蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有(you)三種：生曬(shai)蝦(xia)皮、淡(dan)熟(shu)蝦(xia)皮、咸(xian)熟(shu)蝦(xia)皮。

生曬(shai)蝦皮是(shi)毛(mao)蝦捕撈(lao)后(hou)，直接烘(hong)干或者晾曬(shai)后(hou)加工出來的，因(yin)為沒有任何添加，干度高、味道鮮甜。

淡熟蝦(xia)皮和咸熟蝦(xia)皮則是經過蒸煮、加鹽、晾(liang)曬等工序制成的，口感和風(feng)味(wei)各有(you)特(te)色。

2、蝦皮的等級

一等品(pin)：蝦皮(pi)顏色淡黃、有光澤(ze)，片大均勻（2cm以(yi)上）頭尾完整，干燥無雜質，咸味很輕；

二(er)等品：蝦皮顏(yan)色黃(huang)色、無光澤，片稍小均勻（2cm以下(xia)）整齊有斷片(pian)，干燥少量(liang)雜(za)質，味稍咸；

三等品：蝦皮顏色暗黃(huang)、無光澤(ze)，片小有(you)斷、碎片，不完整，干度差，有(you)雜質、咸味(wei)；

次品/變(bian)制品：蝦(xia)皮顏色深黃(huang)或(huo)發紅，碎片(pian)多或(huo)大(da)部分為(wei)碎屑，潮濕、粘手有(you)雜質，咸味重或(huo)有(you)異味。

哪種蝦皮比較好

關于(yu)哪種蝦皮比較好(hao)，存在(zai)不(bu)同(tong)的觀點。

一種觀點認(ren)為，在選(xuan)擇蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)時，顏色(se)太白或者太黃可(ke)能都(dou)不是最佳選(xuan)擇。太白的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)可(ke)能是用(yong)福爾馬林浸泡過的(de)(de)(de)(de)，有(you)刺鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)味，而且比較硬；而太黃的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)則可(ke)能是放置時間(jian)過長的(de)(de)(de)(de)。優質的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)應(ying)該呈自(zi)然的(de)(de)(de)(de)淡(dan)黃色(se)或淺(qian)紅色(se)，整(zheng)體顏色(se)較為均勻。此外，蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)干燥程度(du)也是評判(pan)其質量(liang)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)指標之一。過于(yu)潮濕的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)不僅會增加(jia)儲(chu)存(cun)難度(du)，還容易滋(zi)生細(xi)菌，影響食用(yong)安全(quan)。因(yin)此，優質的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)應(ying)該保持適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)干燥程度(du)，方便儲(chu)存(cun)和攜帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上，整顆(ke)都很(hen)(hen)大，聞(wen)起來味(wei)道非常鮮美，而(er)且里面的雜(za)質很(hen)(hen)少(shao)。同時，蝦(xia)皮的等級(ji)也會(hui)影響(xiang)其品(pin)質，一級(ji)蝦(xia)皮比二級(ji)蝦(xia)皮在長(chang)度、品(pin)質和口感上都要更優。