一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)國江蘇省的(de)一道傳統特色名點，滿漢全席中(zhong)便(bian)有(you)此菜。其主要用(yong)(yong)甜(tian)杏仁(ren)磨漿后加水(shui)煮沸，待冷凍(dong)凝(ning)結之(zhi)后切塊而(er)成，因形似豆腐而(er)得名。但(dan)因制(zhi)作的(de)地區(qu)不同，制(zhi)作杏仁(ren)豆腐的(de)方法(fa)也有(you)一定(ding)區(qu)別。杏仁(ren)為杏仁(ren)果的(de)核仁(ren)，含有(you)20%的(de)蛋白質，不含淀粉，甜(tian)杏仁(ren)偏于滋補，有(you)一定(ding)的(de)補肺(fei)作用(yong)(yong)。正確食用(yong)(yong)杏仁(ren)，能夠(gou)達到生津止(zhi)渴，潤肺(fei)定(ding)喘，滑腸通便(bian)，減少(shao)腸道癌(ai)的(de)功效，但(dan)過量服食杏仁(ren)(無(wu)論是苦或者甜(tian))會引起中(zhong)毒，故(gu)在(zai)食用(yong)(yong)前(qian)必須先在(zai)水(shui)中(zhong)浸泡多次，并加熱(re)煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家(jia)帶來幾款不錯的杏(xing)仁豆腐(fu)做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克(ke)、白糖500克(ke)、果凍粉15克(ke)、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂(gui)花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈(jing)，用(yong)開水泡(pao)透后(hou)去(qu)皮，再用(yong)攪拌器磨成漿狀，然后(hou)用(yong)紗(sha)布濾去(qu)料渣，即得杏仁汁；果凍粉放入(ru)碗中，加入(ru)適量清水，上籠蒸化后(hou)取出，再用(yong)紗(sha)布濾去(qu)雜質，即得果凍粉液。

（2）凈鍋上(shang)火(huo)，倒入(ru)(ru)杏仁汁和果凍粉液，放(fang)入(ru)(ru)白糖和鮮牛奶，燒沸攪3、再(zai)放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)內冷藏，至凝結(jie)成凍時取出，用刀(dao)劃成小塊，裝入(ru)(ru)碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜桂(gui)花即成。

（3）凝結成凍時(shi)取出，用刀劃成小(xiao)塊，裝入碗(wan)中(zhong)即成。

PS：京(jing)糕(gao)就(jiu)是山楂(zha)糕(gao)，是用山楂(zha)泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克、果(guo)凍粉10克、煉乳1罐(guan)、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適量清水，下(xia)入果(guo)凍粉燒沸(fei)。

（2）等果(guo)凍粉溶化后濾(lv)去(qu)雜質，再下(xia)入杏仁(ren)粉、煉乳、白糖(tang)和食用香精攪勻。

（3）煮透(tou)后，起(qi)(qi)鍋盛入一方(fang)形盤(pan)中晾涼，然后放入冰(bing)箱中冷藏；勻后，起(qi)(qi)鍋盛入一方(fang)形盤(pan)內(nei)晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞(ji)蛋(dan)清150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉放(fang)入盆中(zhong)，加入鮮牛奶(nai)500克調成稀糊狀，再加入抽(chou)打起(qi)泡的(de)雞(ji)蛋(dan)清，攪勻即成粟(su)粉糊；

（2）甜(tian)杏仁(ren)用開水泡透后去皮，再下入(ru)清水鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)軟，然(ran)后加入(ru)鮮牛(niu)奶1000克(ke)、白糖500克(ke)，燒沸后起鍋盛入(ru)容器(qi)內晾涼，再放入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冰鎮，杏仁(ren)糖水就做好了。

（3）再放入冰(bing)箱內冷(leng)藏(zang)，至(zhi)凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝(zhuang)入碗中，撒上京(jing)糕(gao)丁、蜜桂花即(ji)成。

4、傳統做法

主料：杏(xing)仁25克(ke)、果凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清(qing)1個(ge)、白(bai)糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡開，把二層(ceng)皮(pi)剝(bo)掉，用刀拍碎。江米淘凈后(hou)泡約半小時，撈出研成(cheng)泥(ni)（如(ru)量大可用小磨碾成(cheng)汁），添(tian)涼水50克解開，用布將汁濾(lv)出。

（2）碗內添水100克(ke)，放(fang)入(ru)果凍粉、杏(xing)仁汁(zhi)上籠，用大武火蒸化，取出(chu)攪勻(yun)，倒在凈(jing)盤(pan)內，放(fang)入(ru)冰(bing)箱里(li)冷(leng)凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時(shi)將雞蛋清(qing)打散倒入，沸起(qi)時(shi)撇去浮沫，盛入海碗(wan)內，放入冰箱。

（4）待(dai)杏仁豆腐(fu)凝固后取出，坡刀改成象眼(yan)塊，待(dai)糖水(shui)在冰箱內凍涼(liang)后，將杏仁豆腐(fu)塊倒入糖水(shui)內，形(xing)如豆腐(fu)，浮在糖水(shui)上面(mian)。