一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購(gou)買豬(zhu)肉時，會發現(xian)有(you)“土(tu)(tu)豬(zhu)肉”和“飼料(liao)豬(zhu)肉”之分，價格也有(you)一定的差別(bie)，土(tu)(tu)豬(zhu)肉普遍比飼料(liao)豬(zhu)肉要貴，那(nei)么(me)什(shen)么(me)是土(tu)(tu)豬(zhu)肉呢？

土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)原(yuan)指豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)在(zai)中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，而豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)在(zai)國(guo)(guo)外的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)，被(bei)稱(cheng)為(wei)“進口豬(zhu)(zhu)”，土(tu)豬(zhu)(zhu)是區(qu)分(fen)進口豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)稱(cheng)呼(hu)；現在(zai)大家所理解的(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，指的(de)(de)(de)是農家散養(yang)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，主要(yao)和養(yang)殖場里的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)做區(qu)分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相比，土(tu)豬肉雖(sui)然價格更貴，但往(wang)往(wang)更受歡迎，這是(shi)因(yin)為(wei)土(tu)豬肉的品質更好。

土(tu)豬用農家土(tu)辦法養(yang)生(sheng)，生(sheng)長(chang)(chang)周期為(wei)一年左右，采(cai)用青草、糧食等天(tian)然飼料(liao)喂食，所以肉質香醇，肉中(zhong)營養(yang)物質得(de)以沉淀。而飼料(liao)豬采(cai)用加工飼料(liao)喂養(yang)，一半3-4個月就(jiu)出欄，生(sheng)長(chang)(chang)速度快，運(yun)動量少，使(shi)得(de)肉質松(song)散(san)。飼料(liao)中(zhong)的生(sheng)長(chang)(chang)激(ji)素(su)也會影響豬的內分泌，使(shi)得(de)肉的結構變(bian)差，肉味改變(bian)，所以口感較差。

二者不論是(shi)品質(zhi)還(huan)是(shi)口感都相差(cha)很(hen)(hen)大(da)，飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)焯水的時候會浮出大(da)量的泡沫，看起來感官很(hen)(hen)是(shi)不好，而土豬(zhu)肉(rou)(rou)的層次感也很(hen)(hen)鮮明，能清晰(xi)地看到肉(rou)(rou)的紋(wen)理，吃(chi)起來肉(rou)(rou)香四溢(yi)，普通豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味較淡，而且炒(chao)熟(shu)時候顏色變(bian)黑，與土豬(zhu)肉(rou)(rou)有明顯(xian)區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)(zhu)肉(rou)價格比飼養豬(zhu)(zhu)價格更高，為了(le)避免肉(rou)販子用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)冒充(chong)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)，大家應學會辨(bian)(bian)別土豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般主要可以從下面幾(ji)點出發進行辨(bian)(bian)別：

1、顏色

在超市里買的豬(zhu)肉，一般(ban)都是粉(fen)紅色(se)(se)的，脂(zhi)肪也非常潔白，看起來很(hen)鮮嫩。飼料豬(zhu)都是圈(quan)養的，活動(dong)范圍(wei)就那(nei)(nei)么(me)大，這種豬(zhu)的運動(dong)量(liang)非常小，所以肉中的肌紅蛋白要少一些，導致豬(zhu)肉的顏(yan)色(se)(se)沒(mei)那(nei)(nei)么(me)紅，而呈(cheng)現粉(fen)色(se)(se)。

但(dan)土(tu)豬(zhu)屬于散養的(de)，可以(yi)到處亂跑，就(jiu)需要呼吸更多的(de)氧氣，肌紅蛋(dan)(dan)白(bai)就(jiu)負責儲存氧氣，所以(yi)土(tu)豬(zhu)的(de)肌紅蛋(dan)(dan)白(bai)更多，肉(rou)的(de)顏(yan)色就(jiu)更深一些(xie)。所以(yi)豬(zhu)肉(rou)顏(yan)色太(tai)淺的(de)話，肯(ken)定不(bu)是(shi)土(tu)豬(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果你喜歡鍛煉，就很好理解這(zhe)一點，如(ru)果是不經常運動的胖人，身上的肉(rou)(rou)是比(bi)較松散的，而且比(bi)較軟(ruan)。但經常健身的人，比(bi)如(ru)健身房的教練，身上的肉(rou)(rou)是非常緊實(shi)的。

飼料(liao)豬(zhu)(zhu)(zhu)和土豬(zhu)(zhu)(zhu)也是(shi)一樣的，一個不(bu)怎么運動，一個漫山遍野跑，活動量差了好(hao)幾十(shi)倍，所以飼料(liao)豬(zhu)(zhu)(zhu)的肉質是(shi)比(bi)較(jiao)松散的，而土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉是(shi)比(bi)較(jiao)緊實的。

此外，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不同部位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質也有區別，比(bi)如肚子(zi)上的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)比(bi)較(jiao)松(song)散，而脖子(zi)處(chu)的(de)(de)(de)前槽肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)比(bi)較(jiao)緊實(shi)。主(zhu)要的(de)(de)(de)區別就(jiu)是(shi)脂(zhi)肪部分，土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪不是(shi)松(song)松(song)垮垮的(de)(de)(de)，也是(shi)很緊實(shi)的(de)(de)(de)。

3、彈性

只要是新鮮豬肉，一般都是有(you)彈(dan)性(xing)的(de)，如果沒有(you)彈(dan)性(xing)的(de)話，說(shuo)明豬肉已經不新鮮了。

但(dan)飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉和土豬(zhu)(zhu)肉的彈(dan)性還是有區別的。飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉比較松散，彈(dan)性很一般，按壓后(hou)可(ke)以(yi)恢復(fu)，但(dan)恢復(fu)比較慢。而土豬(zhu)(zhu)肉的肉質緊實，彈(dan)性要(yao)更好，基本上(shang)按壓后(hou)可(ke)以(yi)立刻恢復(fu)。

4、肥瘦

飼料(liao)(liao)豬吃(chi)飼料(liao)(liao)，長(chang)的(de)(de)都是蛋白質(zhi)，所以(yi)瘦肉(rou)會比較(jiao)(jiao)多，而肥(fei)(fei)肉(rou)比較(jiao)(jiao)少，具有(you)(you)明顯的(de)(de)肥(fei)(fei)瘦分(fen)界線。但(dan)土豬就(jiu)不一樣了，它皮厚、脂(zhi)(zhi)肪(fang)也多，肉(rou)比較(jiao)(jiao)油(you)，所以(yi)吃(chi)起來才香(xiang)。雖(sui)然脂(zhi)(zhi)肪(fang)多，但(dan)肥(fei)(fei)瘦是交錯在一起的(de)(de)，肥(fei)(fei)中有(you)(you)瘦，瘦中有(you)(you)肥(fei)(fei)，分(fen)布的(de)(de)很(hen)均勻，吃(chi)起來嫩而不柴(chai)，肥(fei)(fei)而不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞一聞，如(ru)果腥味過重肯定不(bu)是土豬肉。

綜上，在買豬肉的時候結合以上五點(dian)(dian)方法挑選豬肉，基(ji)本上能挑到真正(zheng)的土豬肉（不過(guo)以上5點(dian)(dian)并不一定完全準確，5點(dian)(dian)需要(yao)互相結合，減(jian)少買到假土豬肉的風險）。