一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃(jiao)子(zi)(zi)作(zuo)為中(zhong)國傳統美食，不(bu)僅外形(xing)美觀，而且口(kou)感(gan)極佳，豬肉大蔥(cong)餃(jiao)子(zi)(zi)更是其中(zhong)經典之作(zuo)，那么如(ru)何才能調(diao)制出好吃的豬肉大蔥(cong)餃(jiao)子(zi)(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們(men)最好選(xuan)擇有肥(fei)有瘦的(de)前(qian)腿肉，這樣的(de)肉質較為(wei)嫩滑(hua)；對于大蔥(cong)，應選(xuan)擇蔥(cong)白(bai)部分，因為(wei)這部分的(de)大蔥(cong)味(wei)道(dao)更為(wei)濃郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎(chu)調料：食鹽、十三香、雞精、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油、香油。

（2）提(ti)升口(kou)感：少量香醋、一小勺白(bai)糖。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)肉餡，加入食(shi)鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔(hao)油，順(shun)時針攪拌均勻(yun)。

（2）加入少量(liang)香醋和(he)一(yi)小(xiao)勺白糖(tang)，繼續攪拌均勻，這(zhe)樣可(ke)以中(zhong)和(he)肉餡的(de)油(you)膩感，同時增(zeng)加口感層次。

（3）將大(da)蔥切(qie)碎，加入(ru)肉餡中(zhong)，再(zai)加入(ru)適量食用(yong)油，順時針(zhen)攪拌均(jun)勻。這樣(yang)可以(yi)使大(da)蔥和(he)肉餡充分(fen)融合(he)，同時保持(chi)大(da)蔥的翠綠(lv)色(se)和(he)口感(gan)。

（4）根(gen)據個人口味再適量加(jia)入一(yi)些食鹽和十三香，調(diao)整口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大蔥(cong)餃子餡時(shi)，不要加水(shui)攪拌(ban)，因為這樣會使(shi)肉餡變得(de)松(song)散(san)，影響口感。

（2）調制好的(de)肉餡要盡(jin)快(kuai)使用，如果(guo)放置時間過(guo)長，大蔥的(de)顏色會變暗(an)，影響美觀。

（3）如(ru)果想(xiang)要更豐富(fu)的(de)口感，可以(yi)在肉餡(xian)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)些蔬菜丁，如(ru)胡蘿卜、香菇等，這樣可以(yi)使口感更加(jia)豐富(fu)多(duo)彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的豬(zhu)肉大蔥餃(jiao)子(zi)，白菜(cai)和豬(zhu)肉搭配作餃(jiao)子(zi)餡也(ye)是(shi)很常見的，下面給大家分享一個白菜(cai)豬(zhu)肉餃(jiao)子(zi)餡兒的調制方(fang)法，鮮嫩多(duo)汁，口感滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋(dan)、油(you)、姜、小(xiao)蔥(cong)、大蔥(cong)、花椒、八角、生抽、蠔油(you)、鹽、胡(hu)椒粉、老抽、香油(you)、雞(ji)精。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)顆(ke)大(da)白菜(cai)，從中間切開(kai)一(yi)(yi)分為(wei)二，做餃子餡只需要(yao)用到白菜(cai)葉，白菜(cai)幫可以留著(zhu)醋溜或者(zhe)燉肉吃。接下(xia)(xia)來把白葉一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de)撕下(xia)(xia)來，然(ran)后(hou)清洗干(gan)凈放入漏籃里面控(kong)干(gan)水分，白菜(cai)葉水分一(yi)(yi)定要(yao)控(kong)干(gan)。

2、準備一塊生姜(jiang)，先切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，再切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲；半根大蔥(cong)，斜刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。蔥(cong)姜(jiang)切(qie)好后(hou)裝(zhuang)入小碗中，再加入幾個八角(jiao)、少許(xu)花(hua)椒，倒入適(shi)量溫水，放(fang)一旁浸泡(pao)10分(fen)鐘。

3、白菜控干(gan)水(shui)分后切(qie)成(cheng)絲，盡量切(qie)得細一點，再改(gai)刀切(qie)碎，最后再剁一下，這(zhe)樣方便包，同時做出來的(de)餡料口感(gan)也會更好，不(bu)需要(yao)剁的(de)太(tai)碎，帶點顆(ke)粒感(gan)最好。

