一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種(zhong)蝦(xia)皮(pi)，一種(zhong)是(shi)生曬蝦(xia)皮(pi)，一種(zhong)是(shi)熟曬蝦(xia)皮(pi)。

1、生蝦皮

這種蝦(xia)皮被(bei)稱(cheng)為生曬蝦(xia)皮，是漁夫(fu)從(cong)海上(shang)撈上(shang)來直接經(jing)過太陽暴(bao)曬，沒(mei)有經(jing)過高溫(wen)煮(zhu)(zhu)熟。生蝦(xia)皮因為沒(mei)有經(jing)過水煮(zhu)(zhu)和(he)加鹽的(de)原因，體內僅含(han)有毛蝦(xia)本身帶有的(de)天然鹽分(fen)，因此口感上(shang)要更原汁原味一些，味道鮮甜(tian)，淡而不咸。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長的，不會(hui)出現彎曲(qu)，眼(yan)睛的顏(yan)色多(duo)為黑綠(lv)色，儲(chu)存的時間會(hui)比較(jiao)久。生蝦皮由(you)于沒(mei)有經過高溫加工，可能有病原體不可以直接吃(chi)，一般只能(neng)在做熟菜時(shi)添加(jia)。

2、熟蝦皮

熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮一般(ban)經過煮，然后(hou)(hou)烘干(gan)或(huo)者曬干(gan)。煮毛蝦(xia)(xia)的(de)(de)時候，用的(de)(de)水一般(ban)是海水。直接用海水煮熟(shu)(shu)后(hou)(hou)干(gan)制而成，過程中(zhong)沒有添加(jia)任何調料，這(zhe)樣的(de)(de)熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮又叫(jiao)淡熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮。還(huan)有一部分熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮，在煮的(de)(de)過程中(zhong)，還(huan)額(e)外添加(jia)了(le)很多鹽，這(zhe)樣的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮，則叫(jiao)咸(xian)熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮。

經過煮熟后再制成的(de)熟蝦皮，經過高溫加熱后會出現(xian)收縮的(de)情(qing)況，因此外觀(guan)的(de)彎(wan)曲(qu)程度要更明顯(xian)一些，眼睛部分的(de)顏色多為黑(hei)色。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入(ru)菜或者入(ru)湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦(xia)皮沒有經過(guo)太多(duo)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)，屬于(yu)天然(ran)(ran)晾曬或烘干制(zhi)成(cheng)的(de)(de)干蝦(xia)制(zhi)品(pin)，因(yin)此營(ying)(ying)養流失相(xiang)對(dui)(dui)要(yao)少(shao)一些(xie)。熟(shu)(shu)蝦(xia)皮經過(guo)了煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)過(guo)程，營(ying)(ying)養流失相(xiang)對(dui)(dui)要(yao)多(duo)一些(xie)。而對(dui)(dui)于(yu)一些(xie)加(jia)(jia)了鹽(yan)(yan)煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)咸(xian)熟(shu)(shu)蝦(xia)皮來說，因(yin)為含鹽(yan)(yan)量較高的(de)(de)原因(yin)，營(ying)(ying)養價值上(shang)自然(ran)(ran)也要(yao)大打折扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的(de)營養價值要更高一些，熟蝦皮(pi)的(de)營養價值不及生蝦皮(pi)，如果是含(han)鹽(yan)量(liang)較大的(de)咸熟蝦皮(pi)，經常吃還容(rong)易出現鈉(na)離子(zi)攝(she)入超(chao)標的(de)情況。