一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)(shi)餐桌上(shang)常(chang)見(jian)的(de)(de)肉(rou)類，它的(de)(de)做法眾多(duo)，紅燒豬肉(rou)是(shi)(shi)一種比(bi)較(jiao)家常(chang)的(de)(de)做法，以五花(hua)肉(rou)等(deng)為(wei)原料(liao)，以蔥(cong)、姜、大蒜等(deng)為(wei)調料(liao)烹(peng)飪而成，具(ju)體(ti)的(de)(de)做法步(bu)驟(zou)如下：

原料：

五花(hua)肉適(shi)(shi)量(liang)、冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、黃酒（啤酒）適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、五花肉切塊洗凈，冷水入鍋加姜片，煮出浮沫。

2、五花肉再次(ci)(ci)清洗一次(ci)(ci)，然(ran)后直接放入(ru)不粘鍋內(nei)，小火(huo)煸出豬油。

3、煸好的(de)五花(hua)(hua)肉放入砂(sha)鍋(guo)，加入姜塊、鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油(you)，再倒入黃酒（啤酒）差(cha)不多(duo)快要沒過五花(hua)(hua)肉的(de)量。

4、大火(huo)(huo)煮開(kai)后轉小(xiao)火(huo)(huo)慢燉30分(fen)鐘，然后大火(huo)(huo)收汁即可，記(ji)得(de)要(yao)一直翻動，要(yao)不然會糊(hu)。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做紅(hong)燒豬肉的(de)時候，要想做的(de)好吃，注意下面三點(dian)：

1、冰糖上色

紅(hong)燒豬肉(rou)很多人覺得這個(ge)紅(hong)顏色(se)(se)(se)是用醬(jiang)油(you)(you)來上(shang)色(se)(se)(se)的(de)，其實真正的(de)紅(hong)燒豬肉(rou)上(shang)色(se)(se)(se)是不用醬(jiang)油(you)(you)的(de)，而(er)是用冰糖。雖然冰糖是白色(se)(se)(se)的(de)，但是把(ba)它炒化之(zhi)后，把(ba)肉(rou)放進去炒，肉(rou)就會變成紅(hong)色(se)(se)(se)了，而(er)且這個(ge)紅(hong)非(fei)常的(de)油(you)(you)潤(run)，很有光澤度，所以紅(hong)燒豬肉(rou)好(hao)吃好(hao)看(kan)的(de)精髓就在于(yu)冰糖上(shang)色(se)(se)(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在(zai)燒(shao)紅燒(shao)豬肉的(de)時候，喜歡加普(pu)通的(de)黃酒作為料酒來(lai)去(qu)腥，其實黃酒雖然可以(yi)(yi)去(qu)腥，但是(shi)它的(de)香(xiang)味都不是(shi)特別(bie)足，這時候可以(yi)(yi)選用啤酒或者(zhe)是(shi)米酒。啤酒和米酒有特殊的(de)香(xiang)氣，同時也有去(qu)腥提鮮(xian)的(de)作用，所以(yi)(yi)用米酒或者(zhe)啤酒來(lai)制(zhi)作紅燒(shao)豬肉的(de)話，會使(shi)肉質更(geng)加鮮(xian)嫩，而且(qie)口(kou)味更(geng)好(hao)。

3、注意火候

紅(hong)燒豬肉(rou)想要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)的(de)好吃，一定要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)到入口即化(hua)，所以它燉(dun)煮的(de)時間比(bi)較久，并不是炒(chao)幾下就好的(de)。做(zuo)(zuo)紅(hong)燒肉(rou)要(yao)(yao)小火慢燉(dun)，直到把瘦肉(rou)部分肉(rou)燉(dun)的(de)非常的(de)軟(ruan)爛，而肥肉(rou)做(zuo)(zuo)到入口即化(hua)肥而不膩才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒豬肉(rou)時，一般(ban)是(shi)用五花(hua)(hua)肉(rou)，五花(hua)(hua)肉(rou)分布在豬的(de)身體(ti)的(de)各個部分，不(bu)(bu)同部位(wei)的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)肥瘦程度和口感也(ye)有所不(bu)(bu)同，一般(ban)做紅(hong)燒豬肉(rou)的(de)話，適合用兩個部位(wei)的(de)五花(hua)(hua)肉(rou)：

1、豬(zhu)肋排上的五花(hua)肉(rou)(rou)，這個(ge)部位的肉(rou)(rou)都(dou)是肥(fei)瘦相間的結構(gou)，瘦肉(rou)(rou)不會煮(zhu)柴，肥(fei)肉(rou)(rou)遇熱也(ye)容易(yi)化，這個(ge)部位是做(zuo)紅(hong)燒(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)最好的肉(rou)(rou)。

2、另一(yi)個選擇就是靠近豬后(hou)臀尖(jian)的部位的五花(hua)肉(rou)，這個部位的五花(hua)肉(rou)肥肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)紅白分明(ming)，肥瘦(shou)肉(rou)厚度相當，也(ye)比較適合做紅燒(shao)豬肉(rou)。