(tong)常更好，因為它含有更多的(de)水分和(he)(he)肌肉(rou)(rou)纖維。然而(er)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)在加工過程中會經(jing)過排(pai)酸和(he)(he)凍(dong)結等處(chu)理(li)，這(zhe)些處(chu)理(li)可(ke)(ke)以改變(bian)肉(rou)(rou)類的(de)口感和(he)(he)質(zhi)地(di)。例如，排(pai)酸處(chu)理(li)可(ke)(ke)以使肉(rou)(rou)類更加柔軟和(he)(he)嫩滑，而(er)凍(dong)結處(chu)理(li)則可(ke)(ke)以使肉(rou)(rou)類更加緊密(mi)和(he)(he)有嚼勁。

4、價格不同

通(tong)(tong)常來說，新鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)價(jia)格相對(dui)更便宜。因(yin)為(wei)新鮮(xian)肉(rou)(rou)通(tong)(tong)常是在當(dang)地(di)市場上(shang)銷(xiao)售的(de)，而且它的(de)運(yun)輸(shu)和儲存成本(ben)相對(dui)較(jiao)低。而冷鮮(xian)肉(rou)(rou)則需要經過一(yi)系列的(de)處理(li)和運(yun)輸(shu)過程，成本(ben)相對(dui)較(jiao)高(gao)，因(yin)此價(jia)格也相對(dui)較(jiao)高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感(gan)(gan)上來說(shuo)，冷鮮肉(rou)和新(xin)鮮豬肉(rou)并不(bu)會在(zai)風味上產生太大的差別，因為冷鮮肉(rou)在(zai)第一(yi)(yi)時間就進行了降溫處(chu)理，所以在(zai)口感(gan)(gan)一(yi)(yi)般能夠保持之前的新(xin)鮮度。

從食品安(an)全上說，新鮮(xian)豬肉(rou)一(yi)般從加(jia)工到最后的販賣，都不(bu)會怎么進行處理和包(bao)裝，所(suo)以可能(neng)會有被污(wu)染的安(an)全隱患，而冷鮮(xian)肉(rou)最開始就是無(wu)菌加(jia)工，在運(yun)輸和銷售的過程(cheng)中也采(cai)用了(le)冷卻(que)排酸技(ji)術，所(suo)以是比較安(an)全的。

總體來說(shuo)，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)如(ru)果是馬上(shang)屠(tu)宰馬上(shang)烹(peng)飪(ren)的話，和(he)冷鮮(xian)肉(rou)沒有太大的差別(bie)，如(ru)果是放了(le)比較久的鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，則不如(ru)冷鮮(xian)肉(rou)好。