一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬(zhu)肉(rou)(rou)時，會發(fa)現(xian)有(you)“土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)”和“飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)”之分，價(jia)格也有(you)一定(ding)的差別，土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)普(pu)遍(bian)比飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)要貴，那么什么是土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉原(yuan)指豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原(yuan)產地(di)在(zai)(zai)中國的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原(yuan)產地(di)在(zai)(zai)國外(wai)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被(bei)稱(cheng)為“進(jin)口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是區分進(jin)口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)稱(cheng)呼(hu)；現在(zai)(zai)大家(jia)所理(li)解的(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉，指的(de)是農家(jia)散(san)養的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉，主要(yao)和養殖場里的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料(liao)豬肉(rou)相比，土(tu)豬肉(rou)雖然價格更(geng)貴，但往往更(geng)受(shou)歡迎，這是因為土(tu)豬肉(rou)的品(pin)質(zhi)更(geng)好。

土豬用農家土辦(ban)法(fa)養(yang)生，生長(chang)周期(qi)為一年左右，采用青(qing)草、糧食等天(tian)然飼料(liao)喂食，所(suo)(suo)以肉(rou)(rou)質香醇，肉(rou)(rou)中(zhong)營養(yang)物質得以沉淀。而飼料(liao)豬采用加工(gong)飼料(liao)喂養(yang)，一半3-4個月就出欄(lan)，生長(chang)速(su)度快，運動量少(shao)，使(shi)(shi)得肉(rou)(rou)質松散。飼料(liao)中(zhong)的(de)生長(chang)激(ji)素(su)也會影響豬的(de)內分泌，使(shi)(shi)得肉(rou)(rou)的(de)結構變差，肉(rou)(rou)味改(gai)變，所(suo)(suo)以口感(gan)較差。

二者不論是品質還是口感都相(xiang)差很大，飼(si)料豬(zhu)肉焯(zhuo)水的(de)(de)時候(hou)會(hui)浮出大量的(de)(de)泡沫，看起來感官很是不好，而土豬(zhu)肉的(de)(de)層次感也很鮮明，能清晰地(di)看到肉的(de)(de)紋理，吃起來肉香四溢，普通(tong)豬(zhu)肉肉味較淡，而且(qie)炒熟時候(hou)顏色變(bian)黑，與土豬(zhu)肉有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)肉(rou)價格(ge)(ge)比(bi)飼養豬(zhu)價格(ge)(ge)更高，為了避(bi)免肉(rou)販子用飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)冒充土豬(zhu)肉(rou)，大(da)家應學會辨(bian)別土豬(zhu)肉(rou)，一般主要可以從(cong)下面(mian)幾點(dian)出(chu)發(fa)進行辨(bian)別：

1、顏色

在超市里買的(de)(de)(de)豬肉，一般(ban)都是(shi)粉(fen)紅色(se)的(de)(de)(de)，脂(zhi)肪也非常潔白，看起(qi)來很鮮(xian)嫩。飼料豬都是(shi)圈養的(de)(de)(de)，活(huo)動范(fan)圍(wei)就(jiu)那(nei)么大，這(zhe)種豬的(de)(de)(de)運動量非常小，所以肉中的(de)(de)(de)肌紅蛋白要(yao)少一些(xie)，導致豬肉的(de)(de)(de)顏色(se)沒(mei)那(nei)么紅，而呈現(xian)粉(fen)色(se)。

但土(tu)豬(zhu)屬于散養的(de)，可以(yi)到處亂跑，就需要呼吸更(geng)多(duo)的(de)氧氣(qi)，肌(ji)紅(hong)蛋白就負責(ze)儲存氧氣(qi)，所(suo)以(yi)土(tu)豬(zhu)的(de)肌(ji)紅(hong)蛋白更(geng)多(duo)，肉的(de)顏色就更(geng)深一些。所(suo)以(yi)豬(zhu)肉顏色太淺的(de)話，肯定(ding)不是土(tu)豬(zhu)肉。

2、肉質

如果你喜歡鍛煉，就很好(hao)理解這(zhe)一點(dian)，如果是(shi)不經常運動的(de)(de)胖(pang)人(ren)，身(shen)(shen)上的(de)(de)肉是(shi)比較松散的(de)(de)，而且比較軟。但經常健(jian)身(shen)(shen)的(de)(de)人(ren)，比如健(jian)身(shen)(shen)房的(de)(de)教練，身(shen)(shen)上的(de)(de)肉是(shi)非(fei)常緊實的(de)(de)。

飼料(liao)豬和(he)土豬也是一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，一(yi)個不怎么運動，一(yi)個漫山遍野跑，活(huo)動量(liang)差了好幾十(shi)倍，所以飼料(liao)豬的(de)(de)(de)(de)肉質是比較(jiao)松(song)散的(de)(de)(de)(de)，而土豬肉是比較(jiao)緊實的(de)(de)(de)(de)。

此外，豬肉(rou)不同(tong)部(bu)位的(de)肉(rou)質也(ye)(ye)有(you)區別(bie)，比(bi)如肚子(zi)上的(de)五花(hua)肉(rou)就比(bi)較松散(san)，而脖子(zi)處(chu)的(de)前槽肉(rou)就比(bi)較緊(jin)實(shi)。主要(yao)的(de)區別(bie)就是脂(zhi)肪(fang)部(bu)分，土豬肉(rou)的(de)脂(zhi)肪(fang)不是松松垮垮的(de)，也(ye)(ye)是很(hen)緊(jin)實(shi)的(de)。

3、彈性

只要是(shi)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)，一般(ban)都是(shi)有(you)彈(dan)性(xing)的(de)，如果沒有(you)彈(dan)性(xing)的(de)話，說明豬(zhu)肉(rou)已經不新(xin)鮮了。

但飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)和土豬(zhu)肉(rou)的(de)彈性(xing)還是有區別的(de)。飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)比較松散，彈性(xing)很一般，按(an)(an)壓(ya)(ya)后(hou)可以(yi)恢復，但恢復比較慢。而土豬(zhu)肉(rou)的(de)肉(rou)質緊(jin)實，彈性(xing)要更好，基本上按(an)(an)壓(ya)(ya)后(hou)可以(yi)立刻(ke)恢復。

4、肥瘦

飼(si)料豬吃飼(si)料，長的(de)都(dou)是蛋白(bai)質，所以瘦肉會比(bi)較多(duo)，而(er)肥(fei)(fei)肉比(bi)較少，具有明顯的(de)肥(fei)(fei)瘦分界線。但(dan)土豬就不(bu)(bu)一樣了，它皮(pi)厚、脂肪(fang)也多(duo)，肉比(bi)較油(you)，所以吃起(qi)來才香(xiang)。雖然脂肪(fang)多(duo)，但(dan)肥(fei)(fei)瘦是交錯在一起(qi)的(de)，肥(fei)(fei)中有瘦，瘦中有肥(fei)(fei)，分布的(de)很均勻，吃起(qi)來嫩而(er)不(bu)(bu)柴，肥(fei)(fei)而(er)不(bu)(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞一聞，如(ru)果腥(xing)味(wei)過重肯定(ding)不是土豬肉(rou)。

綜上(shang)(shang)，在買豬肉的時候結合以(yi)上(shang)(shang)五點(dian)方法挑選豬肉，基本上(shang)(shang)能挑到真正的土豬肉（不(bu)過以(yi)上(shang)(shang)5點(dian)并不(bu)一定完全準確(que)，5點(dian)需(xu)要互(hu)相結合，減(jian)少買到假土豬肉的風險）。