一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作為中國(guo)傳統美食，不僅外形美觀，而且口感極佳，豬(zhu)肉(rou)大(da)蔥餃子(zi)更是(shi)其中經典之作，那么如(ru)何才能(neng)調制出好吃的豬(zhu)肉(rou)大(da)蔥餃子(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最(zui)好選擇有肥有瘦的(de)前腿肉，這樣的(de)肉質較為(wei)(wei)嫩滑；對于(yu)大(da)蔥，應選擇蔥白部分(fen)，因為(wei)(wei)這部分(fen)的(de)大(da)蔥味(wei)道(dao)更(geng)為(wei)(wei)濃郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎調料：食(shi)鹽、十三香、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)、香油(you)。

（2）提升(sheng)口感(gan)：少量香醋、一(yi)小(xiao)勺白糖。

3、調制方法

（1）豬(zhu)肉剁(duo)成肉餡，加入食鹽、十三(san)香、雞精、生抽、老抽、蠔油(you)，順時針攪拌均勻。

（2）加(jia)入少量(liang)香醋和一小勺白糖，繼續攪拌均勻，這樣可以中和肉(rou)餡(xian)的油膩感(gan)，同時增加(jia)口(kou)感(gan)層次。

（3）將大蔥(cong)(cong)切(qie)碎，加入(ru)肉餡中，再加入(ru)適量食用(yong)油，順時針攪拌均(jun)勻。這(zhe)樣可以使大蔥(cong)(cong)和肉餡充分(fen)融合，同時保持大蔥(cong)(cong)的翠綠色和口(kou)感。

（4）根據個人口味(wei)再適量加(jia)入(ru)一(yi)些食鹽和(he)十三(san)香，調整口味(wei)。

4、小貼士

（1）調制豬肉(rou)(rou)大蔥餃子(zi)餡時，不要加(jia)水(shui)攪拌，因為這(zhe)樣會使肉(rou)(rou)餡變得松散，影響口感(gan)。

（2）調制好(hao)的(de)肉餡(xian)要盡快(kuai)使用，如果(guo)放置時間過長，大蔥的(de)顏色會變暗，影響美觀。

（3）如果(guo)想要(yao)更豐(feng)富的口感，可以在肉餡中加入一些(xie)蔬(shu)菜丁，如胡蘿卜、香菇等，這(zhe)樣(yang)可以使口感更加豐(feng)富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經(jing)典的豬(zhu)肉(rou)大蔥餃(jiao)子，白(bai)菜(cai)和豬(zhu)肉(rou)搭配作餃(jiao)子餡也是很(hen)常見的，下面(mian)給大家分(fen)享一個白(bai)菜(cai)豬(zhu)肉(rou)餃(jiao)子餡兒(er)的調制(zhi)方法(fa)，鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，口感(gan)滑(hua)嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞(ji)蛋、油(you)、姜、小蔥、大蔥、花椒(jiao)、八角、生抽、蠔油(you)、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、老抽、香油(you)、雞(ji)精。

制作方法：

1、準備一(yi)顆大白(bai)菜(cai)，從中間切開一(yi)分(fen)(fen)為(wei)二，做餃子餡只(zhi)需要用到白(bai)菜(cai)葉(xie)(xie)，白(bai)菜(cai)幫可以留著醋(cu)溜或者燉(dun)肉吃。接下來(lai)把白(bai)葉(xie)(xie)一(yi)片一(yi)片的撕(si)下來(lai)，然后清洗(xi)干(gan)凈(jing)放入漏籃里面控干(gan)水(shui)分(fen)(fen)，白(bai)菜(cai)葉(xie)(xie)水(shui)分(fen)(fen)一(yi)定(ding)要控干(gan)。

2、準備(bei)一塊生姜(jiang)(jiang)，先切成薄片，再切成細絲(si)；半(ban)根(gen)大(da)蔥，斜刀切成片。蔥姜(jiang)(jiang)切好(hao)后(hou)裝入小碗中(zhong)，再加入幾個八角(jiao)、少許(xu)花椒，倒(dao)入適量(liang)溫水，放一旁浸(jin)泡10分鐘(zhong)。

3、白(bai)菜控干水分后切成絲，盡量切得細一點(dian)，再(zai)改(gai)刀切碎，最后再(zai)剁一下(xia)，這(zhe)樣方(fang)便(bian)包，同時(shi)做出來的(de)餡料口感也會更好，不(bu)需要剁的(de)太碎，帶點(dian)顆粒感最好。

4、剁好后裝入大碗中，加入少許食用油，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，加一(yi)點食用油來鎖住白(bai)菜的(de)水(shui)分，這樣白(bai)菜就不會出(chu)水(shui)了(le)，而且吃起來更加的(de)鮮嫩多汁，攪勻(yun)后先(xian)放一(yi)旁備用。

