做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚、鹵(lu)水(shui)豆腐(fu)、鹽、蔥(cong)姜、料酒、玉米油、小蔥(cong)末(mo)、白胡椒粉。

步驟：

1、將跳跳魚開膛去(qu)除內(nei)臟(zang)，準備好蔥姜(jiang)和豆(dou)腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分。

2、炒鍋燒熱以后加入適(shi)量玉米油，將(jiang)跳跳魚(yu)(yu)擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚(yu)(yu)煎好以后加入蔥姜(jiang)爆香。

3、貼鍋邊(bian)溜入半勺料(liao)酒烹一下，然后加入開(kai)水(shui)。

4、煮2分鐘以后加(jia)入切好的豆(dou)腐塊，蓋蓋子(zi)小火燉30分鐘。

5、時間到后加入適量鹽，再(zai)燉(dun)煮幾(ji)分鐘(zhong)關(guan)火(huo)。

6、加入(ru)適量白胡椒(jiao)粉和小蔥(cong)末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食(shi)材：跳(tiao)跳(tiao)魚、油、鹽(yan)、料酒(jiu)、老抽、糖(tang)、姜、蔥(cong)、蒜(suan)。

步驟：

1、跳跳魚去鱗去內臟(zang)洗凈，用料(liao)酒(jiu)、鹽腌制一會兒。

2、鍋燒(shao)熱，放少許油(you)，放姜蔥蒜爆香。

3、放(fang)入跳跳魚煸炒一(yi)會兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清水，大火煮開，小火慢燉(dun)20分鐘(zhong)左(zuo)右。

7、大火收汁(zhi)，撒些蔥花(hua)即可(ke)。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材(cai)：跳跳魚、椒鹽、雞蛋(dan)、玉米淀(dian)粉、油(you)。

步驟：

1、跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)處理干(gan)凈，用料酒、鹽腌制片刻。

2、將雞蛋和玉米淀粉混合成糊，將跳(tiao)跳(tiao)魚裹(guo)上糊。

3、熱(re)鍋加油，將(jiang)跳跳魚放入炸至金黃(huang)酥脆。

4、撈出瀝(li)油，撒上椒(jiao)鹽即可。