一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞，其中有一種叫(jiao)“米豬(zhu)肉”的(de)豬(zhu)肉要格外注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)”又(you)稱(cheng)為“米(mi)(mi)心(xin)(xin)豬(zhu)肉(rou)”，是(shi)一種(zhong)含有(you)寄生蟲(chong)(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)(chong)的(de)(de)病豬(zhu)肉(rou)，“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”呈(cheng)黃豆大小，水泡樣(yang)、半透明，人(ren)若誤食(shi)了這種(zhong)“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”，就(jiu)會在人(ren)體小腸長出(chu)長達2～4米(mi)(mi)的(de)(de)絳蟲(chong)(chong)(chong)，就(jiu)是(shi)絳蟲(chong)(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)(chong)排出(chu)的(de)(de)節片（農村俗稱(cheng)“寸白(bai)蟲(chong)(chong)(chong)”）。

人吃了未煮熟的米(mi)(mi)豬肉(rou)(rou)或(huo)含(han)囊蟲的豬肉(rou)(rou)后，包(bao)囊即(ji)(ji)被(bei)消(xiao)化，囊蟲頭節(jie)吸附于腸(chang)壁，從頸節(jie)不斷生出(chu)節(jie)片(pian)，約2－3個月(yue)發(fa)(fa)育為成蟲。成蟲在人腸(chang)內壽命由數(shu)年(nian)至20年(nian)不等這(zhe)種(zhong)寄生蟲可以引發(fa)(fa)人類(lei)兩種(zhong)疾病，一是絳蟲病，即(ji)(ji)誤食米(mi)(mi)心豬肉(rou)(rou)的“米(mi)(mi)心”后，在小(xiao)腸(chang)寄生2～4米(mi)(mi)的絳蟲；

另一(yi)種是囊(nang)蟲病(bing)(bing)，即誤(wu)食了絳(jiang)蟲的(de)蟲卵后，蟲卵在胃液(ye)、腸(chang)液(ye)的(de)作用下(xia)，孵化出幼(you)蟲，這些幼(you)蟲鉆入腸(chang)壁組織，經(jing)血液(ye)循環帶到全(quan)身，在肌肉里長出一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)像“米心豬肉”一(yi)樣的(de)囊(nang)蟲。有的(de)患者還會(hui)同時患上了絳(jiang)蟲病(bing)(bing)和囊(nang)蟲病(bing)(bing)。囊(nang)蟲可(ke)以(yi)寄生(sheng)在人的(de)心臟、大(da)腦、眼睛等重(zhong)要(yao)器官(guan)，如長在眼部，可(ke)影響視力或失明，如長在大(da)腦，可(ke)引發(fa)癲癇，所以(yi)囊(nang)蟲病(bing)(bing)比(bi)絳(jiang)蟲病(bing)(bing)的(de)危害要(yao)大(da)得多，治療起來也相對比(bi)較麻(ma)煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)是豬(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)囊(nang)尾蚴，即豬(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)的(de)(de)幼蟲(chong)，它是由于豬(zhu)(zhu)吃了(le)帶有(you)絳蟲(chong)卵的(de)(de)食物后，絳蟲(chong)突破豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)消化系統進入(ru)到肌(ji)肉組織的(de)(de)。

一般情況下(xia)，豬在吃了有絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)(luan)的食物(wu)后(hou)，絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)(luan)在豬體(ti)內胃酸和酶的作用下(xia)開(kai)始孵化，生出(chu)六鉤蚴(you)。六鉤蚴(you)接著(zhu)進入豬的循環系統，最終在肌肉組(zu)(zu)織、腦(nao)組(zu)(zu)織等地方(fang)停留(liu)，發育成(cheng)囊尾(wei)蚴(you)，并被豬組(zu)(zu)織包圍形成(cheng)一個(ge)囊（cyst）。當人吃了未煮熟的有絳(jiang)蟲(chong)囊尾(wei)蚴(you)的豬肉后(hou)感染，囊尾(wei)蚴(you)在人體(ti)小腸(chang)發育成(cheng)豬肉絳(jiang)蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭節掛(gua)在小腸(chang)壁以吸取(qu)營養和并分生出(chu)節片以繁殖后(hou)代。?

特殊(shu)情況(kuang)下，人(ren)偶然(ran)進(jin)食了豬肉絳蟲卵，蟲卵發育出的六鉤蚴可(ke)能(neng)通過(guo)人(ren)體循(xun)環系(xi)統循(xun)環到腦組織或(huo)者眼球里發育成包囊，危及(ji)人(ren)體健康(kang)甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)(qie)面，如果發現米(mi)(mi)(mi)粒大(da)小的水泡狀物，即可(ke)斷(duan)定(ding)為米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)；另外(wai)，米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)一般不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)(rou)及五臟(zang)、器官上(shang)都有或(huo)多或(huo)少米(mi)(mi)(mi)粒狀的囊包。還有一種方(fang)法是用刀(dao)子在(zai)肌肉(rou)(rou)(rou)上(shang)切(qie)(qie)，一般厚度(du)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，長度(du)20厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)切(qie)(qie)一刀(dao)，切(qie)(qie)4~5刀(dao)后(hou)，在(zai)切(qie)(qie)面上(shang)仔細看，如發現肌肉(rou)(rou)(rou)上(shang)附有石榴(liu)籽一般大(da)小的水泡，即是囊包蟲，這(zhe)種豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)即是米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)。

大家購買(mai)(mai)豬(zhu)肉時，一定要到正規的(de)農(nong)貿市(shi)場或超(chao)市(shi)購買(mai)(mai)，這樣可以(yi)減少買(mai)(mai)到米豬(zhu)肉、病豬(zhu)肉的(de)風(feng)險。