一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒蔬(shu)菜(cai)(cai)，如蝦(xia)皮炒小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)、蝦(xia)皮炒西(xi)葫蘆等。不管是(shi)圓白(bai)菜(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)，還是(shi)韭菜(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)油菜(cai)(cai)，烹炒時(shi)都(dou)可(ke)以(yi)放入一(yi)小(xiao)(xiao)撮蝦(xia)皮，清爽的蔬(shu)菜(cai)(cai)加(jia)入來自海洋(yang)的鮮(xian)甜，滋(zi)味(wei)更加(jia)豐富。特(te)別是(shi)沒什么味(wei)道的大白(bai)菜(cai)(cai)、冬瓜等，可(ke)以(yi)從蝦(xia)皮中充分“借味(wei)”，讓菜(cai)(cai)變得鮮(xian)美(mei)。蝦(xia)皮與油脂結合一(yi)下，也就是(shi)說熗鍋時(shi)與蔥姜蒜一(yi)塊煸(bian)炒一(yi)下，香(xiang)味(wei)會更加(jia)濃郁、突出(chu)。

2、湯(tang)(tang)類菜(cai)，如蝦(xia)皮(pi)冬瓜(gua)湯(tang)(tang)、蝦(xia)皮(pi)絲瓜(gua)湯(tang)(tang)、蘿卜(bu)絲蝦(xia)皮(pi)湯(tang)(tang)等。蝦(xia)皮(pi)入湯(tang)(tang)，一(yi)般不需要(yao)久煮(zhu)，臨出(chu)鍋前(qian)沖燙一(yi)下即可(ke)激發出(chu)蝦(xia)皮(pi)的鮮(xian)(xian)味(wei)。蝦(xia)皮(pi)還有一(yi)個好搭檔——紫菜(cai)，煮(zhu)餛(hun)飩(tun)或者做(zuo)蛋湯(tang)(tang)時，放一(yi)小把蝦(xia)皮(pi)、一(yi)撮紫菜(cai)，鮮(xian)(xian)味(wei)立馬提升。

3、帶餡(xian)主食(shi)，比(bi)如(ru)韭菜盒子、鮮肉餛飩等。這些餡(xian)料往往鮮味(wei)略有不(bu)足(zu)，直(zhi)接放蝦(xia)仁又有些喧賓(bin)奪主。放入(ru)蝦(xia)皮(pi)，既(ji)能提鮮又不(bu)搶戲，味(wei)道剛剛好。一般來(lai)說，味(wei)道不(bu)怎么突(tu)出的食(shi)材做餡(xian)時都(dou)適合放蝦(xia)皮(pi)，比(bi)如(ru)胡蘿卜、黑木耳、小油菜、西(xi)葫(hu)蘆、豆(dou)腐干等。

在食用蝦皮之前，可(ke)以(yi)先用水(shui)泡一下，這樣能保證食用安全，也可(ke)以(yi)去掉多余的鹽(yan)分、細沙，但蝦皮在水(shui)中泡的時(shi)間不能超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材(cai)料：韭菜(cai)、蝦皮(pi)、植物油、鹽(yan)。

做法：

（1）將韭菜清洗干凈，去(qu)掉老葉，然后(hou)清水(shui)中浸泡20分鐘(zhong)后(hou)，取(qu)出瀝(li)干水(shui)分，然后(hou)切成小(xiao)段。

（2）將蝦皮(pi)放入(ru)到(dao)清水(shui)中清洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)到(dao)鍋內加(jia)入(ru)適量的油翻炒香。

（3）在蝦皮炒(chao)香以(yi)后，加入韭菜繼續翻炒(chao)。

（4）在韭菜炒(chao)軟(ruan)了以(yi)(yi)后，放入適量的鹽和(he)雞精調味后就可以(yi)(yi)取出(chu)食用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮、冬瓜、枸杞子、蔥、生姜(jiang)、料酒(jiu)、食鹽、雞粉、胡椒粉、雞汁、淀粉。

做法：

（1）準備枸(gou)杞子一(yi)(yi)把(ba)，加入(ru)清水浸(jin)泡(pao)。蝦(xia)皮10克在水中泡(pao)一(yi)(yi)會清洗出蝦(xia)皮的(de)雜質(zhi)。小蔥葉切(qie)成蔥花，蔥白切(qie)成段，生姜一(yi)(yi)塊切(qie)成姜片。冬瓜(gua)一(yi)(yi)塊去皮去籽，然后再切(qie)成薄(bo)片。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮(pi)的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬(dong)瓜(gua)(gua)和枸杞(qi)子，再煮5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，把冬(dong)瓜(gua)(gua)煮軟煮爛。薄冬(dong)瓜(gua)(gua)片(pian)很(hen)好熟，幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)冬(dong)瓜(gua)(gua)就已經熟了。湯汁煮濃，勾入(ru)一勺(shao)(shao)子水淀粉(fen)。用勺(shao)(shao)子攪勻以后就可(ke)以出(chu)鍋裝在盆中，撒上蔥花，淋入(ru)一點芝麻香油來(lai)提亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材(cai)料：蝦皮、雞蛋、味極鮮(xian)醬油、鹽、蔥花。

做法：

（1）準備新鮮的(de)蝦皮一小把放(fang)在清水(shui)(shui)中(zhong)給(gei)他(ta)沖洗干凈，新鮮的(de)母雞蛋(dan)，四個(ge)放(fang)入碗中(zhong)。然后放(fang)在清水(shui)(shui)中(zhong)給(gei)它沖洗干凈，表面的(de)外殼(ke)。

（2）炒鍋燒熱(re)放(fang)入上好(hao)(hao)的清水，蓋上蓋子(zi)大火(huo)燒開。水燒開后把(ba)準備好(hao)(hao)的雞(ji)蛋放(fang)進去(qu)！沿著鍋邊淋入雞(ji)蛋液(ye)，用小火(huo)煮(zhu)至定型煮(zhu)沸(fei)五(wu)分鐘。然(ran)后再開大火(huo)繼續煮(zhu)沸(fei)三分鐘。

（3）準備料汁：一(yi)小把蝦皮放(fang)(fang)入碗中，然后(hou)再(zai)放(fang)(fang)入半勺味極鮮醬油，一(yi)勺精(jing)鹽(yan)，少(shao)許的蔥花(hua)，然后(hou)在上面(mian)淋入兩勺開(kai)水(shui)。煮好的荷包蛋直(zhi)接(jie)放(fang)(fang)在這個(ge)料汁里就可以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫(hao)升。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備用。

（2）白菜洗凈切成細絲。

（3）炒鍋燒熱，加入菜籽油，菜籽油燒熱后(hou)，放入少許鹽。

（4）將(jiang)蝦皮放(fang)入鍋中炒香(xiang)。

（5）倒入切(qie)好的白菜絲。

（6）大(da)火(huo)翻炒(chao)至白(bai)菜熟透(tou)。

（7）起鍋裝盤，好吃美味適合養(yang)生的蝦皮(pi)炒(chao)白菜就(jiu)做好了。