一、蝦米皮有氨味是什么原因

這是因為蝦米皮中含有(you)蛋白(bai)質(zhi)，在常溫(wen)下，特別容易(yi)滋生細菌。蛋白(bai)質(zhi)經過微生物(wu)的(de)分(fen)解(jie)后，轉變為肽和氨(an)基酸，進而分(fen)解(jie)成低(di)(di)級胺和氨(an)氣，低(di)(di)級胺就是腥(xing)臭氣的(de)來(lai)源(yuan)，氨(an)氣就是刺激味道的(de)來(lai)源(yuan)。剛買(mai)來(lai)的(de)時候蝦米(mi)皮沒(mei)有(you)味道，是因(yin)為蛋白(bai)質(zhi)還沒(mei)有(you)嚴重(zhong)分(fen)解(jie)，但蝦米(mi)皮放久(jiu)會有(you)氨(an)味。

需要(yao)注意的(de)是，低級(ji)胺(an)是一種(zhong)有(you)毒的(de)物(wu)質(zhi)，并且容易(yi)與(yu)蝦皮(pi)中含有(you)亞(ya)硝(xiao)酸鹽發生化學(xue)反應(ying)(ying)，生成“亞(ya)硝(xiao)胺(an)”，這種(zhong)物(wu)質(zhi)的(de)毒性(xing)(xing)非(fei)常大(da)，有(you)致癌性(xing)(xing)、致畸性(xing)(xing)以(yi)及慢(man)性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)的(de)特點，此外還有(you)揮發性(xing)(xing)，能通過空氣被人體吸收，進而引發毒性(xing)(xing)反應(ying)(ying)。針(zhen)對致癌性(xing)(xing)這一點，亞(ya)硝(xiao)胺(an)是引發食管和胃(wei)部癌變的(de)重要(yao)因素(su)。

二、蝦皮有刺鼻的氨水味還能吃嗎

蝦皮(pi)有刺(ci)鼻的氨(an)水(shui)味一般不能吃。

新鮮的(de)蝦(xia)皮的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值比(bi)較高，一般不會(hui)出現明顯(xian)的(de)異(yi)味(wei)(wei)。如(ru)(ru)果(guo)出現氨水味(wei)(wei)，說明蝦(xia)皮保存(cun)不當或(huo)者存(cun)放(fang)時間(jian)過長，已經發生(sheng)了(le)變質(zhi)(zhi)情況，不能繼續(xu)食用。蝦(xia)皮中(zhong)含有(you)大量(liang)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)成分(fen)，如(ru)(ru)果(guo)放(fang)置(zhi)時間(jian)過長，可(ke)能會(hui)被細菌入侵，不斷(duan)分(fen)解其中(zhong)的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，轉(zhuan)化為低級(ji)的(de)胺(an)和氨氣，進而產(chan)生(sheng)刺鼻的(de)氨水味(wei)(wei)，說明其中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)已經被大量(liang)分(fen)解，失(shi)去了(le)食物應(ying)有(you)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)，應(ying)該盡快(kuai)處理。

所以(yi)，久(jiu)放的蝦皮若是(shi)聞到(dao)腥臭氣和(he)刺激性味(wei)道(dao)，最好就(jiu)不(bu)要食用(yong)了，以(yi)免危害健(jian)康。還(huan)需注意的一點是(shi)，蝦皮經過(guo)水洗后仍不(bu)能保(bao)證它的安全性，因此不(bu)要因為扔掉(diao)可惜而(er)繼續食用(yong)。

建議購買蝦皮要適量，盡量保存在低溫的環境中，降低變質的概率。蝦皮在(zai)食用(yong)(yong)前要注意(yi)聞一聞是(shi)否有異味，觀察其(qi)顏(yan)色，如果變質要盡快處理，不能(neng)繼續食用(yong)(yong)，以免(mian)影響腸胃健(jian)康。