一、西北菜的炮仗是啥

西北(bei)菜(cai)中的"炮仗"，實際上有兩種(zhong)(zhong)含義(yi)。一種(zhong)(zhong)是指(zhi)一種(zhong)(zhong)特殊的面條食品(pin)，另(ling)一種(zhong)(zhong)是指(zhi)在烹飪過程(cheng)中對面條進行處理(li)的方式。

"炮仗(zhang)"在焉耆回族的飲食中是一(yi)種湯面，其制作過程是將面團揉得很硬很滑，然(ran)后(hou)切成直徑約0.3厘米、長(chang)約25-30厘米的面條，每個面條都(dou)像(xiang)一(yi)個小炮仗(zhang)一(yi)樣。

此外(wai)，還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)烹飪方式(shi)被稱(cheng)(cheng)為(wei)"炒炮"，即將和好的面(mian)(mian)團搓成圓柱(zhu)狀，揪(jiu)成長短不一(yi)(yi)(yi)的面(mian)(mian)節，煮熟后搭配各種(zhong)蔬(shu)菜和肉(rou)類進行炒制。在某些地區，這種(zhong)處理過的面(mian)(mian)條也被稱(cheng)(cheng)為(wei)"炒節節"。因(yin)此，"炮仗"既可以(yi)指(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)食物，也可以(yi)指(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)烹飪方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州(zhou)拉面，作為(wei)西北(bei)地區的(de)(de)(de)(de)代表性美食，以其獨特(te)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料和(he)勁道的(de)(de)(de)(de)面條聞名于世。在熬(ao)制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)時，選用(yong)牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)(niu)油等原料，經過長時間的(de)(de)(de)(de)熬(ao)煮，使(shi)得湯(tang)(tang)汁(zhi)鮮(xian)美濃郁(yu)。面條則選用(yong)優(you)質面粉，經過反復揉搓和(he)拉伸，制(zhi)成細膩(ni)光滑的(de)(de)(de)(de)面條。搭配上新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)，撒上香菜和(he)蒜苗，淋上特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)辣椒油，一碗正宗的(de)(de)(de)(de)蘭州(zhou)拉面便(bian)大功告成。

2、羊肉泡饃

羊(yang)(yang)肉泡饃(mo)(mo)，是西北地(di)區另一道(dao)膾(kuai)炙人口(kou)(kou)的(de)美食(shi)。這道(dao)美食(shi)以羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)和(he)羊(yang)(yang)雜(za)等原料熬制湯(tang)底，再加(jia)入切好的(de)饃(mo)(mo)塊，煮至饃(mo)(mo)塊軟糯、湯(tang)汁濃郁。吃的(de)時候，可以根據(ju)個(ge)人口(kou)(kou)味加(jia)入適量的(de)醋、蒜泥和(he)辣(la)醬。羊(yang)(yang)肉泡饃(mo)(mo)不僅口(kou)(kou)感鮮美，還有(you)驅寒暖胃(wei)的(de)功效。

3、手抓飯

手(shou)抓(zhua)飯(fan)是(shi)西北(bei)地區傳統的民(min)族(zu)美食(shi)，歷(li)史(shi)悠久。這道菜以羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥、大米等為主(zhu)要原(yuan)料，經過精心烹制而成。手(shou)抓(zhua)飯(fan)的獨特之處在于其用雙(shuang)手(shou)抓(zhua)食(shi)，這既是(shi)一(yi)種(zhong)傳統習俗(su)，也體現了西北(bei)人民(min)的豪(hao)放性格。手(shou)抓(zhua)飯(fan)色香味(wei)俱佳，營養豐(feng)富，深受(shou)廣大食(shi)客喜愛。

