一、米豬肉是什么意思
市場上的豬肉質量參差不齊,加上不良商家太多,需要我們學會辨識豬肉的好壞(huai),其中有(you)一種叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格外注意。
“米(mi)豬肉(rou)(rou)”又稱(cheng)(cheng)為“米(mi)心豬肉(rou)(rou)”,是一種含(han)有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的病豬肉(rou)(rou),“米(mi)心”呈黃(huang)豆(dou)大小,水泡樣、半透明,人(ren)若誤(wu)食了這種“米(mi)心”,就會在人(ren)體(ti)小腸(chang)長出長達(da)2~4米(mi)的絳蟲(chong),就是絳蟲(chong)成蟲(chong)排(pai)出的節片(農村俗稱(cheng)(cheng)“寸白蟲(chong)”)。
人吃(chi)了未煮熟(shu)的(de)米豬(zhu)(zhu)肉或含囊蟲的(de)豬(zhu)(zhu)肉后(hou),包囊即被消化,囊蟲頭節吸附(fu)于腸壁,從頸節不斷(duan)生出節片,約2-3個月發育為(wei)成蟲。成蟲在人腸內壽命由數年至20年不等這種(zhong)(zhong)寄(ji)生蟲可以引發人類兩種(zhong)(zhong)疾病(bing),一是絳蟲病(bing),即誤食米心豬(zhu)(zhu)肉的(de)“米心”后(hou),在小腸寄(ji)生2~4米的(de)絳蟲;
另一種是(shi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing),即誤食了絳蟲(chong)(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)(chong)卵后,蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)胃液(ye)、腸液(ye)的作用(yong)下,孵化出幼蟲(chong)(chong)(chong),這些幼蟲(chong)(chong)(chong)鉆入腸壁(bi)組織,經血液(ye)循環帶到全(quan)身,在(zai)肌肉里長(chang)出一個(ge)個(ge)像“米心(xin)豬肉”一樣的囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的患者還會同時患上了絳蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可以(yi)寄生(sheng)在(zai)人(ren)的心(xin)臟、大腦(nao)、眼(yan)睛等重要器官(guan),如長(chang)在(zai)眼(yan)部,可影響視力(li)或失明,如長(chang)在(zai)大腦(nao),可引發癲癇(xian),所以(yi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)比絳蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)的危害要大得多(duo),治療起來也相對比較麻(ma)煩。
二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的
米豬(zhu)肉(rou)中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)是豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)囊尾蚴,即(ji)豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)的(de)幼(you)蟲(chong)(chong),它是由于豬(zhu)吃了帶有絳(jiang)蟲(chong)(chong)卵的(de)食物后,絳(jiang)蟲(chong)(chong)突破豬(zhu)肉(rou)的(de)消化系統進入到肌肉(rou)組織(zhi)的(de)。
一般情況下(xia),豬(zhu)在吃了有絳蟲(chong)卵的(de)食(shi)物后,絳蟲(chong)卵在豬(zhu)體內(nei)胃酸和酶的(de)作用下(xia)開(kai)始(shi)孵(fu)化,生(sheng)出六鉤蚴(you)(you)。六鉤蚴(you)(you)接(jie)著進入豬(zhu)的(de)循(xun)環系統,最終在肌肉(rou)組(zu)織(zhi)、腦(nao)組(zu)織(zhi)等(deng)地方停留,發(fa)育成囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you),并(bing)被豬(zhu)組(zu)織(zhi)包(bao)圍(wei)形(xing)成一個囊(nang)(nang)(cyst)。當人(ren)吃了未煮熟(shu)的(de)有絳蟲(chong)囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)的(de)豬(zhu)肉(rou)后感染,囊(nang)(nang)尾蚴(you)(you)在人(ren)體小(xiao)腸發(fa)育成豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成蟲(chong),頭(tou)節掛在小(xiao)腸壁以吸取(qu)營(ying)養和并(bing)分生(sheng)出節片以繁殖(zhi)后代。?
特殊情況下,人偶然進(jin)食(shi)了(le)豬(zhu)肉絳蟲卵,蟲卵發育出的六(liu)鉤(gou)蚴可(ke)能通過人體(ti)循(xun)環(huan)系(xi)統循(xun)環(huan)到腦組織或者眼球里發育成包囊,危及人體(ti)健康甚至生命。
三、怎么看是不是米豬肉
判斷是否是米豬肉,可以觀察豬肉的切面,如果(guo)發(fa)現米粒大小的水泡(pao)狀物(wu),即(ji)可斷定為米豬(zhu)肉(rou)(rou);另外,米豬(zhu)肉(rou)(rou)一般(ban)(ban)不鮮(xian)亮,瘦肉(rou)(rou)及五臟、器官(guan)上都有(you)或多或少米粒狀的囊(nang)包。還有(you)一種(zhong)方法是(shi)(shi)用刀子在肌肉(rou)(rou)上切,一般(ban)(ban)厚度(du)1厘米,長度(du)20厘米,每(mei)隔(ge)1厘米切一刀,切4~5刀后,在切面上仔(zi)細看,如發(fa)現肌肉(rou)(rou)上附有(you)石榴籽一般(ban)(ban)大小的水泡(pao),即(ji)是(shi)(shi)囊(nang)包蟲,這種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)即(ji)是(shi)(shi)米豬(zhu)肉(rou)(rou)。
大(da)家購買豬肉(rou)(rou)時(shi),一定要(yao)到(dao)正規的(de)農貿市(shi)場(chang)或(huo)超市(shi)購買,這樣可以減少買到(dao)米(mi)豬肉(rou)(rou)、病豬肉(rou)(rou)的(de)風(feng)險。