蝦皮的種類與等級

1、蝦皮的種類

市面上的蝦皮一般有三種：生曬蝦皮、淡熟蝦皮、咸熟蝦皮。

生曬蝦皮是毛蝦捕撈后，直(zhi)接烘干或者晾(liang)曬后加(jia)工出來的，因為沒有任(ren)何添加(jia)，干度高(gao)、味道(dao)鮮甜。

淡熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)和(he)咸熟(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)則是經過蒸煮、加鹽、晾(liang)曬等工序(xu)制成的(de)，口感和(he)風味各有特色。

2、蝦皮的等級

一等品：蝦皮顏色淡黃(huang)、有光澤，片大均勻(yun)（2cm以上）頭尾完整(zheng)，干燥無雜質，咸味很輕；

二等品：蝦皮(pi)顏(yan)色黃(huang)色、無光澤，片稍小均勻（2cm以下）整齊有斷片，干燥少(shao)量雜質，味稍(shao)咸；

三等(deng)品：蝦皮顏色暗黃、無(wu)光(guang)澤(ze)，片(pian)小有(you)斷、碎片(pian)，不完(wan)整(zheng)，干度差，有(you)雜質(zhi)、咸味；

次品(pin)/變制品：蝦皮(pi)顏色深(shen)黃或發紅(hong)，碎片(pian)多或大部分(fen)為碎屑，潮濕、粘手有(you)雜質(zhi)，咸味(wei)重(zhong)或有(you)異味(wei)。

哪種蝦皮比較好

關于(yu)哪種蝦皮比較好(hao)，存在(zai)不同的觀點(dian)。

一種觀點(dian)認(ren)為，在(zai)選擇(ze)蝦(xia)皮時，顏(yan)色太(tai)白或者太(tai)黃(huang)可(ke)能都不是最佳選擇(ze)。太(tai)白的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮可(ke)能是用福(fu)爾馬林浸泡過的(de)(de)(de)(de)(de)，有刺鼻的(de)(de)(de)(de)(de)氣味，而(er)且比較硬(ying)；而(er)太(tai)黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮則可(ke)能是放置時間(jian)過長的(de)(de)(de)(de)(de)。優(you)(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮應該(gai)呈自(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)淡黃(huang)色或淺紅色，整(zheng)體顏(yan)色較為均勻。此外(wai)，蝦(xia)皮的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)也是評判其質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要指標之一。過于潮濕的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮不僅會增(zeng)加儲(chu)存難度(du)，還容易(yi)滋生(sheng)細菌，影響食用安(an)全(quan)。因此，優(you)(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)皮應該(gai)保持適當的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)，方便儲(chu)存和(he)攜帶。

另一種觀點認為，毛蝦生產的蝦皮是上乘食品，因為這種蝦皮的長度在2cm以上，整顆(ke)都(dou)很(hen)大(da)，聞起來味(wei)道非常(chang)鮮(xian)美，而且(qie)里面的雜質(zhi)很(hen)少。同時(shi)，蝦(xia)皮的等(deng)級也會影響其品質(zhi)，一級蝦(xia)皮比二級蝦(xia)皮在長度、品質(zhi)和口感上都(dou)要更優。