咸豆腐腦怎么調汁
用料: 木耳、肉、料酒、食鹽、淀粉、醬油、生抽
做法:
1、將購買回來的木(mu)耳(er)放入水中泡法(fa),同時將瘦肉切成(cheng)細小的肉丁并(bing)用料酒、食鹽、淀(dian)粉、醬油(you)腌制一段時間,讓它充分的入味(wei)。等木(mu)耳(er)泡法(fa)變得柔(rou)軟之后,同樣將它切碎。
2、起鍋燒油,先把蔥花倒入油鍋中(zhong)爆香,然后把處理好的肉末、木耳(er)放(fang)入鍋中(zhong)翻炒(chao),等肉末、木耳(er)炒(chao)熟之后往鍋中(zhong)加入醬油、老抽、清水(shui)熬煮至(zhi)沸騰,最(zui)后往鍋中(zhong)加入食鹽、水(shui)淀(dian)粉調味、勾芡即可。
3、調(diao)料汁(zhi)完成(cheng)之(zhi)后,我們就可以將已經制作好的(de)豆腐腦分(fen)成(cheng)小塊盛入碗(wan)中,然后淋上調(diao)制好的(de)料汁(zhi)開(kai)始(shi)食(shi)用。如(ru)果不(bu)喜歡咸豆腐腦的(de)話,也可以選擇(ze)直接撒上一些白糖(tang)開(kai)始(shi)食(shi)用。
咸豆腐腦的做法和配方
用料:干黃(huang)豆、內脂(zhi)、鹵汁、香菜碎、榨菜、花生碎
做法:
1、黃(huang)豆洗(xi)凈(jing),清水泡發洗(xi)凈(jing),瀝凈(jing)水份(fen),豆漿(jiang)機(ji)內倒(dao)入泡發好的黃(huang)豆和適(shi)量純凈(jing)水,打磨(mo)成漿(jiang)。
2、笊籬放在大碗上,然后紗布放在笊籬上,倒入打磨好的豆漿,用手擰,擰到最后,濾布里留下的就是豆渣。
3、豆(dou)漿過濾(lv)好后(hou)倒入(ru)鍋(guo)中,豆(dou)漿稱好后(hou),倒入(ru)鍋(guo)中煮開后(hou),再加煮5分鐘,煮開后的豆漿,開蓋晾(liang)著,晾(liang)至85度左右。
4、盛多半碗豆腐腦,澆上(shang)一大勺鹵汁,撒上(shang)香菜(cai),甜咸菜(cai),花(hua)生(sheng)碎。