一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說(shuo)割(ge)肉不(bu)割(ge)槽(cao)頭肉，槽(cao)頭肉又叫刀口肉，也就是(shi)殺豬的(de)時候豬脖子放血(xue)的(de)位置，那么(me)這種肉到底能(neng)不(bu)能(neng)吃呢(ni)？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再(zai)加上過去都(dou)節儉習(xi)慣了，不(bu)舍得去浪費，有的大人(ren)會用槽(cao)頭(tou)肉做菜下酒，現在條件(jian)好(hao)了，最好(hao)不(bu)要(yao)吃槽(cao)頭(tou)肉，主要(yao)原(yuan)因(yin)有兩點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士指出，不(bu)論是自家養(yang)的(de)(de)豬還是養(yang)殖場大規(gui)模養(yang)的(de)(de)生豬，喂飼的(de)(de)食物中，均有人們所(suo)遺棄的(de)(de)剩(sheng)(sheng)飯(fan)、剩(sheng)(sheng)菜等變質甚至腐(fu)爛的(de)(de)東西，不(bu)少細菌、病毒就(jiu)進入了豬體內并被淋巴腺等免疫器(qi)官所(suo)抑制。

另外(wai)專家(jia)還(huan)(huan)介紹，在100攝(she)氏度的(de)(de)(de)高溫下(xia)(xia)，要想殺(sha)死所有細菌、病(bing)毒(du)是(shi)不(bu)可能(neng)的(de)(de)(de)，還(huan)(huan)有一(yi)部(bu)分的(de)(de)(de)細菌會(hui)在100度高溫下(xia)(xia)存活，人(ren)長期食用這(zhe)樣的(de)(de)(de)豬肉(rou)，對健康會(hui)造成很大的(de)(de)(de)隱患。而經過(guo)高溫加工后的(de)(de)(de)“垃圾肉(rou)”食品，或多或少(shao)還(huan)(huan)會(hui)有些(xie)細菌和病(bing)毒(du)存在，這(zhe)其中(zhong)有少(shao)數病(bing)毒(du)是(shi)人(ren)體無法(fa)免疫掉的(de)(de)(de)。如果人(ren)們(men)經常(chang)食用“垃圾肉(rou)”加工的(de)(de)(de)食品，會(hui)受(shou)到慢(man)性感染。

因此(ci)，帶有淋巴腺的(de)槽頭(tou)肉是不(bu)能食用的(de)。

2、槽頭肉不好吃

槽頭肉由(you)于(yu)含(han)有大量的淋巴，導致肉質(zhi)松軟，那樣(yang)嚼勁，咬(yao)起來(lai)(lai)軟軟的，加上肉上面會布滿顆粒狀的“點點”，吃起來(lai)(lai)和其(qi)他部位的豬(zhu)肉味道都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)。另外，槽頭肉無論(lun)是(shi)煮(zhu)還是(shi)燉，肉質(zhi)都(dou)很(hen)黏，不(bu)像五花肉那樣(yang)吃起來(lai)(lai)香(xiang)香(xiang)的，槽頭肉吃起來(lai)(lai)的肉味感不(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)是指豬(zhu)頭與豬(zhu)的(de)(de)(de)軀干(gan)相連(lian)部位的(de)(de)(de)脖頸肉(rou)，包括很(hen)多的(de)(de)(de)淋巴(ba)結。淋巴(ba)結是豬(zhu)體(ti)內主要的(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)器官，會儲存局部組織的(de)(de)(de)細菌(jun)、病(bing)毒或者有(you)毒、有(you)害(hai)的(de)(de)(de)物質，類(lei)似一個垃圾中轉站的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，毒素較高，因(yin)此不建(jian)議吃(chi)，經常食用(yong)槽頭肉(rou)的(de)(de)(de)危害(hai)主要有(you)：

1、經常(chang)食(shi)用糟(zao)頭肉(rou)，容(rong)易(yi)讓(rang)人體的(de)(de)免疫系(xi)(xi)統(tong)遭受到損害(hai)，尤其(qi)是胃腸(chang)道系(xi)(xi)統(tong)，在(zai)(zai)病(bing)蟲(chong)害(hai)沒有殺滅的(de)(de)情況下可(ke)能會導致寄生蟲(chong)病(bing)，比如(ru)常(chang)見的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)等都會在(zai)(zai)豬(zhu)頸肉(rou)儲存，食(shi)用后(hou)容(rong)易(yi)增加患絳(jiang)蟲(chong)病(bing)的(de)(de)風險。

2、糟(zao)頭肉含有細菌和病(bing)毒，比(bi)如大腸(chang)桿菌、糞球菌、腸(chang)球菌等(deng)，在淋巴結內的(de)(de)含量相(xiang)對(dui)比(bi)其(qi)它部位較高。即便(bian)是經過(guo)高溫加工后的(de)(de)“垃圾肉”，或多或少還會有些細菌和病(bing)毒存在，這其(qi)中有少數(shu)病(bing)毒是人(ren)體無法免疫掉的(de)(de)。如果本身是胃腸(chang)道或者(zhe)是免疫系(xi)統功能比(bi)較弱的(de)(de)人(ren)群，尤(you)其(qi)是老(lao)年人(ren)、兒(er)童(tong)、腫瘤患者(zhe)，或者(zhe)是有慢性(xing)消耗性(xing)疾(ji)病(bing)、瘦小的(de)(de)患者(zhe)，食用之(zhi)后可能會誘發(fa)急性(xing)胃腸(chang)炎，甚至出(chu)現嚴重(zhong)的(de)(de)胃腸(chang)道損(sun)傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗(yan)，合格才加蓋章印。在正(zheng)規(gui)的屠(tu)宰場中，槽頭肉無法(fa)通(tong)(tong)過(guo)(guo)檢疫關(guan)卡，因此，買肉時需通(tong)(tong)過(guo)(guo)正(zheng)規(gui)渠道購買。