一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐(can)桌上(shang)常(chang)見(jian)的(de)(de)肉類，它的(de)(de)做法眾多，紅燒豬(zhu)肉是(shi)一種比較(jiao)家常(chang)的(de)(de)做法，以(yi)五花肉等為原料，以(yi)蔥、姜、大蒜(suan)等為調料烹飪而(er)成，具體的(de)(de)做法步驟如下：

原料：

五花肉適(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽、老抽、蠔油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉(rou)切塊洗凈，冷水(shui)入(ru)鍋(guo)加姜片，煮出(chu)浮沫。

2、五花肉再次清洗一次，然后直接放入不粘鍋內，小火(huo)煸(bian)出豬油。

3、煸(bian)好的(de)五花(hua)肉放入砂鍋，加入姜塊、鹽、冰(bing)糖、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油，再(zai)倒入黃酒（啤(pi)酒）差不多快要沒過五花(hua)肉的(de)量(liang)。

4、大火煮(zhu)開(kai)后轉小火慢(man)燉30分鐘，然后大火收汁即可，記得要一(yi)直翻動，要不(bu)然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里(li)做紅(hong)燒(shao)豬肉的時候，要想做的好(hao)吃，注意(yi)下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒豬肉很多(duo)人覺得這個紅(hong)(hong)顏色(se)是用醬油來上色(se)的(de)(de)，其實真正的(de)(de)紅(hong)(hong)燒豬肉上色(se)是不用醬油的(de)(de)，而是用冰(bing)(bing)糖。雖(sui)然冰(bing)(bing)糖是白色(se)的(de)(de)，但是把它炒化(hua)之后(hou)，把肉放進去炒，肉就(jiu)會變(bian)成紅(hong)(hong)色(se)了，而且這個紅(hong)(hong)非常的(de)(de)油潤，很有(you)光澤度，所以紅(hong)(hong)燒豬肉好(hao)吃(chi)好(hao)看的(de)(de)精髓就(jiu)在于冰(bing)(bing)糖上色(se)。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)燒(shao)紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)時候，喜(xi)歡加普通的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來去(qu)腥(xing)，其實(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然可(ke)以(yi)去(qu)腥(xing)，但是它(ta)的(de)(de)香味(wei)都不(bu)是特(te)別足，這(zhe)時候可(ke)以(yi)選用(yong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者是米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有特(te)殊的(de)(de)香氣，同時也有去(qu)腥(xing)提鮮的(de)(de)作用(yong)，所以(yi)用(yong)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來制(zhi)作紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)話(hua)，會(hui)使肉(rou)質(zhi)更加鮮嫩(nen)，而且口(kou)味(wei)更好。

3、注意火候

紅燒豬肉想要(yao)做(zuo)的好(hao)吃，一(yi)定要(yao)做(zuo)到(dao)入口(kou)即(ji)化(hua)，所(suo)以它燉煮的時間比較久(jiu)，并(bing)不是炒幾下就好(hao)的。做(zuo)紅燒肉要(yao)小火慢燉，直到(dao)把瘦肉部分肉燉的非常的軟爛(lan)，而肥肉做(zuo)到(dao)入口(kou)即(ji)化(hua)肥而不膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)時，一(yi)般是用(yong)五(wu)花肉(rou)，五(wu)花肉(rou)分布在豬(zhu)(zhu)的(de)身(shen)體的(de)各個部分，不同(tong)部位的(de)五(wu)花肉(rou)肥瘦程度(du)和口感也有所不同(tong)，一(yi)般做紅(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)話(hua)，適合(he)用(yong)兩個部位的(de)五(wu)花肉(rou)：

1、豬(zhu)肋排(pai)上的(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)(rou)，這(zhe)個部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)都是肥瘦相間(jian)的(de)(de)(de)結(jie)構，瘦肉(rou)(rou)不會(hui)煮柴，肥肉(rou)(rou)遇熱也容(rong)易化，這(zhe)個部(bu)(bu)位(wei)是做紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)最好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)。

2、另一(yi)個選擇(ze)就是靠近豬后臀尖(jian)的(de)部位的(de)五花肉(rou)(rou)，這(zhe)個部位的(de)五花肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)紅白分明(ming)，肥瘦肉(rou)(rou)厚度相當(dang)，也比較適合做紅燒豬肉(rou)(rou)。