一、西北菜的炮仗是啥

西北菜中的"炮仗"，實際上有兩種含義。一(yi)種是指一(yi)種特殊的面(mian)條(tiao)食品，另(ling)一(yi)種是指在烹飪過程中對面(mian)條(tiao)進行處理的方式(shi)。

"炮仗(zhang)"在焉耆回(hui)族的飲食中(zhong)是一種湯面(mian)(mian)，其(qi)制(zhi)作過(guo)程是將(jiang)面(mian)(mian)團揉得很(hen)硬很(hen)滑(hua)，然后切成直徑約(yue)0.3厘(li)米(mi)、長約(yue)25-30厘(li)米(mi)的面(mian)(mian)條，每個(ge)面(mian)(mian)條都像一個(ge)小炮仗(zhang)一樣。

此外，還有一種(zhong)(zhong)(zhong)烹(peng)飪(ren)方式被稱為"炒(chao)(chao)炮(pao)"，即將和(he)好的(de)面團搓(cuo)成(cheng)圓柱(zhu)狀(zhuang)，揪成(cheng)長短不一的(de)面節，煮(zhu)熟后搭(da)配各種(zhong)(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)和(he)肉類進(jin)行炒(chao)(chao)制。在某(mou)些(xie)地區，這種(zhong)(zhong)(zhong)處(chu)理(li)過(guo)的(de)面條也被稱為"炒(chao)(chao)節節"。因此，"炮(pao)仗"既可以指一種(zhong)(zhong)(zhong)食物(wu)，也可以指一種(zhong)(zhong)(zhong)烹(peng)飪(ren)方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭(lan)州拉面(mian)，作為西北地區的代表性美食(shi)，以其獨特(te)的湯(tang)料和(he)(he)(he)勁道的面(mian)條聞名于世。在熬制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)時，選用(yong)牛(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)肉(rou)和(he)(he)(he)牛(niu)(niu)油(you)等(deng)原料，經過(guo)長時間的熬煮，使得湯(tang)汁鮮美濃郁。面(mian)條則選用(yong)優質面(mian)粉，經過(guo)反復揉搓和(he)(he)(he)拉伸，制(zhi)成(cheng)細(xi)膩(ni)光滑的面(mian)條。搭配上(shang)新(xin)鮮的牛(niu)(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或(huo)雞肉(rou)，撒上(shang)香菜和(he)(he)(he)蒜苗，淋上(shang)特(te)制(zhi)的辣椒(jiao)油(you)，一(yi)碗正宗的蘭(lan)州拉面(mian)便大功告成(cheng)。

2、羊肉泡饃

羊肉(rou)泡饃，是西北地區另一(yi)道膾炙人口的美(mei)食(shi)。這道美(mei)食(shi)以(yi)羊肉(rou)、羊骨和羊雜等原料熬制(zhi)湯底(di)，再加入(ru)切好(hao)的饃塊，煮至饃塊軟糯、湯汁濃郁。吃的時候(hou)，可以(yi)根據個(ge)人口味加入(ru)適量(liang)的醋(cu)、蒜泥和辣(la)醬。羊肉(rou)泡饃不僅口感鮮美(mei)，還(huan)有驅寒暖(nuan)胃的功效。

3、手抓飯

手抓(zhua)飯(fan)是(shi)西(xi)北(bei)(bei)地區傳(chuan)統的民(min)(min)族美食(shi)(shi)，歷史悠久。這道菜以(yi)羊肉、胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、大米等為主要原料(liao)，經過精(jing)心烹制而成。手抓(zhua)飯(fan)的獨特之處在于其用雙手抓(zhua)食(shi)(shi)，這既是(shi)一種傳(chuan)統習俗，也體(ti)現了西(xi)北(bei)(bei)人民(min)(min)的豪(hao)放性格(ge)。手抓(zhua)飯(fan)色香味(wei)俱(ju)佳，營養豐富，深受(shou)廣大食(shi)(shi)客喜愛。

