一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其(qi)中有(you)一(yi)種叫“米豬肉”的豬肉要(yao)格外注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)”又稱(cheng)為(wei)“米(mi)(mi)心豬(zhu)肉(rou)”，是(shi)一種含有寄生(sheng)蟲幼蟲的(de)(de)病(bing)豬(zhu)肉(rou)，“米(mi)(mi)心”呈黃豆大(da)小(xiao)，水泡樣、半(ban)透明，人(ren)若誤(wu)食了這(zhe)種“米(mi)(mi)心”，就會在人(ren)體(ti)小(xiao)腸(chang)長(chang)出長(chang)達(da)2～4米(mi)(mi)的(de)(de)絳蟲，就是(shi)絳蟲成蟲排出的(de)(de)節片（農(nong)村俗稱(cheng)“寸白蟲”）。

人(ren)(ren)吃了(le)未煮熟(shu)的米豬肉(rou)或含(han)囊蟲的豬肉(rou)后(hou)，包囊即被(bei)消(xiao)化，囊蟲頭(tou)節(jie)(jie)吸附于(yu)腸壁，從頸節(jie)(jie)不斷生(sheng)出節(jie)(jie)片，約2－3個(ge)月發(fa)育為成(cheng)蟲。成(cheng)蟲在人(ren)(ren)腸內(nei)壽命(ming)由數年至20年不等這種(zhong)寄生(sheng)蟲可以引發(fa)人(ren)(ren)類兩種(zhong)疾病，一是絳蟲病，即誤食米心豬肉(rou)的“米心”后(hou)，在小腸寄生(sheng)2～4米的絳蟲；

另一(yi)種是(shi)囊蟲(chong)病(bing)(bing)，即誤食了(le)絳蟲(chong)的(de)蟲(chong)卵(luan)后(hou)，蟲(chong)卵(luan)在胃液、腸液的(de)作用下，孵化(hua)出幼(you)蟲(chong)，這些幼(you)蟲(chong)鉆入腸壁組織，經血液循環(huan)帶到全(quan)身，在肌(ji)肉(rou)里長(chang)出一(yi)個個像(xiang)“米心豬(zhu)肉(rou)”一(yi)樣的(de)囊蟲(chong)。有的(de)患者還會同(tong)時(shi)患上了(le)絳蟲(chong)病(bing)(bing)和囊蟲(chong)病(bing)(bing)。囊蟲(chong)可以寄生在人的(de)心臟、大腦、眼睛(jing)等重要(yao)器官，如(ru)長(chang)在眼部，可影(ying)響視(shi)力或失明，如(ru)長(chang)在大腦，可引發癲癇，所(suo)以囊蟲(chong)病(bing)(bing)比絳蟲(chong)病(bing)(bing)的(de)危(wei)害要(yao)大得多，治(zhi)療起(qi)來(lai)也相對比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉(rou)中的(de)(de)寄生蟲是豬肉(rou)絳(jiang)蟲囊尾蚴，即豬肉(rou)絳(jiang)蟲的(de)(de)幼蟲，它是由于(yu)豬吃了(le)帶有絳(jiang)蟲卵的(de)(de)食物(wu)后，絳(jiang)蟲突(tu)破豬肉(rou)的(de)(de)消化系統進入到(dao)肌(ji)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)。

一般情況下(xia)，豬(zhu)在吃了有絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)卵的(de)食物(wu)后(hou)，絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)卵在豬(zhu)體內胃酸(suan)和(he)酶的(de)作用下(xia)開(kai)始孵化，生(sheng)出六鉤(gou)蚴。六鉤(gou)蚴接著(zhu)進入(ru)豬(zhu)的(de)循環(huan)系(xi)統，最(zui)終在肌肉(rou)組織(zhi)、腦組織(zhi)等(deng)地(di)方停留，發(fa)育成囊尾蚴，并被(bei)豬(zhu)組織(zhi)包(bao)圍形成一個囊（cyst）。當人吃了未煮熟(shu)的(de)有絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)囊尾蚴的(de)豬(zhu)肉(rou)后(hou)感染(ran)，囊尾蚴在人體小腸(chang)發(fa)育成豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)(chong)，頭節掛(gua)在小腸(chang)壁以(yi)吸(xi)取營養和(he)并分生(sheng)出節片(pian)以(yi)繁殖后(hou)代。?

特殊情況下，人(ren)(ren)偶(ou)然(ran)進食了豬肉絳(jiang)蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發(fa)育出的六鉤蚴(you)可(ke)能通過人(ren)(ren)體循(xun)環系(xi)統循(xun)環到腦組(zu)織或者眼球里發(fa)育成(cheng)包囊，危(wei)及(ji)人(ren)(ren)體健康甚至生命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)(de)切(qie)(qie)(qie)面，如(ru)果發(fa)現米(mi)(mi)粒大(da)小(xiao)的(de)(de)水(shui)泡狀物，即可(ke)斷定為米(mi)(mi)豬肉(rou)；另外(wai)，米(mi)(mi)豬肉(rou)一(yi)般不鮮(xian)亮(liang)，瘦肉(rou)及(ji)五臟、器官上(shang)都有(you)或多(duo)或少米(mi)(mi)粒狀的(de)(de)囊包。還有(you)一(yi)種方法是(shi)用刀子在肌(ji)(ji)肉(rou)上(shang)切(qie)(qie)(qie)，一(yi)般厚度(du)1厘米(mi)(mi)，長度(du)20厘米(mi)(mi)，每隔(ge)1厘米(mi)(mi)切(qie)(qie)(qie)一(yi)刀，切(qie)(qie)(qie)4~5刀后，在切(qie)(qie)(qie)面上(shang)仔細看，如(ru)發(fa)現肌(ji)(ji)肉(rou)上(shang)附有(you)石榴籽一(yi)般大(da)小(xiao)的(de)(de)水(shui)泡，即是(shi)囊包蟲，這(zhe)種豬肉(rou)即是(shi)米(mi)(mi)豬肉(rou)。

大家購(gou)買(mai)豬肉時，一(yi)定要到正規的農貿市場或超市購(gou)買(mai)，這樣可以(yi)減(jian)少買(mai)到米豬肉、病豬肉的風(feng)險。