5、準備一(yi)(yi)塊前腿肉(rou)，前腿肉(rou)三分肥七分瘦，肉(rou)質比較鮮(xian)(xian)嫩。先把豬皮片下來，再把肉(rou)分割成(cheng)小塊，再放上一(yi)(yi)些(xie)蔥姜一(yi)(yi)起剁細(xi)，做餃子餡如果有(you)時間充裕，還是自(zi)己手工剁餡，因為手工剁的(de)(de)肉(rou)餡可以最(zui)大(da)限度地保留了(le)鮮(xian)(xian)肉(rou)本身含有(you)的(de)(de)水分，這樣吃起來才更加的(de)(de)鮮(xian)(xian)嫩，最(zui)后剁成(cheng)帶(dai)一(yi)(yi)點顆粒(li)感最(zui)好，然(ran)后放入一(yi)(yi)個(ge)大(da)碗中。

6、蔥姜(jiang)(jiang)大(da)料水(shui)泡好后，用(yong)手充分的抓(zhua)拌一下，把(ba)蔥姜(jiang)(jiang)的香味徹(che)底的激發出(chu)來(lai)(lai)，再用(yong)漏勺把(ba)大(da)料過濾出(chu)來(lai)(lai)，只(zhi)需要蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)就可(ke)以(yi)了。

7、剁好的(de)(de)(de)肉餡(xian)(xian)碗中加入(ru)一(yi)勺(shao)生抽(chou)、一(yi)勺(shao)蠔(hao)油(you)、一(yi)小勺(shao)食(shi)鹽、少(shao)許胡椒粉、一(yi)點老抽(chou)、少(shao)許香油(you)，然后分三(san)次(ci)(ci)往肉餡(xian)(xian)里面(mian)(mian)加入(ru)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，用(yong)(yong)筷子攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，讓肉餡(xian)(xian)充(chong)分吸收蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)（一(yi)斤肉餡(xian)(xian)大約加4兩水(shui)，也就(jiu)(jiu)是200g左(zuo)右就(jiu)(jiu)可(ke)以了）。料汁(zhi)都吸收到肉餡(xian)(xian)里面(mian)(mian)后，我們在第二(er)次(ci)(ci)加入(ru)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，繼續用(yong)(yong)筷子順著一(yi)個方向攪(jiao)拌，使肉餡(xian)(xian)上(shang)勁。攪(jiao)拌至(zhi)有一(yi)點粘稠的(de)(de)(de)時(shi)候，再(zai)第三(san)次(ci)(ci)的(de)(de)(de)加入(ru)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，這樣少(shao)量多次(ci)(ci)的(de)(de)(de)添加蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水(shui)，才(cai)能使肉餡(xian)(xian)達到滑嫩的(de)(de)(de)口感(gan)，最后把肉餡(xian)(xian)攪(jiao)拌至(zhi)拉(la)絲的(de)(de)(de)狀態就(jiu)(jiu)可(ke)以了。

8、往肉(rou)餡(xian)里面打入(ru)一顆雞蛋(dan)，加入(ru)了雞蛋(dan)能使肉(rou)餡(xian)更加的(de)營養豐(feng)富，口感鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁(pang)備用(yong)。

9、把腌制好(hao)的白菜(cai)倒(dao)進(jin)肉餡(xian)里面，加入(ru)一勺食鹽、少許雞精，用筷(kuai)子攪拌均(jun)勻。接下來再來準備一把小蔥，切成蔥花，切好(hao)之后放(fang)到肉餡(xian)里面。

10、準(zhun)備少(shao)許的(de)大蔥(cong)、姜(jiang)片、花(hua)椒(jiao)、香葉。把(ba)(ba)鍋燒熱(re)，倒入少(shao)許食用油(you)，把(ba)(ba)準(zhun)備好的(de)香料(liao)倒進(jin)來，開小火慢炸干香料(liao)里面(mian)(mian)的(de)水(shui)分，把(ba)(ba)香料(liao)炸至顏色金(jin)黃后(hou)用漏勺把(ba)(ba)香料(liao)撈出(chu)來，然后(hou)將(jiang)熱(re)油(you)潑在(zai)肉餡的(de)蔥(cong)花(hua)上(shang)(shang)面(mian)(mian)，激(ji)發(fa)出(chu)蔥(cong)花(hua)的(de)香味。再用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻，這樣白菜餃子餡兒就調(diao)好了。如(ru)果(guo)不(bu)著急，可以封(feng)上(shang)(shang)保鮮膜，放冰(bing)箱冷藏 2- 3 個小時更佳。