一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種蝦皮(pi)，一種是生曬蝦皮(pi)，一種是熟曬蝦皮(pi)。

1、生蝦皮

這種(zhong)蝦皮被(bei)稱為(wei)生曬蝦皮，是漁夫從海上撈(lao)上來(lai)直接(jie)經過(guo)太陽暴曬，沒有(you)經過(guo)高(gao)溫煮熟。生蝦皮因為(wei)沒有(you)經過(guo)水煮和加(jia)鹽的原因，體內僅含有(you)毛蝦本身帶有(you)的天然鹽分，因此口感上要更原汁(zhi)原味一些，味道(dao)鮮(xian)甜，淡而不咸(xian)。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長的，不會出(chu)現(xian)彎(wan)曲，眼睛的顏色多為黑綠色，儲存的時間會比較久。生蝦皮(pi)由(you)于沒有經過(guo)高(gao)溫加工，可能有病(bing)原體不可以直接(jie)吃，一(yi)般只能在做熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟(shu)蝦皮(pi)一般(ban)經過煮(zhu)(zhu)，然后烘干或(huo)者曬干。煮(zhu)(zhu)毛蝦的(de)(de)時候(hou)，用的(de)(de)水一般(ban)是海(hai)水。直接用海(hai)水煮(zhu)(zhu)熟(shu)后干制(zhi)而成，過程中(zhong)沒有添加任(ren)何調料，這(zhe)樣的(de)(de)熟(shu)蝦皮(pi)又叫淡(dan)熟(shu)蝦皮(pi)。還有一部(bu)分熟(shu)蝦皮(pi)，在煮(zhu)(zhu)的(de)(de)過程中(zhong)，還額外添加了很多鹽，這(zhe)樣的(de)(de)蝦皮(pi)，則叫咸熟(shu)蝦皮(pi)。

經過煮熟(shu)后再制(zhi)成(cheng)的(de)(de)熟(shu)蝦皮，經過高溫加熱后會出現收縮的(de)(de)情況，因此外(wai)觀的(de)(de)彎(wan)曲程度(du)要(yao)更明顯一些，眼睛部分的(de)(de)顏色(se)多為黑色(se)。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入菜(cai)或者入湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦皮沒有經(jing)過太多(duo)的(de)(de)(de)(de)加工，屬于(yu)天然(ran)晾曬或烘干制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)干蝦制(zhi)(zhi)品，因此營養(yang)流失相對要(yao)少一些。熟蝦皮經(jing)過了煮熟的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，營養(yang)流失相對要(yao)多(duo)一些。而對于(yu)一些加了鹽煮熟的(de)(de)(de)(de)咸熟蝦皮來(lai)說，因為含鹽量較高的(de)(de)(de)(de)原因，營養(yang)價值上自然(ran)也要(yao)大打折扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的營(ying)養價(jia)值(zhi)要更高一些，熟(shu)蝦(xia)皮的營(ying)養價(jia)值(zhi)不及生蝦(xia)皮，如(ru)果是含鹽量較大的咸熟(shu)蝦(xia)皮，經常(chang)吃(chi)還容易出現鈉離子攝入超標的情(qing)況(kuang)。