一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場(chang)上的豬(zhu)(zhu)肉有鮮豬(zhu)(zhu)肉和(he)冷(leng)鮮肉之分，鮮豬(zhu)(zhu)肉是新鮮的豬(zhu)(zhu)肉，冷(leng)鮮肉是經過(guo)極速冷(leng)卻(que)處理得(de)到(dao)的豬(zhu)(zhu)肉，二者之間(jian)的區別主要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮肉(rou)(rou)，又叫(jiao)冷(leng)卻肉(rou)(rou)、排酸肉(rou)(rou)、冰鮮肉(rou)(rou)，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制(zhi)度(du)的基礎上(shang)，將牲畜宰殺后(hou)(hou)，第(di)一時間按標準進行(xing)冷(leng)卻處(chu)理，并且在后(hou)(hou)續加(jia)工、運輸和銷售(shou)過(guo)程中(zhong)，始終保持冷(leng)卻溫度(du)的豬肉(rou)(rou)；鮮豬肉(rou)(rou)，又叫(jiao)熱鮮肉(rou)(rou)，是將牲畜宰殺后(hou)(hou)，不進行(xing)任何冷(leng)加(jia)工處(chu)理，直(zhi)接(jie)投(tou)放(fang)到市(shi)場上(shang)銷售(shou)的豬肉(rou)(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮肉經過排酸工藝處理后，在(zai)后續(xu)加工、運輸和銷售(shou)過程(cheng)中(zhong)，始終(zhong)處于(yu)0-4℃（以后腿肉作為溫(wen)度測(ce)量標準）的冷藏(zang)環境(jing)中(zhong)，一般可以保存(cun)2-3天；鮮豬肉經屠宰后，在(zai)售(shou)賣過程(cheng)中(zhong)始終(zhong)置于(yu)常溫(wen)的環境(jing)中(zhong)，在(zai)常溫(wen)下不能(neng)放超過12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)(rou)的口感(gan)和(he)(he)質地(di)通常更好，因為它含有更多的水(shui)分和(he)(he)肌肉(rou)(rou)纖維。然而，冷鮮肉(rou)(rou)在加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程中會經過(guo)排酸和(he)(he)凍(dong)結等(deng)處理(li)(li)，這些處理(li)(li)可以(yi)改變肉(rou)(rou)類的口感(gan)和(he)(he)質地(di)。例如(ru)，排酸處理(li)(li)可以(yi)使(shi)肉(rou)(rou)類更加(jia)(jia)(jia)柔軟和(he)(he)嫩滑，而凍(dong)結處理(li)(li)則(ze)可以(yi)使(shi)肉(rou)(rou)類更加(jia)(jia)(jia)緊密(mi)和(he)(he)有嚼勁。

4、價格不同

通常(chang)(chang)來(lai)說，新(xin)鮮肉(rou)(rou)的(de)價格相對(dui)更便宜。因(yin)為(wei)新(xin)鮮肉(rou)(rou)通常(chang)(chang)是在當地(di)市場上銷售的(de)，而且(qie)它的(de)運輸(shu)和儲(chu)存成(cheng)本(ben)相對(dui)較低。而冷鮮肉(rou)(rou)則需要(yao)經過(guo)一系列的(de)處理和運輸(shu)過(guo)程，成(cheng)本(ben)相對(dui)較高(gao)，因(yin)此價格也相對(dui)較高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來(lai)說，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)和新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)并(bing)不(bu)會在(zai)風味上產(chan)生太(tai)大的(de)差別(bie)，因為冷鮮(xian)肉(rou)(rou)在(zai)第一(yi)(yi)時(shi)間(jian)就進行了(le)降溫處(chu)理，所(suo)以在(zai)口感一(yi)(yi)般能夠保持之前(qian)的(de)新鮮(xian)度。

從食品(pin)安全上說(shuo)，新鮮(xian)豬(zhu)肉一般從加(jia)工(gong)到最(zui)(zui)后的(de)(de)販賣(mai)，都不會怎么進行處理和包裝，所以可(ke)能(neng)會有(you)被(bei)污染的(de)(de)安全隱患(huan)，而冷(leng)鮮(xian)肉最(zui)(zui)開始就(jiu)是(shi)無菌加(jia)工(gong)，在運輸(shu)和銷售的(de)(de)過程中(zhong)也采用了冷(leng)卻排酸技(ji)術，所以是(shi)比較安全的(de)(de)。

總(zong)體來說，鮮(xian)(xian)豬肉如果是馬(ma)上屠宰馬(ma)上烹飪(ren)的話，和冷鮮(xian)(xian)肉沒有太大的差別，如果是放了比較久(jiu)的鮮(xian)(xian)豬肉，則不如冷鮮(xian)(xian)肉好。