一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作為中國(guo)傳統美食，不僅外形美觀，而且口感極佳，豬肉大蔥餃子(zi)更是(shi)其中經典之作，那么如何才能調制出(chu)好吃的豬肉大蔥餃子(zi)餡(xian)呢(ni)？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇有(you)肥有(you)瘦的(de)前腿(tui)肉，這(zhe)樣的(de)肉質較為嫩滑；對(dui)于大蔥，應選擇蔥白部分，因為這(zhe)部分的(de)大蔥味道更為濃郁(yu)。

2、調料篇

（1）基礎調料：食(shi)鹽(yan)、十三香、雞精、生抽、老(lao)抽、蠔油(you)、香油(you)。

（2）提升(sheng)口感(gan)：少量香醋、一小(xiao)勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁(duo)成肉餡(xian)，加入食鹽、十三香(xiang)、雞精(jing)、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油，順時(shi)針(zhen)攪拌均勻(yun)。

（2）加(jia)入少量香醋和一小勺白糖，繼(ji)續攪拌均(jun)勻(yun)，這樣可以中和肉餡的油(you)膩感(gan)，同時(shi)增(zeng)加(jia)口(kou)感(gan)層次(ci)。

（3）將大蔥切碎，加(jia)入肉(rou)餡中(zhong)，再加(jia)入適量(liang)食用油，順時(shi)針攪拌均勻。這樣可以使大蔥和肉(rou)餡充分融(rong)合，同時(shi)保持大蔥的翠綠色(se)和口感。

（4）根據個(ge)人口味再適量(liang)加入一些食鹽和十(shi)三香，調整口味。

4、小貼士

（1）調(diao)制豬肉(rou)大蔥餃子餡時，不要(yao)加(jia)水攪拌，因為(wei)這樣會使肉(rou)餡變得(de)松散(san)，影響口感。

（2）調制好(hao)的肉餡要(yao)盡(jin)快使用，如果放置時間過長(chang)，大蔥的顏色會變暗(an)，影響美觀(guan)。

（3）如果想要更豐富(fu)的口感，可(ke)(ke)以在(zai)肉餡中加入一些蔬菜(cai)丁，如胡蘿卜、香菇等，這樣可(ke)(ke)以使口感更加豐富(fu)多(duo)彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)(de)豬肉(rou)(rou)大(da)(da)蔥餃(jiao)子(zi)(zi)，白菜(cai)和(he)豬肉(rou)(rou)搭配作(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)餡也是很常(chang)見的(de)(de)，下面給(gei)大(da)(da)家分享一個白菜(cai)豬肉(rou)(rou)餃(jiao)子(zi)(zi)餡兒的(de)(de)調制方法(fa)，鮮嫩(nen)多汁，口(kou)感滑(hua)嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋(dan)、油、姜(jiang)、小蔥(cong)、大(da)蔥(cong)、花椒、八角(jiao)、生抽、蠔油、鹽(yan)、胡椒粉、老抽、香油、雞精。

制作方法：

1、準備一(yi)(yi)(yi)顆(ke)大白(bai)菜，從(cong)中間(jian)切開一(yi)(yi)(yi)分(fen)為二，做餃子餡只需(xu)要(yao)用到白(bai)菜葉，白(bai)菜幫(bang)可以留著(zhu)醋(cu)溜或者燉肉吃。接下來(lai)把白(bai)葉一(yi)(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)(yi)片(pian)的撕下來(lai)，然后清洗(xi)干凈放(fang)入漏籃里面控(kong)干水分(fen)，白(bai)菜葉水分(fen)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)控(kong)干。

2、準備一塊(kuai)生姜，先切成薄片(pian)，再切成細(xi)絲；半根(gen)大蔥，斜刀切成片(pian)。蔥姜切好(hao)后裝入小碗中，再加(jia)入幾個(ge)八角、少許花椒，倒入適(shi)量溫(wen)水(shui)，放一旁浸泡(pao)10分鐘(zhong)。

3、白菜控(kong)干(gan)水分(fen)后切(qie)(qie)成絲(si)，盡量(liang)切(qie)(qie)得細一(yi)(yi)點，再(zai)改(gai)刀切(qie)(qie)碎(sui)(sui)，最(zui)后再(zai)剁(duo)一(yi)(yi)下，這樣(yang)方便包，同時做出來的餡料(liao)口(kou)感也(ye)會更(geng)好(hao)，不需要剁(duo)的太(tai)碎(sui)(sui)，帶點顆(ke)粒感最(zui)好(hao)。

