一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割肉(rou)不(bu)(bu)割槽頭(tou)肉(rou)，槽頭(tou)肉(rou)又叫刀口(kou)肉(rou)，也就是殺豬的時候(hou)豬脖子放血的位置，那(nei)么(me)這種肉(rou)到(dao)底能不(bu)(bu)能吃(chi)呢(ni)？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加(jia)上過(guo)去(qu)(qu)都節儉習慣了，不(bu)(bu)舍得去(qu)(qu)浪費，有的大人會用槽頭(tou)肉(rou)做菜下酒，現在條件(jian)好(hao)了，最好(hao)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)槽頭(tou)肉(rou)，主要(yao)原因有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士指出，不論(lun)是(shi)自家養的(de)豬(zhu)還是(shi)養殖(zhi)場大規(gui)模(mo)養的(de)生豬(zhu)，喂飼的(de)食物中，均有人們所(suo)遺棄的(de)剩飯(fan)、剩菜(cai)等變質甚至腐爛的(de)東西，不少細(xi)菌、病(bing)毒就進入了豬(zhu)體內(nei)并被淋巴腺等免疫器官(guan)所(suo)抑制。

另外專家還介紹，在100攝氏度的(de)(de)高溫下(xia)，要想殺(sha)死所有(you)細菌、病毒(du)(du)是(shi)不可能的(de)(de)，還有(you)一部分的(de)(de)細菌會(hui)在100度高溫下(xia)存活，人長期(qi)食(shi)(shi)用這樣的(de)(de)豬肉，對健(jian)康(kang)會(hui)造成很大的(de)(de)隱患(huan)。而(er)經(jing)過高溫加工后的(de)(de)“垃圾肉”食(shi)(shi)品，或多或少還會(hui)有(you)些細菌和病毒(du)(du)存在，這其中有(you)少數病毒(du)(du)是(shi)人體無法免疫掉的(de)(de)。如果人們經(jing)常食(shi)(shi)用“垃圾肉”加工的(de)(de)食(shi)(shi)品，會(hui)受到慢性(xing)感(gan)染。

因此，帶有淋巴(ba)腺(xian)的槽頭肉是不能食用的。

2、槽頭肉不好吃

槽頭(tou)肉(rou)由于含有大量的淋(lin)巴，導致肉(rou)質(zhi)松(song)軟(ruan)，那樣(yang)嚼勁，咬起(qi)來(lai)軟(ruan)軟(ruan)的，加上肉(rou)上面會布滿顆粒(li)狀的“點點”，吃起(qi)來(lai)和(he)其他部位(wei)的豬肉(rou)味道(dao)都不一(yi)樣(yang)。另外，槽頭(tou)肉(rou)無論是煮還是燉，肉(rou)質(zhi)都很黏，不像五花肉(rou)那樣(yang)吃起(qi)來(lai)香(xiang)香(xiang)的，槽頭(tou)肉(rou)吃起(qi)來(lai)的肉(rou)味感不強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭(tou)肉(rou)是指豬(zhu)頭(tou)與豬(zhu)的(de)軀干相連(lian)部(bu)位的(de)脖頸肉(rou)，包括(kuo)很多的(de)淋(lin)(lin)巴結。淋(lin)(lin)巴結是豬(zhu)體內(nei)主要(yao)的(de)免疫器官，會儲存局部(bu)組織(zhi)的(de)細菌、病毒(du)(du)或(huo)者有(you)毒(du)(du)、有(you)害的(de)物質，類似一個垃(la)圾中轉站(zhan)的(de)作用，毒(du)(du)素較高(gao)，因(yin)此不建議吃，經常食用槽頭(tou)肉(rou)的(de)危害主要(yao)有(you)：

1、經常食(shi)用(yong)糟頭肉(rou)(rou)，容易讓人體的免疫系(xi)統遭受到損害，尤其(qi)是胃腸道系(xi)統，在病(bing)蟲害沒有殺滅的情(qing)況下可能會導致寄生蟲病(bing)，比如常見的豬肉(rou)(rou)絳蟲等(deng)都會在豬頸肉(rou)(rou)儲存，食(shi)用(yong)后容易增加患絳蟲病(bing)的風(feng)險(xian)。

2、糟頭肉含(han)有(you)細菌(jun)(jun)和病毒(du)，比(bi)(bi)如大腸桿菌(jun)(jun)、糞球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)、腸球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)等，在淋巴結內的含(han)量相對(dui)比(bi)(bi)其它部位較高。即便是(shi)(shi)經過高溫加(jia)工后(hou)的“垃圾肉”，或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少(shao)還會(hui)有(you)些細菌(jun)(jun)和病毒(du)存(cun)在，這其中有(you)少(shao)數病毒(du)是(shi)(shi)人(ren)體無法免疫掉的。如果本身是(shi)(shi)胃(wei)腸道或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)免疫系統(tong)功能(neng)比(bi)(bi)較弱的人(ren)群，尤其是(shi)(shi)老年人(ren)、兒童、腫(zhong)瘤患者(zhe)(zhe)，或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)有(you)慢性(xing)(xing)消耗性(xing)(xing)疾病、瘦小的患者(zhe)(zhe)，食用之后(hou)可能(neng)會(hui)誘發急性(xing)(xing)胃(wei)腸炎(yan)，甚至出現嚴重(zhong)的胃(wei)腸道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加(jia)蓋(gai)章(zhang)印。在正(zheng)規(gui)的屠(tu)宰(zai)場中，槽(cao)頭肉無法(fa)通過檢疫關卡(ka)，因此，買肉時需通過正(zheng)規(gui)渠道購(gou)買。