4、烤全羊

烤全羊是西(xi)北地區最(zui)具代表性的(de)(de)蒙古(gu)族美食。這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)選用(yong)肥瘦適(shi)中的(de)(de)草原羊，經(jing)過腌制(zhi)、捆綁、烤制(zhi)等多道(dao)(dao)工序，最(zui)終呈現出皮脆肉嫩、味(wei)道(dao)(dao)鮮美的(de)(de)烤全羊。在品(pin)嘗(chang)這(zhe)道(dao)(dao)美食時(shi)，可(ke)以搭(da)配(pei)蒙古(gu)族傳(chuan)統的(de)(de)馬奶酒(jiu)或(huo)其他(ta)特色飲品(pin)，讓(rang)味(wei)蕾盡情領略蒙古(gu)族的(de)(de)風情。

5、馕包肉

馕(nang)包肉(rou)是(shi)新疆地區(qu)的(de)(de)一(yi)道(dao)特色美食(shi)，以羊(yang)肉(rou)和馕(nang)為(wei)主要原料。這道(dao)菜將(jiang)羊(yang)肉(rou)放在馕(nang)上，經過慢火烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。馕(nang)包肉(rou)的(de)(de)獨(du)特之處(chu)在于其將(jiang)主食(shi)和副食(shi)完美結(jie)合在一(yi)起(qi)，形成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)別(bie)具一(yi)格的(de)(de)風味(wei)。吃(chi)起(qi)來既有(you)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)鮮美，又有(you)馕(nang)的(de)(de)香(xiang)脆，讓人回味(wei)無窮。

6、酸湯水餃

酸湯(tang)水餃(jiao)是(shi)西北(bei)地區的(de)一道傳(chuan)統小吃(chi)，以(yi)酸湯(tang)和(he)(he)餃(jiao)子為(wei)主要原料(liao)。這(zhe)道菜選(xuan)用新鮮的(de)餃(jiao)子皮包裹著(zhu)各種口(kou)味的(de)餡料(liao)，再配(pei)以(yi)酸湯(tang)汁和(he)(he)香菜、蔥花等調料(liao)。酸湯(tang)水餃(jiao)酸辣可口(kou)，開(kai)胃(wei)消食，是(shi)西北(bei)人民喜愛的(de)美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)羊(yang)蹄是西北地(di)區的(de)(de)一道特色(se)美食(shi)，以羊(yang)蹄和(he)多種香(xiang)料(liao)為(wei)主料(liao)。這道菜將羊(yang)蹄燉(dun)至酥爛(lan)，再(zai)加入適量的(de)(de)香(xiang)料(liao)和(he)調味(wei)料(liao)燉(dun)制(zhi)而成。胡辣(la)羊(yang)蹄味(wei)道麻辣(la)鮮香(xiang)，口感軟(ruan)糯，對于(yu)喜歡(huan)辣(la)味(wei)的(de)(de)朋友來說是一大(da)美食(shi)享受。

8、大盤雞

大盤(pan)雞是新疆地區的代表性美食(shi)之一(yi)，以(yi)雞肉和面(mian)餅(bing)為主(zhu)料(liao)(liao)。這道(dao)菜(cai)將(jiang)雞肉切成塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，配(pei)以(yi)多種香料(liao)(liao)和調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)燉(dun)制而成。同時，將(jiang)面(mian)餅(bing)切成條狀(zhuang)(zhuang)，吸收雞肉的湯汁(zhi)后口感更加(jia)濃郁。大盤(pan)雞色香味(wei)(wei)俱(ju)佳，是一(yi)道(dao)不容錯過的美食(shi)。

9、馕炒肉

馕(nang)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)是新疆地(di)區的(de)一道特(te)色美食，以(yi)馕(nang)和羊(yang)肉(rou)(rou)為主要(yao)原(yuan)料。這(zhe)道菜(cai)將羊(yang)肉(rou)(rou)切成(cheng)薄片，與(yu)馕(nang)一起炒(chao)(chao)制而(er)成(cheng)。馕(nang)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)的(de)口感鮮(xian)美香(xiang)脆(cui)，既有(you)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)嫩多汁(zhi)，又有(you)馕(nang)的(de)獨特(te)香(xiang)味，讓人食欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區的一道(dao)(dao)傳(chuan)統小吃，以面條(tiao)和各(ge)種(zhong)調料(liao)為主(zhu)料(liao)。這道(dao)(dao)菜(cai)將(jiang)面條(tiao)煮熟(shu)后加入適量的調料(liao)和配菜(cai)拌勻即可享(xiang)用。拌面的口感鮮(xian)美香辣可口，是一道(dao)(dao)簡單易做(zuo)的美食佳品(pin)。