一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是(shi)餐桌上常見(jian)的(de)(de)肉類(lei)，它的(de)(de)做法(fa)眾多，紅燒(shao)豬肉是(shi)一種比較家(jia)常的(de)(de)做法(fa)，以(yi)(yi)五(wu)花肉等(deng)為(wei)原料，以(yi)(yi)蔥、姜、大蒜等(deng)為(wei)調料烹(peng)飪而成(cheng)，具體的(de)(de)做法(fa)步驟如下(xia)：

原料：

五花肉適(shi)量、冰糖適(shi)量、姜適(shi)量、黃(huang)酒(jiu)（啤酒(jiu)）適(shi)量、生抽、老抽、蠔油適(shi)量。

做法：

1、五花肉切(qie)塊(kuai)洗凈，冷(leng)水入(ru)鍋加姜片，煮出浮沫。

2、五花肉再(zai)次(ci)(ci)清洗一次(ci)(ci)，然(ran)后直(zhi)接放入不(bu)粘鍋內(nei)，小火(huo)煸出豬(zhu)油。

3、煸好的五花(hua)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)砂鍋，加入(ru)姜塊、鹽、冰糖、生(sheng)抽、老抽、蠔油，再倒(dao)入(ru)黃(huang)酒（啤酒）差不(bu)多快(kuai)要沒過五花(hua)肉(rou)(rou)的量。

4、大火煮開后(hou)轉(zhuan)小火慢燉30分鐘，然后(hou)大火收汁即可，記得要(yao)一直翻動(dong)，要(yao)不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做紅燒豬肉的(de)時候，要想做的(de)好吃(chi)，注意下面三(san)點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)很(hen)多人覺得這個紅(hong)(hong)顏色(se)是用醬油來上色(se)的(de)，其實(shi)真(zhen)正的(de)紅(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)上色(se)是不用醬油的(de)，而(er)是用冰(bing)(bing)糖(tang)。雖然冰(bing)(bing)糖(tang)是白色(se)的(de)，但是把它炒(chao)化之(zhi)后，把肉(rou)(rou)放進去炒(chao)，肉(rou)(rou)就會變成紅(hong)(hong)色(se)了，而(er)且這個紅(hong)(hong)非常(chang)的(de)油潤，很(hen)有(you)光澤度，所(suo)以紅(hong)(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)好吃好看的(de)精髓就在于冰(bing)(bing)糖(tang)上色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多人在燒紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候(hou)，喜歡(huan)加普(pu)通的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)去腥(xing)，其實黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然可以去腥(xing)，但是它的(de)(de)香味都不是特(te)別足，這時(shi)候(hou)可以選(xuan)用(yong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)是米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)特(te)殊的(de)(de)香氣，同時(shi)也有(you)去腥(xing)提鮮的(de)(de)作(zuo)用(yong)，所以用(yong)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)制(zhi)作(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)話(hua)，會使肉(rou)(rou)質更(geng)加鮮嫩，而且口味更(geng)好(hao)。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)(rou)(rou)想要(yao)做的(de)好(hao)吃，一定(ding)要(yao)做到入口即化，所(suo)以它燉(dun)煮的(de)時間比較久，并不是炒幾下(xia)就好(hao)的(de)。做紅燒肉(rou)(rou)(rou)要(yao)小火慢燉(dun)，直到把瘦肉(rou)(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)(rou)燉(dun)的(de)非(fei)常的(de)軟爛(lan)，而(er)(er)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)做到入口即化肥(fei)而(er)(er)不膩才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)時(shi)，一(yi)般是用(yong)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)，五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)分布在豬(zhu)(zhu)的(de)(de)身體的(de)(de)各(ge)個部(bu)(bu)分，不(bu)同部(bu)(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)肥瘦程度(du)和口感(gan)也有所不(bu)同，一(yi)般做紅燒豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)話，適(shi)合(he)用(yong)兩個部(bu)(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)：

1、豬肋排上的五花(hua)肉，這個部位(wei)的肉都是肥(fei)瘦相間的結構，瘦肉不會(hui)煮柴，肥(fei)肉遇熱也容易化，這個部位(wei)是做紅燒豬肉最(zui)好的肉。

2、另一個選擇就(jiu)是靠近豬后臀尖的(de)部位的(de)五花肉，這個部位的(de)五花肉肥肉和(he)瘦肉紅白分(fen)明，肥瘦肉厚(hou)度相當，也比較適合做紅燒豬肉。