一、芹菜是什么菜

芹(qin)菜(cai)是一種(zhong)(zhong)屬于(yu)傘形科的植物(wu)，它是一種(zhong)(zhong)在中國有著悠久種(zhong)(zhong)植歷史(shi)和(he)大范圍種(zhong)(zhong)植面(mian)積的蔬菜(cai)，富含蛋白(bai)質、碳水化合(he)物(wu)、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷(lin)、鐵、鈉等(deng)營(ying)養成分(fen)。

芹菜不僅是一種(zhong)常見(jian)的蔬(shu)菜，其(qi)嫩葉(xie)、莖部和根部均可食用，而且具有(you)多種(zhong)藥用價(jia)值，如(ru)平肝清(qing)熱(re)、祛風利(li)濕、除煩消腫、涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、解毒(du)宣肺、健胃利(li)血(xue)(xue)、清(qing)腸利(li)便(bian)、潤肺止咳、降低血(xue)(xue)壓(ya)、健腦鎮靜等(deng)功效。

二、芹菜有哪些種類

芹菜(cai)在中西方(fang)的(de)飲食文(wen)化里，占據(ju)著重要的(de)一席之地，目前人(ren)類常(chang)食用的(de)芹菜(cai)，加(jia)起(qi)來能(neng)有十(shi)多種(zhong)，主要可分為(wei)三種(zhong)：

1、水芹

江浙人將八種水生植物的(de)可(ke)食(shi)部分，稱(cheng)為(wei)“水八仙”，而(er)水芹(qin)正是(shi)其中之一。水芹(qin)，因在干(gan)凈(jing)的(de)水源旁邊能夠繁茂生長而(er)得(de)名，卻(que)也可(ke)以在陸地正常生長。水芹(qin)細嫩清雅(ya)，芳香有度，常被古代文人所贊頌。

水芹是我國的原產蔬菜(cai)，在南方較(jiao)為常見，長(chang)江(jiang)流域(yu)種植較(jiao)為集中，在北(bei)方多為野(ye)生(sheng)，多見于溝邊濕地。

2、旱芹

旱(han)芹(qin)是西方的(de)(de)傳統蔬菜，因為帶有(you)香(xiang)氣(qi)，不(bu)僅用(yong)(yong)于(yu)飲食當中，還會在(zai)婚喪嫁娶等場合被(bei)做成(cheng)(cheng)花環，營造氛(fen)圍，表達情感。旱(han)芹(qin)引入中國(guo)的(de)(de)時(shi)間難(nan)以(yi)追溯，但是唐朝(chao)時(shi)期的(de)(de)中國(guo)已(yi)經能看(kan)到旱(han)芹(qin)的(de)(de)蹤(zong)跡。旱(han)芹(qin)的(de)(de)香(xiang)味比水(shui)芹(qin)濃，最(zui)初是用(yong)(yong)作藥用(yong)(yong)，被(bei)稱為“藥芹(qin)”，后面慢慢適應環境，逐漸長成(cheng)(cheng)我們(men)現在(zai)最(zui)熟悉的(de)(de)芹(qin)菜模(mo)樣：細桿大葉，味道香(xiang)濃，用(yong)(yong)來炒菜炒肉，別(bie)有(you)一番(fan)滋味。

在清朝后期(qi)，旱(han)芹再(zai)次被(bei)引(yin)進(jin)我(wo)國，為(wei)了與之前(qian)引(yin)進(jin)的(de)區分開，我(wo)們稱后面引(yin)進(jin)的(de)、粗壯(zhuang)味(wei)淡的(de)旱(han)芹為(wei)“西(xi)芹”，本(ben)地化的(de)、細桿大葉的(de)旱(han)芹稱為(wei)“本(ben)芹”。在中餐料理中，兩種芹菜各有用(yong)法(fa)，發揮著不一樣的(de)作用(yong)。

3、歐芹

在歐洲，旱芹還有一個分支，稱為根芹菜，也叫歐芹，它的葉和葉柄不發達，卻有一個肥大的肉質根，淀粉豐富，填肚解飽。同樣擁有發達根部的，還有根用歐芹，這種芹菜國內不大常見，顏色較淡，一般用作燉湯或煎烤。歐芹是西餐里最普遍的芹菜，被稱為西餐中(zhong)的“蔥花香(xiang)菜(cai)”。

根(gen)據葉片的形狀，歐(ou)芹(qin)(qin)(qin)可以分(fen)為(wei)平葉歐(ou)芹(qin)(qin)(qin)、卷葉歐(ou)芹(qin)(qin)(qin)、皺葉歐(ou)芹(qin)(qin)(qin)，看上去只有(you)葉子有(you)區(qu)別，但在餐飲(yin)料理里，區(qu)分(fen)明顯，各有(you)用途：

（1）平葉歐(ou)芹(qin)，又(you)叫意大(da)利(li)芹(qin)菜，是西餐最常用的品種，風味(wei)濃(nong)郁，葉片平整，質地較(jiao)為厚實(shi)粗糙(cao)，烹飪多使用葉片部(bu)位(wei)，燉煮、高湯或腌漬也會用到(dao)少量莖部(bu)，大(da)部(bu)分時候(hou)會將莖部(bu)直接(jie)丟(diu)棄(qi)。

（2）卷葉歐(ou)芹俗稱法香、荷(he)蘭芹，揉(rou)碎會有一(yi)(yi)股濃烈(lie)的芹菜味(wei)，中餐師傅(fu)喜歡用來擺盤，西餐師傅(fu)覺得風味(wei)過(guo)重，擔(dan)心(xin)毀(hui)掉整盤料理，一(yi)(yi)般不會作為調味(wei)香草使用，但據說油炸之后味(wei)道不錯。

（3）皺(zhou)葉歐芹葉片中央平整，邊緣卷曲(qu)，葉片柔嫩(nen)，味(wei)道(dao)清新，是很多大廚或料理師喜好的品種，但大多是家庭種植，市(shi)面上(shang)不大常見(jian)。

除了剛剛列舉的品(pin)(pin)種(zhong)，還(huan)有其他被充當食(shi)材的品(pin)(pin)種(zhong)，比如像韭黃(huang)蒜黃(huang)一(yi)樣(yang)、葉色嫩黃(huang)、根莖雪白的芹(qin)白，日本(ben)人(ren)(ren)常(chang)吃(chi)、用來(lai)(lai)調味和涼(liang)拌(ban)的鴨兒芹(qin)，以及云南人(ren)(ren)常(chang)用來(lai)(lai)涼(liang)拌(ban)或(huo)煮魚的刺(ci)芹(qin)等，芹(qin)菜(cai)家族的多個成員共同為人(ren)(ren)類飲食(shi)文化增彩(cai)添色。需要(yao)注意的是，一(yi)些(xie)野生(sheng)的芹(qin)菜(cai)可能(neng)帶(dai)有毒性，比如“毒芹(qin)”。在沒有十足把握的前提下，不建議采食(shi)野生(sheng)芹(qin)菜(cai)。