一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西(xi)北(bei)菜(cai)不(bu)屬于任何菜(cai)系。

西北菜泛指我國(guo)西北地(di)(di)區(qu)地(di)(di)區(qu)的(de)特色菜系(xi)，大致包括(kuo)陜西、甘肅(su)、寧夏、青海、新(xin)疆、內蒙古(gu)等地(di)(di)方風味(wei)，而(er)以陜西菜、甘肅(su)菜具有(you)代表性。西北菜歷史悠(you)久客觀的(de)反映了當地(di)(di)人們的(de)飲食習慣，以牛羊肉為主，以山珍野味(wei)為輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并不難，但做出(chu)來(lai)的味道十(shi)分具(ju)有大(da)(da)西北的特點，狂野，廣闊，能吃(chi)出(chu)很多味道，總的來(lai)說具(ju)有三大(da)(da)特點。

1、第一點就是(shi)主食材突出，都(dou)是(shi)以(yi)牛羊肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個(ge)菜肴(yao)所用的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品雖多，但每個(ge)菜肴(yao)的(de)(de)主(zhu)味(wei)(wei)卻只(zhi)有(you)一(yi)個(ge)，酸辣苦甜咸(xian)只(zhi)有(you)一(yi)味(wei)(wei)出頭(tou)（包(bao)括(kuo)復合(he)味(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)居從屬地位(wei)。

3、第三點是香味突出，除多(duo)用香(xiang)(xiang)菜作配(pei)料外，還常選干辣椒(jiao)、陳醋(cu)和花(hua)椒(jiao)等。干辣椒(jiao)經油(you)(you)烹(peng)后揀出，是一種香(xiang)(xiang)辣，辣而不(bu)烈。醋(cu)經油(you)(you)烹(peng)，酸味(wei)減(jian)弱，香(xiang)(xiang)味(wei)增加。花(hua)椒(jiao)經油(you)(you)烹(peng)，麻(ma)味(wei)減(jian)少，椒(jiao)香(xiang)(xiang)味(wei)增加，選用這些(xie)調(diao)料的目的，并非單純為了辣、酸、麻(ma)，主要是取其香(xiang)(xiang)。

西北(bei)美(mei)食(shi)以其特(te)色(se)風味(wei)和獨(du)特(te)口感，吸引(yin)著越來越多的(de)(de)消費者(zhe)，成(cheng)為(wei)了(le)中(zhong)國飲食(shi)文化(hua)中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)一部分。人們不(bu)僅愛(ai)吃西北(bei)美(mei)食(shi)，也(ye)深深迷戀其中(zhong)蘊含的(de)(de)濃郁(yu)地(di)方文化(hua)和歷(li)史(shi)感。西北(bei)地(di)區獨(du)特(te)的(de)(de)風土人情和烹飪技(ji)藝，為(wei)西北(bei)美(mei)食(shi)賦(fu)予了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)魅力和誘惑力。