一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)蔬菜(cai)，如蝦(xia)皮(pi)炒(chao)小(xiao)(xiao)白菜(cai)、蝦(xia)皮(pi)炒(chao)西(xi)葫蘆等。不管是圓(yuan)白菜(cai)、小(xiao)(xiao)白菜(cai)，還是韭菜(cai)、小(xiao)(xiao)油菜(cai)，烹炒(chao)時都可(ke)以放入一小(xiao)(xiao)撮蝦(xia)皮(pi)，清爽的(de)蔬菜(cai)加入來自(zi)海洋的(de)鮮(xian)甜，滋味(wei)(wei)更(geng)加豐富(fu)。特別是沒(mei)什么味(wei)(wei)道的(de)大白菜(cai)、冬瓜等，可(ke)以從(cong)蝦(xia)皮(pi)中充分“借(jie)味(wei)(wei)”，讓菜(cai)變(bian)得鮮(xian)美。蝦(xia)皮(pi)與(yu)油脂結合一下(xia)，也就是說熗(qiang)鍋時與(yu)蔥姜蒜(suan)一塊煸炒(chao)一下(xia)，香(xiang)味(wei)(wei)會更(geng)加濃郁、突出。

2、湯(tang)(tang)(tang)類菜，如蝦(xia)皮(pi)冬瓜(gua)湯(tang)(tang)(tang)、蝦(xia)皮(pi)絲(si)(si)瓜(gua)湯(tang)(tang)(tang)、蘿卜絲(si)(si)蝦(xia)皮(pi)湯(tang)(tang)(tang)等。蝦(xia)皮(pi)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)(yi)般不需(xu)要久煮，臨出鍋(guo)前沖燙一(yi)(yi)下即(ji)可(ke)激發出蝦(xia)皮(pi)的(de)鮮味。蝦(xia)皮(pi)還(huan)有一(yi)(yi)個好搭檔——紫(zi)菜，煮餛飩(tun)或者做蛋湯(tang)(tang)(tang)時，放一(yi)(yi)小把蝦(xia)皮(pi)、一(yi)(yi)撮紫(zi)菜，鮮味立馬(ma)提升。

3、帶餡主(zhu)食，比如(ru)韭菜盒子、鮮(xian)肉餛(hun)飩等。這些(xie)餡料往(wang)往(wang)鮮(xian)味(wei)略有不足，直(zhi)接放(fang)蝦仁(ren)又有些(xie)喧賓(bin)奪主(zhu)。放(fang)入蝦皮，既(ji)能(neng)提鮮(xian)又不搶戲，味(wei)道(dao)剛(gang)剛(gang)好(hao)。一般來說(shuo)，味(wei)道(dao)不怎么突出(chu)的食材做餡時都適合放(fang)蝦皮，比如(ru)胡蘿卜、黑木(mu)耳、小油菜、西(xi)葫蘆、豆腐干等。

在食用(yong)蝦皮之前，可以先用(yong)水泡一下(xia)，這樣能保證食用(yong)安全，也可以去掉多余的鹽分(fen)(fen)、細沙，但蝦皮在水中(zhong)泡的時間不能超過20分(fen)(fen)鐘(zhong)。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材(cai)料：韭菜、蝦皮(pi)、植物油(you)、鹽。

做法：

（1）將韭菜清洗干(gan)凈，去掉老(lao)葉，然(ran)后(hou)清水(shui)中浸(jin)泡20分鐘后(hou)，取出瀝干(gan)水(shui)分，然(ran)后(hou)切成小段(duan)。

（2）將蝦皮放入到清水(shui)中清洗干凈，放入到鍋內(nei)加入適量的(de)油(you)翻(fan)炒香。

（3）在蝦皮(pi)炒香(xiang)以后(hou)，加入(ru)韭菜繼續翻炒。

（4）在(zai)韭菜炒軟了以后，放入適量的鹽和雞精調味后就可以取出食用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮、冬瓜、枸杞子、蔥、生(sheng)姜、料酒(jiu)、食鹽、雞粉、胡椒粉、雞汁、淀粉。

做法：

（1）準備(bei)枸杞子(zi)一(yi)把，加(jia)入清(qing)(qing)水(shui)浸泡(pao)。蝦皮10克(ke)在(zai)水(shui)中泡(pao)一(yi)會清(qing)(qing)洗(xi)出蝦皮的雜質。小蔥(cong)葉切成(cheng)(cheng)蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)白切成(cheng)(cheng)段，生姜(jiang)一(yi)塊(kuai)切成(cheng)(cheng)姜(jiang)片(pian)。冬瓜一(yi)塊(kuai)去(qu)皮去(qu)籽，然后再(zai)切成(cheng)(cheng)薄片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入(ru)冬瓜和(he)枸杞子，再(zai)煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，把(ba)冬瓜煮(zhu)(zhu)軟煮(zhu)(zhu)爛。薄冬瓜片很好熟(shu)，幾分(fen)鐘(zhong)冬瓜就已經熟(shu)了。湯汁煮(zhu)(zhu)濃，勾入(ru)一勺子水(shui)淀粉。用勺子攪勻以后就可(ke)以出(chu)鍋裝在(zai)盆中，撒上(shang)蔥(cong)花，淋入(ru)一點(dian)芝麻香油來提亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料(liao)：蝦皮(pi)、雞(ji)蛋、味極(ji)鮮醬油、鹽、蔥花(hua)。

做法：

（1）準(zhun)備新(xin)鮮的蝦皮一小把放在清(qing)水(shui)(shui)中給他沖洗(xi)干凈，新(xin)鮮的母雞蛋，四(si)個放入碗中。然(ran)后放在清(qing)水(shui)(shui)中給它沖洗(xi)干凈，表面的外殼。

（2）炒鍋燒熱放(fang)入(ru)上好的(de)清水，蓋上蓋子大火(huo)燒開(kai)。水燒開(kai)后(hou)把準(zhun)備好的(de)雞蛋放(fang)進去(qu)！沿著(zhu)鍋邊淋入(ru)雞蛋液，用(yong)小火(huo)煮至(zhi)定型煮沸(fei)五分鐘(zhong)。然后(hou)再開(kai)大火(huo)繼續煮沸(fei)三分鐘(zhong)。

（3）準備料汁(zhi)：一小把蝦(xia)皮放(fang)入碗中(zhong)，然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)入半勺(shao)味極鮮(xian)醬油，一勺(shao)精(jing)鹽(yan)，少許的(de)蔥花，然(ran)后(hou)在上面淋入兩勺(shao)開水。煮好的(de)荷包蛋直接(jie)放(fang)在這個料汁(zhi)里就可以(yi)吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克(ke)、鹽(yan)2-5克(ke)、菜籽油15-20毫(hao)升(sheng)。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備用。

（2）白(bai)菜洗凈切成(cheng)細絲。

（3）炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)，加入菜(cai)籽油(you)，菜(cai)籽油(you)燒(shao)熱(re)后，放(fang)入少許鹽。

（4）將蝦(xia)皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切(qie)好的白菜絲。

（6）大火翻炒至(zhi)白菜熟透。

（7）起鍋裝盤(pan)，好(hao)吃(chi)美味適合(he)養生的蝦皮炒白菜就做好(hao)了。