4、剁(duo)好后裝入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)少許(xu)食用(yong)油，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，加(jia)一(yi)(yi)點食用(yong)油來鎖(suo)住(zhu)白菜的(de)水(shui)分，這樣白菜就不會出水(shui)了，而(er)且吃起來更加(jia)的(de)鮮嫩多汁，攪勻后先放一(yi)(yi)旁備用(yong)。

5、準備(bei)一(yi)塊前腿肉(rou)(rou)(rou)，前腿肉(rou)(rou)(rou)三分(fen)肥七分(fen)瘦，肉(rou)(rou)(rou)質比較鮮嫩。先把豬皮片下來(lai)，再把肉(rou)(rou)(rou)分(fen)割(ge)成小塊，再放(fang)上一(yi)些(xie)蔥姜一(yi)起剁(duo)(duo)(duo)細，做餃子(zi)餡如(ru)果有時間充裕，還是(shi)自己(ji)手工剁(duo)(duo)(duo)餡，因為手工剁(duo)(duo)(duo)的肉(rou)(rou)(rou)餡可以最大限度地(di)保留了鮮肉(rou)(rou)(rou)本身含有的水分(fen)，這樣吃(chi)起來(lai)才更加(jia)的鮮嫩，最后(hou)剁(duo)(duo)(duo)成帶一(yi)點顆粒感最好，然后(hou)放(fang)入一(yi)個大碗(wan)中。

6、蔥姜大(da)料(liao)水泡好(hao)后(hou)，用手充分的(de)抓拌一下(xia)，把蔥姜的(de)香味徹底的(de)激發出(chu)來(lai)，再用漏勺把大(da)料(liao)過濾(lv)出(chu)來(lai)，只需要蔥姜水就可以(yi)了。

7、剁好的(de)(de)肉(rou)餡(xian)碗中加(jia)入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)生抽、一(yi)(yi)勺(shao)蠔油(you)、一(yi)(yi)小勺(shao)食鹽、少(shao)許胡椒粉、一(yi)(yi)點(dian)老抽、少(shao)許香(xiang)油(you)，然(ran)后(hou)分三(san)次往(wang)肉(rou)餡(xian)里面加(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)姜水，用筷子攪拌均(jun)勻，讓肉(rou)餡(xian)充分吸收蔥(cong)(cong)(cong)姜汁（一(yi)(yi)斤肉(rou)餡(xian)大約加(jia)4兩水，也就(jiu)(jiu)是200g左右就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)）。料汁都吸收到肉(rou)餡(xian)里面后(hou)，我們在第二次加(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)姜水，繼續(xu)用筷子順著一(yi)(yi)個方向(xiang)攪拌，使(shi)肉(rou)餡(xian)上勁。攪拌至有一(yi)(yi)點(dian)粘稠(chou)的(de)(de)時候(hou)，再第三(san)次的(de)(de)加(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)姜水，這樣少(shao)量(liang)多次的(de)(de)添加(jia)蔥(cong)(cong)(cong)姜水，才能使(shi)肉(rou)餡(xian)達到滑嫩的(de)(de)口感，最后(hou)把肉(rou)餡(xian)攪拌至拉絲(si)的(de)(de)狀態就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。

8、往肉餡里面打入一顆雞(ji)蛋，加入了雞(ji)蛋能使肉餡更加的營養豐富，口感(gan)鮮嫩，再次攪拌均勻，放一旁(pang)備(bei)用(yong)。

9、把(ba)腌制好的(de)白菜倒進(jin)肉餡(xian)里(li)(li)面，加(jia)入(ru)一勺食鹽、少許雞精，用筷子(zi)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。接下來再來準(zhun)備(bei)一把(ba)小蔥(cong)，切成蔥(cong)花，切好之后放到肉餡(xian)里(li)(li)面。

10、準(zhun)備(bei)(bei)少許(xu)(xu)的(de)(de)大蔥、姜片、花(hua)椒、香葉。把鍋燒熱，倒入少許(xu)(xu)食用(yong)油，把準(zhun)備(bei)(bei)好的(de)(de)香料倒進來，開(kai)小火慢炸干香料里面的(de)(de)水(shui)分，把香料炸至(zhi)顏色金黃后用(yong)漏(lou)勺把香料撈出來，然后將熱油潑(po)在肉(rou)餡的(de)(de)蔥花(hua)上(shang)面，激發出蔥花(hua)的(de)(de)香味。再用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻，這樣(yang)白菜餃子餡兒就調好了。如(ru)果不(bu)著急，可以封上(shang)保鮮膜，放(fang)冰(bing)箱冷藏 2- 3 個小時更(geng)佳(jia)。