4、剁(duo)好后裝入大碗中，加入少許食用油，用筷子攪拌均勻(yun)，加一點食用油來鎖住白(bai)菜(cai)的(de)水分，這樣白(bai)菜(cai)就不(bu)會出水了，而且吃起(qi)來更加的(de)鮮嫩多汁，攪勻(yun)后先放(fang)一旁備用。

5、準備一(yi)塊前(qian)腿肉(rou)(rou)，前(qian)腿肉(rou)(rou)三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉(rou)(rou)質比較鮮嫩。先(xian)把豬皮片(pian)下來(lai)，再把肉(rou)(rou)分(fen)割成小塊，再放(fang)上一(yi)些蔥姜一(yi)起(qi)剁細，做餃(jiao)子餡如果(guo)有(you)時間充裕，還(huan)是自己(ji)手工剁餡，因為手工剁的肉(rou)(rou)餡可以最(zui)大限度地保留了鮮肉(rou)(rou)本身(shen)含有(you)的水(shui)分(fen)，這(zhe)樣吃起(qi)來(lai)才(cai)更加的鮮嫩，最(zui)后(hou)剁成帶(dai)一(yi)點(dian)顆粒感(gan)最(zui)好，然后(hou)放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)大碗中。

6、蔥(cong)姜大料水泡好后，用(yong)手充分的抓拌(ban)一下，把(ba)蔥(cong)姜的香味徹底的激發出(chu)來(lai)(lai)，再用(yong)漏勺(shao)把(ba)大料過濾出(chu)來(lai)(lai)，只(zhi)需(xu)要蔥(cong)姜水就可以了。

7、剁(duo)好的(de)(de)肉(rou)餡(xian)碗(wan)中加入(ru)(ru)(ru)一勺生抽(chou)(chou)、一勺蠔油、一小勺食鹽、少(shao)許胡椒粉、一點老抽(chou)(chou)、少(shao)許香油，然后(hou)分(fen)三(san)次往(wang)肉(rou)餡(xian)里(li)面加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜水，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，讓肉(rou)餡(xian)充(chong)分(fen)吸(xi)收蔥(cong)姜汁（一斤肉(rou)餡(xian)大(da)約(yue)加4兩水，也就是(shi)200g左右就可(ke)以(yi)了(le)）。料汁都吸(xi)收到肉(rou)餡(xian)里(li)面后(hou)，我們(men)在第(di)二次加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜水，繼續用筷(kuai)子順著一個方(fang)向攪拌(ban)，使(shi)肉(rou)餡(xian)上勁。攪拌(ban)至(zhi)有(you)一點粘稠的(de)(de)時候(hou)，再(zai)第(di)三(san)次的(de)(de)加入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜水，這(zhe)樣(yang)少(shao)量多次的(de)(de)添加蔥(cong)姜水，才(cai)能使(shi)肉(rou)餡(xian)達(da)到滑嫩的(de)(de)口感，最(zui)后(hou)把肉(rou)餡(xian)攪拌(ban)至(zhi)拉絲的(de)(de)狀態就可(ke)以(yi)了(le)。

8、往(wang)肉餡里(li)面打入一顆雞蛋，加入了雞蛋能使(shi)肉餡更(geng)加的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪拌(ban)均勻(yun)，放一旁(pang)備用(yong)。

9、把腌制好的白菜倒(dao)進(jin)肉餡里面(mian)，加入(ru)一勺食鹽、少許(xu)雞(ji)精，用筷(kuai)子(zi)攪拌均(jun)勻(yun)。接下來再(zai)來準備一把小蔥，切成蔥花，切好之后放到肉餡里面(mian)。

10、準(zhun)備(bei)少(shao)許(xu)的(de)大蔥、姜片、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉。把(ba)鍋燒熱，倒(dao)入少(shao)許(xu)食用(yong)油，把(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)香(xiang)料倒(dao)進來(lai)，開小火慢(man)炸(zha)干香(xiang)料里面的(de)水分(fen)，把(ba)香(xiang)料炸(zha)至顏色金黃后用(yong)漏勺把(ba)香(xiang)料撈(lao)出來(lai)，然后將(jiang)熱油潑在肉餡(xian)的(de)蔥花(hua)上面，激(ji)發出蔥花(hua)的(de)香(xiang)味(wei)。再(zai)用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，這樣白菜(cai)餃(jiao)子(zi)餡(xian)兒就調好(hao)了(le)。如果不著急，可以封上保(bao)鮮膜，放冰箱冷(leng)藏 2- 3 個小時(shi)更(geng)佳。