一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)中(zhong)國江蘇省(sheng)的(de)(de)一道傳(chuan)統特色名點，滿漢(han)全席中(zhong)便(bian)有(you)此菜。其主要(yao)用甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)磨漿(jiang)后加水(shui)煮(zhu)沸(fei)，待冷(leng)凍凝結(jie)之(zhi)后切(qie)塊而成，因形(xing)似(si)豆腐(fu)而得名。但因制(zhi)作(zuo)的(de)(de)地區(qu)不同，制(zhi)作(zuo)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)豆腐(fu)的(de)(de)方(fang)法也有(you)一定(ding)區(qu)別。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)果的(de)(de)核仁(ren)(ren)(ren)，含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，不含(han)淀粉(fen)，甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)偏(pian)于滋補，有(you)一定(ding)的(de)(de)補肺(fei)作(zuo)用。正(zheng)確食用杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)，能(neng)夠達到(dao)生津止渴(ke)，潤肺(fei)定(ding)喘，滑腸通便(bian)，減(jian)少腸道癌(ai)的(de)(de)功效，但過量(liang)服食杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(無論是(shi)苦或者(zhe)甜(tian))會引起(qi)中(zhong)毒，故(gu)在食用前必須先在水(shui)中(zhong)浸泡多(duo)次，并(bing)加熱煮(zhu)沸(fei)。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家(jia)帶來幾款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白糖(tang)500克、果凍(dong)粉15克、鮮牛(niu)奶(nai)適量、京糕丁、蜜桂花各(ge)少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗(xi)凈(jing)，用(yong)開水泡(pao)透(tou)后(hou)去皮，再用(yong)攪(jiao)拌器磨成漿狀，然后(hou)用(yong)紗布濾去料渣，即(ji)得(de)杏仁汁；果凍粉放入碗中，加(jia)入適量清(qing)水，上籠蒸化(hua)后(hou)取出，再用(yong)紗布濾去雜質，即(ji)得(de)果凍粉液。

（2）凈鍋上火(huo)，倒入杏仁汁和(he)果凍粉液(ye)，放入白糖和(he)鮮牛奶(nai)，燒沸攪3、再放入冰箱(xiang)內冷藏，至凝結成(cheng)凍時取出(chu)，用刀劃成(cheng)小塊(kuai)，裝(zhuang)入碗中(zhong)，撒上京糕丁、蜜桂(gui)花即(ji)成(cheng)。

（3）凝(ning)結成凍時(shi)取出，用刀劃成小(xiao)塊，裝入(ru)碗中即成。

PS：京糕(gao)就是山楂糕(gao)，是用(yong)山楂泥加(jia)糖制成(cheng)的(de)。

2、華中做法

原料：杏仁粉(fen)50克(ke)、果(guo)凍粉(fen)10克(ke)、煉乳1罐、白糖250克(ke)、食用香精少(shao)許。

制法步驟：

（1）凈(jing)鍋上火，摻入適量清(qing)水，下入果凍(dong)粉燒沸(fei)。

（2）等果凍粉溶化后濾(lv)去雜質，再下(xia)入杏仁粉、煉乳(ru)、白糖和食(shi)用香精攪(jiao)勻。

（3）煮透后，起鍋(guo)盛入一方形盤中晾涼，然后放入冰(bing)箱中冷藏；勻(yun)后，起鍋(guo)盛入一方形盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)(ke)(ke)、鮮牛奶2000克(ke)(ke)(ke)、白糖1000克(ke)(ke)(ke)、雞蛋清150克(ke)(ke)(ke)。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆中，加入鮮(xian)牛奶500克調(diao)成(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)，再加入抽打(da)起泡(pao)的雞蛋清，攪(jiao)勻即成(cheng)粟粉糊(hu)；

（2）甜杏(xing)仁(ren)用開水泡透后(hou)(hou)去皮，再(zai)下入(ru)(ru)(ru)清水鍋中煮軟，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)鮮牛奶(nai)1000克、白糖500克，燒沸后(hou)(hou)起鍋盛入(ru)(ru)(ru)容器內晾涼(liang)，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)冰箱中冰鎮，杏(xing)仁(ren)糖水就做好(hao)了。

（3）再放入冰箱內(nei)冷藏，至凝結(jie)成(cheng)凍時(shi)取出，用刀(dao)劃(hua)成(cheng)小(xiao)塊，裝入碗中(zhong)，撒上京(jing)糕丁、蜜桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏(xing)仁25克(ke)(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)(ke)、江米25克(ke)(ke)、蛋清(qing)1個(ge)、白糖200克(ke)(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫(wen)水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘凈后泡約半小時(shi)，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼(liang)水50克解開，用布將汁濾出。

（2）碗內(nei)添水100克，放入果(guo)凍粉、杏仁汁上籠，用(yong)大武火蒸化，取出攪勻(yun)，倒在凈盤內(nei)，放入冰箱(xiang)里冷凍凝固。

（3）鍋放(fang)火(huo)上，添水500克，將(jiang)(jiang)糖倒(dao)入(ru)化(hua)開(kai)，同時將(jiang)(jiang)雞蛋清打(da)散倒(dao)入(ru)，沸起時撇去浮沫，盛入(ru)海(hai)碗內，放(fang)入(ru)冰箱。

（4）待(dai)杏仁豆(dou)(dou)腐(fu)凝(ning)固后取出，坡刀改成象眼(yan)塊，待(dai)糖水(shui)在冰箱內凍涼后，將(jiang)杏仁豆(dou)(dou)腐(fu)塊倒(dao)入糖水(shui)內，形如豆(dou)(dou)腐(fu)，浮在糖水(shui)上面。