一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)有(you)鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)和(he)冷鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)之分，鮮(xian)(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，冷鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)是(shi)經(jing)過極(ji)速冷卻處理得到的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，二者之間(jian)的區別(bie)主要有(you)：

1、加工工藝不同

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)，又(you)(you)叫冷(leng)卻肉(rou)、排(pai)酸(suan)肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)，是在嚴格遵守相關檢驗(yan)檢疫制度的(de)基礎(chu)上(shang)，將牲畜(chu)宰殺(sha)(sha)后(hou)，第一時(shi)間按標準(zhun)進行冷(leng)卻處理，并且在后(hou)續加(jia)工(gong)、運輸和銷售(shou)過程(cheng)中，始終保(bao)持冷(leng)卻溫度的(de)豬肉(rou)；鮮(xian)豬肉(rou)，又(you)(you)叫熱(re)鮮(xian)肉(rou)，是將牲畜(chu)宰殺(sha)(sha)后(hou)，不進行任何冷(leng)加(jia)工(gong)處理，直接投放到市場上(shang)銷售(shou)的(de)豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷鮮(xian)肉經過(guo)排酸工藝處(chu)理(li)后(hou)，在后(hou)續加工、運輸和銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中，始終處(chu)于0-4℃（以(yi)(yi)后(hou)腿(tui)肉作為溫度測(ce)量標準(zhun)）的(de)冷藏(zang)環境中，一般(ban)可(ke)以(yi)(yi)保(bao)存2-3天(tian)；鮮(xian)豬肉經屠宰后(hou)，在售(shou)賣(mai)過(guo)程(cheng)中始終置于常溫的(de)環境中，在常溫下不(bu)能放超(chao)過(guo)12個小時(shi)。

3、口感味道不同

鮮豬肉(rou)(rou)的口感和(he)質(zhi)地通(tong)常更(geng)(geng)好，因為它含有更(geng)(geng)多的水分和(he)肌(ji)肉(rou)(rou)纖維。然而(er)，冷鮮肉(rou)(rou)在加工過程(cheng)中會經(jing)過排(pai)酸和(he)凍結等處理(li)，這些處理(li)可以改變肉(rou)(rou)類(lei)的口感和(he)質(zhi)地。例如，排(pai)酸處理(li)可以使肉(rou)(rou)類(lei)更(geng)(geng)加柔軟和(he)嫩滑，而(er)凍結處理(li)則可以使肉(rou)(rou)類(lei)更(geng)(geng)加緊密和(he)有嚼勁(jing)。

4、價格不同

通常來說，新鮮肉(rou)(rou)(rou)的價格相(xiang)(xiang)對更便宜。因為新鮮肉(rou)(rou)(rou)通常是在當地市場上銷售的，而且它的運輸(shu)和(he)儲存成(cheng)本相(xiang)(xiang)對較(jiao)低。而冷鮮肉(rou)(rou)(rou)則需要經過(guo)一系列的處理和(he)運輸(shu)過(guo)程(cheng)，成(cheng)本相(xiang)(xiang)對較(jiao)高，因此(ci)價格也相(xiang)(xiang)對較(jiao)高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從(cong)口感上來說，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉和新鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉并不會(hui)在(zai)風味上產生太大的差別，因為(wei)冷(leng)鮮(xian)(xian)肉在(zai)第(di)一時間就進行了降溫處理，所以在(zai)口感一般能夠保持之前的新鮮(xian)(xian)度(du)。

從食(shi)品安全上說，新鮮豬肉一般從加工(gong)到最(zui)后的販賣，都不會怎(zen)么進(jin)行處理和(he)包裝，所以(yi)可能會有被污(wu)染的安全隱患(huan)，而(er)冷(leng)鮮肉最(zui)開(kai)始就是無菌加工(gong)，在運輸和(he)銷(xiao)售的過(guo)程中也采用(yong)了冷(leng)卻排酸(suan)技(ji)術，所以(yi)是比較(jiao)安全的。

總體來說，鮮(xian)(xian)(xian)豬肉如(ru)果(guo)是馬(ma)上屠(tu)宰(zai)馬(ma)上烹飪的話，和冷鮮(xian)(xian)(xian)肉沒有(you)太大的差(cha)別，如(ru)果(guo)是放了比(bi)較久的鮮(xian)(xian)(xian)豬肉，則不如(ru)冷鮮(xian)(xian)(xian)肉好(hao)。