4、烤全羊

烤全羊(yang)是西北地區最(zui)具(ju)代表性的蒙古族(zu)美食。這(zhe)道菜選用肥瘦適中(zhong)的草原羊(yang)，經(jing)過腌制、捆綁、烤制等多道工(gong)序(xu)，最(zui)終呈現出皮脆肉嫩、味道鮮美的烤全羊(yang)。在品(pin)嘗這(zhe)道美食時(shi)，可以搭配蒙古族(zu)傳(chuan)統的馬奶酒或其他(ta)特色飲品(pin)，讓味蕾盡情(qing)領略蒙古族(zu)的風情(qing)。

5、馕包肉

馕(nang)(nang)包肉(rou)(rou)(rou)是(shi)新疆地區的(de)一道(dao)特色美食(shi)，以羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)和(he)馕(nang)(nang)為主要原料。這道(dao)菜將羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)馕(nang)(nang)上，經過慢(man)火烤(kao)制而成(cheng)。馕(nang)(nang)包肉(rou)(rou)(rou)的(de)獨特之處在(zai)(zai)于(yu)其將主食(shi)和(he)副(fu)食(shi)完美結(jie)合在(zai)(zai)一起，形成(cheng)了一種別具(ju)一格的(de)風(feng)味。吃起來既有羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)鮮美，又有馕(nang)(nang)的(de)香脆，讓人回味無窮。

6、酸湯水餃

酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃(jiao)是(shi)西北(bei)地區的(de)一道傳統小(xiao)吃，以酸(suan)(suan)湯(tang)和餃(jiao)子為主(zhu)要原料。這道菜(cai)選用新鮮的(de)餃(jiao)子皮包裹著各種口味的(de)餡料，再配以酸(suan)(suan)湯(tang)汁和香(xiang)菜(cai)、蔥花(hua)等調料。酸(suan)(suan)湯(tang)水(shui)餃(jiao)酸(suan)(suan)辣(la)可口，開(kai)胃消食，是(shi)西北(bei)人(ren)民喜愛的(de)美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)羊(yang)(yang)蹄(ti)是(shi)西北地區的一(yi)道(dao)特色美食，以羊(yang)(yang)蹄(ti)和多種(zhong)香(xiang)料(liao)為(wei)主料(liao)。這道(dao)菜將(jiang)羊(yang)(yang)蹄(ti)燉至酥爛，再加(jia)入適量的香(xiang)料(liao)和調味(wei)料(liao)燉制(zhi)而(er)成。胡辣(la)羊(yang)(yang)蹄(ti)味(wei)道(dao)麻辣(la)鮮香(xiang)，口(kou)感軟糯(nuo)，對于(yu)喜歡辣(la)味(wei)的朋友(you)來說是(shi)一(yi)大美食享受。

8、大盤雞

大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)是新疆(jiang)地區的(de)代表性(xing)美食之一(yi)，以雞(ji)(ji)肉(rou)和面(mian)餅為主料。這道(dao)菜將(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，配以多種香料和調味料燉制而成(cheng)。同時(shi)，將(jiang)面(mian)餅切(qie)成(cheng)條狀(zhuang)，吸收雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)湯汁后口感更加(jia)濃郁。大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)色香味俱佳，是一(yi)道(dao)不(bu)容錯(cuo)過的(de)美食。

9、馕炒肉

馕(nang)(nang)(nang)炒肉(rou)是新疆地區的(de)一道特色美食，以馕(nang)(nang)(nang)和(he)羊肉(rou)為主要原(yuan)料。這(zhe)道菜(cai)將羊肉(rou)切成薄片，與馕(nang)(nang)(nang)一起炒制而成。馕(nang)(nang)(nang)炒肉(rou)的(de)口感(gan)鮮美香脆，既有(you)羊肉(rou)的(de)鮮嫩(nen)多(duo)汁，又有(you)馕(nang)(nang)(nang)的(de)獨特香味(wei)，讓人食欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以(yi)面條和(he)各種調料(liao)為主料(liao)。這道菜(cai)將面條煮熟后加入(ru)適(shi)量的調料(liao)和(he)配菜(cai)拌勻即可享用。拌面的口感鮮美香辣可口，是一道簡單易做的美食佳品。