甜豆腐腦是北方還是南方

甜豆腐腦主要是在(zai)南(nan)方(fang)，比較具有代表性的就是湖北、福建、廣東、臺灣、香(xiang)港(gang)、澳(ao)門等地(di)區。

南方大部分人都喜好吃甜品，對甜品也很講究。所以豆腐腦也變成了甜口的，也叫甜豆花，聽著名字就像一道好吃的甜品。豆腥味已經去除的豆花味道更加濃郁，口感更加順滑，一般會在豆花中加入蜂蜜或者紅糖或者糖漿，口味比較溫和，比較適合老年人和小孩子。

浸在姜糖水中的(de)豆腐腦(nao)，表面(mian)泛著瑩瑩的(de)水光，在勺子上止不(bu)住的(de)“顫抖(dou)”，一看就(jiu)是又滑又嫩，柔軟滑溜的豆腐腦，入嘴(zui)的瞬間(jian)就(jiu)像水(shui)一樣(yang)化掉，但(dan)那清(qing)新的豆香和清(qing)甜微辣的姜糖味(wei)卻(que)是充斥在口腔中，久久都不能散去。

甜豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、清水、內酯、涼開水

做法：

1、隔晚把(ba)(ba)干黃(huang)豆泡(pao)了，泡(pao)到(dao)第(di)二(er)天(tian)起床把(ba)(ba)泡(pao)豆的(de)水(shui)倒(dao)掉，把(ba)(ba)泡(pao)好(hao)的(de)黃(huang)豆和1200ml清水平分(fen)兩份(fen)分(fen)兩次(ci)放(fang)豆漿機里用果蔬汁功能打3-4次(ci)。

2、全部豆漿(jiang)打好后倒進隔渣布袋過濾一(yi)遍，再用豆漿(jiang)機(ji)配(pei)的濾網過一(yi)遍。

3、倒到鍋里用中(zhong)火煮沸(fei)后轉小火煮5分鐘以上，其實會有很多泡泡，小心溢鍋，邊煮邊攪拌以防焦底。豆漿煮后用豆漿機配的濾網再過濾一次，然后加砂糖調到自己喜歡的甜度。我的過濾完剛好也是1200ml豆(dou)漿，放一旁備(bei)用。

4、晾涼豆漿的間隙(xi)可以準備內酯(zhi)了(le)，在電飯鍋里倒進約150ml涼開水，放進3克(ke)內酯融化(hua)。這時豆漿(jiang)晾好了(le)，從50厘(li)米的高處(chu)倒進電飯鍋后馬(ma)上(shang)按保溫(wen)鍵，倒豆漿會沖(chong)起(qi)很多(duo)泡沫，沒關系，馬(ma)上(shang)撇掉就(jiu)行(xing)了。10分鐘(zhong)后(hou)又(you)甜(tian)又(you)滑的豆(dou)腐花就成型(xing)了。

5、如果在前(qian)面步驟(zou)不在豆(dou)漿(jiang)中加砂糖的話，可以做好后煮紅糖姜水(shui)拌著。