一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西(xi)北菜(cai)不屬于任何(he)菜(cai)系。

西(xi)(xi)北菜泛指我國西(xi)(xi)北地(di)(di)區地(di)(di)區的(de)特色菜系(xi)，大致包括陜(shan)西(xi)(xi)、甘肅(su)、寧夏、青海、新疆、內蒙古(gu)等(deng)地(di)(di)方風味，而以陜(shan)西(xi)(xi)菜、甘肅(su)菜具有代表性。西(xi)(xi)北菜歷史悠久客觀的(de)反映了當(dang)地(di)(di)人(ren)們的(de)飲食習慣(guan)，以牛羊(yang)肉(rou)為(wei)主，以山(shan)珍野(ye)味為(wei)輔。

二、西北菜的口味特點

西北菜在做法上并不難，但做出來(lai)的(de)味(wei)道十分具有(you)(you)大(da)西北的(de)特(te)(te)點(dian)，狂野(ye)，廣闊，能吃出很多味(wei)道，總的(de)來(lai)說具有(you)(you)三大(da)特(te)(te)點(dian)。

1、第一點就是主食材突出(chu)，都是以牛羊肉為主料。

2、第二點是菜的主味突出，一(yi)個(ge)菜肴所用的調味(wei)(wei)品雖(sui)多，但每個(ge)菜肴的主味(wei)(wei)卻只有一(yi)個(ge)，酸辣(la)苦甜咸(xian)只有一(yi)味(wei)(wei)出頭（包括復合味(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)居從屬地位。

3、第三點是香味突出，除多用香(xiang)菜作配料外，還常選干辣(la)椒(jiao)(jiao)、陳醋和(he)花椒(jiao)(jiao)等。干辣(la)椒(jiao)(jiao)經(jing)油烹(peng)后揀出，是一種香(xiang)辣(la)，辣(la)而(er)不烈。醋經(jing)油烹(peng)，酸(suan)味減(jian)弱，香(xiang)味增加。花椒(jiao)(jiao)經(jing)油烹(peng)，麻(ma)味減(jian)少，椒(jiao)(jiao)香(xiang)味增加，選用這些調(diao)料的目的，并非單純(chun)為了辣(la)、酸(suan)、麻(ma)，主要(yao)是取其香(xiang)。

西(xi)北美食(shi)以其(qi)特(te)色風味和(he)獨特(te)口(kou)感(gan)，吸(xi)引著(zhu)越來(lai)越多的(de)(de)消(xiao)費(fei)者，成(cheng)為(wei)了(le)中(zhong)國飲食(shi)文化中(zhong)不可(ke)或缺的(de)(de)一部分。人們(men)不僅愛吃西(xi)北美食(shi)，也(ye)深(shen)深(shen)迷戀其(qi)中(zhong)蘊含的(de)(de)濃郁(yu)地方(fang)文化和(he)歷史感(gan)。西(xi)北地區獨特(te)的(de)(de)風土人情和(he)烹(peng)飪技藝，為(wei)西(xi)北美食(shi)賦予了(le)獨特(te)的(de)(de)魅力和(he)誘惑(huo)力。